Công thức nấu ăn: Cách làm Súp chân gà Quảng Đông
Tôi biết một số độc giả sẽ ngạc nhiên bởi chân gà trong công thức này. Tôi có thể gọi chúng là “móng vuốt phượng hoàng” để che đậy bất kỳ sự khó xử nào, nhưng tôi sẽ chỉ gọi chúng là gì.
Điểm mấu chốt là, vâng, đây không phải là công thức dành cho tất cả mọi người! Tôi vẫn nhớ phản ứng của chính mình khi tôi ăn món súp này lần đầu tiên –– khi tôi làm quen với Bill và gia đình anh ấy.
Cha mẹ của Bill thường làm món súp chân gà Quảng Đông, và đó là người tôi đã học được điều đó. Tôi khá chắc chắn rằng tất cả trẻ em Quảng Đông đều đã ăn món súp này ít nhất một lần, có thể là ở nhà của cha mẹ hoặc ông bà của chúng. Đó là cách truyền thống!
Súp chân gà Quảng Đông không chỉ về hương vị, mà còn là sự bổ dưỡng và các lợi ích sức khỏe được nhắm mục tiêu. Phải mất nhiều năm đào tạo để ghép nối và kết hợp các thành phần, bởi vì mỗi thành phần đóng vai trò quan trọng trong việc đạt được hương vị và lợi ích phù hợp.
Với những cân nhắc như mùa, độ tuổi, sức khỏe tổng thể và thể trạng, Súp chân gà Quảng Đông có thể trở thành một nghệ thuật thực sự. Tôi nhận ra quá trình này rất độc đáo. Tất cả các hương vị đến từ các thành phần. Gia vị duy nhất là muối, bạn thêm ngay trước khi dùng!
Sau nhiều giờ đun sôi, không có một hương vị chủ đạo, mà là sự hài hòa của các vị từ sự kết hợp của một số nguyên liệu tuyệt vời đó. Không có kỹ thuật nấu ăn đặc biệt –– chỉ cần thời gian, sự kiên nhẫn và lớp hương vị từ một vài thành phần chính:
- Chất đạm: Chọn thịt lợn, thịt gà và / hoặc hải sản. Các món súp của người Quảng Đông hiếm khi sử dụng thịt bò hoặc thịt cừu.
- Trái cây và rau: Những loại thường được sử dụng là lê, đu đủ, hạt dẻ nước , cà rốt, nấm, củ sen, khoai mỡ và các loại rau xanh như cải thìa hoặc cải xoong.
- Các loại thảo mộc và ngũ cốc: Cân nhắc lúa mạch, đậu phộng, hạnh nhân, quả chà là, quả goji và củ hoa loa kèn. Còn nhiều cái khác thì khó hiểu hơn (chưa kể là khó dịch!).
- Gừng: Đây có lẽ là nguyên liệu phổ biến xuất hiện trong mọi món canh. Gừng bổ sung thêm tác dụng làm ấm của súp và hương vị sạch.
- Hải sản khô: Người Quảng Đông rất thích hải sản. Sò điệp khô , mực khô và cá khô, tất cả đều tạo thêm chiều sâu tuyệt vời cho món súp Quảng Đông – tương tự như cách bạn có thể thả một vài con cá cơm vào nước sốt salad hoặc mì ống.
Chọn những món bạn có hoặc nghe hấp dẫn nhất đối với bạn và làm cho bạn và những người thân yêu của bạn một món súp ngon, bổ dưỡng trong mùa đông này!
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 50 phút – Tổng thời gian: 1 giờ 10 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Gà luộc Quảng Đông (Bai Qie Ji) cần những nguyên liệu sau:
- 15 gram rong biển khô
(haidai, 海带, còn được gọi là tảo bẹ hoặc kombu – thái thành các dải mỏng, một nắm nhỏ) - 1 chén đậu phộng nguyên vỏ (150g)
- 1 1/2 pound chân gà (700g)
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng
- 4 lát gừng
- 12 cốc nước (2800 ml)
- Muối (để nếm)
- 1 cây hành lá (cắt nhỏ)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Gà luộc Quảng Đông (Bai Qie Ji)
- Ngâm rong biển khô trong một giờ, rửa lại với nước một vài lần để đảm bảo không còn cặn. Để ráo nước và để sang một bên. Rửa sạch đậu phộng và để riêng.
- Rửa sạch chân gà và dùng kéo cắt bỏ phần móng. Chuyển sang nồi súp. Đổ một lượng nước vừa đủ ngập hoàn toàn và thêm 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng. Đun sôi và để sôi trong 1 phút. Lấy ra khỏi bếp, để ráo, rửa sạch.
- Sau đó cho chân gà vào nồi canh với hải miên (海带), đậu phộng, gừng thái sợi và 12 chén nước. Đậy nắp và đun sôi với lửa lớn.
- Sau khi sôi, giảm lửa xuống mức trung bình và bật nắp trong 20 phút.
- Cuối cùng, giảm lửa nhỏ (có chuyển động nhưng không nổi bọt lớn) trong 2 giờ, cho đến khi chân gà mềm và hết xương. Thêm muối vừa ăn, trang trí với hành lá cắt nhỏ, cho ra đĩa.
Món Gà luộc Quảng Đông (Bai Qie Ji) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 294 kcal (15%) Carbohydrate: 4 g (1%) Protein: 21 g (42%) Chất béo: 21 g (32%) Chất béo bão hòa: 5 g (25%) Cholesterol: 71 mg (24%) Natri: 664 mg (28%) Kali: 162 mg (5%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 85 IU (2%) Canxi: 109 mg (11%) Sắt: 2 mg (11%)
