Công thức nấu ăn: Cách làm Sườn nướng kiểu Takeout của Trung Quốc
Tôi học được công thức món Sườn nướng kiểu Takeout của Trung Quốc này từ cha tôi, người đã từng làm nghề nấu ăn. Trong thời kỳ hoàng kim của họ vào những năm 1970, mọi người đổ dồn từ Thành phố New York đến các khu nghỉ mát mùa hè ở Catskills, nơi chúng tôi sống. Mọi người gọi nó là Vành đai Borscht, nhưng nó chỉ là quê hương của tôi.
Cha tôi bắt đầu làm bếp nướng ở những khu nghỉ mát này. Sau đó, anh chuyển sang làm bếp trưởng tại một nhà trọ Holiday địa phương ở Liberty, NY, nơi họ phục vụ các món ăn lục địa và Trung Quốc. Chúng tôi sẽ đưa ra một menu với hai phần, trong đó 12 oz. Junior Steak, Long Island Duckling, Cordon Bleu và Chicken Marsala được liệt kê cùng với tôm sốt tôm hùm và Moo Goo Gai Pan.
Chẳng bao lâu, tin đồn về nhà hàng của Holiday Inn, và những vị khách chủ yếu là người Do Thái đang đi nghỉ tại Grossinger Resort cách đó khoảng 1,6 km sẽ đến để nghỉ ngơi với đồ ăn Kosher. Đây là nơi tôi đặt bước chân đầu tiên vào thế giới nhà hàng. Tôi đã làm việc ở đó 4 mùa hè với tư cách là một cậu bé dọn dẹp và sắp xếp bàn ăn và người phụ bếp làm món salad Caesar, cắt rau, luộc tôm hùm và làm bánh mì nướng tôm.
Tôi nhanh chóng biết được rằng một đầu bếp người Hoa chỉ ngon bằng món sườn nướng BBQ của anh ta. Sườn nướng kiểu Takeout của Trung Quốc của bạn ngon hay không ngon như thế nào, là một trong những tiêu chuẩn đo lường trong những ngày đó để trở thành một đầu bếp xuất sắc của Trung Quốc (kiểu Trung Quốc mua mang về). Chỉ đầu bếp trưởng mới có thể hoặc được phép làm nước sốt BBQ và đó là một bí mật được bảo vệ cẩn thận.
Tôi có những kỷ niệm đẹp khi đến thăm cha tôi trong căn bếp đó khi tôi còn nhỏ và vẫn chưa đủ tuổi để làm việc. Tôi lẻn ra sau bếp và sử dụng con dao bỏ túi tiện dụng của mình để cắt một miếng thịt ngay khi nó vừa ra khỏi lò. Hoàn toàn xứng đáng với nguy cơ bị mắng vì ăn cắp vặt! Sau đó, cha tôi đã sử dụng công thức này tại nhà hàng mang đi mà ông ấy mở ở New Jersey.
Chúng tôi đã từng làm nước sốt Sườn nướng kiểu Takeout của Trung Quốc này trong một xô 5 gallon mỗi lần, nhưng tôi đã thu nhỏ lại để đủ cho 2 giá sườn. Đây là cách bạn làm cho nó!
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút – Tổng thời gian: 1 giờ 50 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 6 phần ăn:
Để làm Sườn nướng kiểu Takeout của Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
- 5 tép tỏi
(băm nhỏ) - 1 thìa dứa đóng hộp (băm nhỏ)
- 1 cây hồi (giã nhuyễn bằng cối và chày)
- 1 thìa muối
- 5 muỗng canh đường
- 2 thìa mật ong
- 2 muỗng canh dầu đậu phộng
- 2 muỗng canh sốt hoisin
- 1 thìa cà phê nước sốt đậu
- 2 thìa cà chua xay nhuyễn (hoặc 1 thìa bột cà chua trộn với 1 thìa nước)
- 5 muỗng canh tương cà
- ½ muỗng canh bột ngũ vị
- 2 thìa nước cam
- 1 thìa cà phê tiêu
- ½ thìa ớt bột
- 1 giá đỡ sườn lớn (hoặc 2 giá đỡ sườn lưng bé; khoảng 1 kg hoặc 2 1/4 pound)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Sườn nướng kiểu Takeout của Trung Quốc
- Phết một nửa nước sốt lên từng miếng sườn và ướp qua đêm. Lưu trữ nước sốt còn lại để sử dụng sau.
- Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 325 độ và chuẩn bị một chảo nướng có lót giấy bạc chịu lực để dễ dàng vệ sinh. Thêm khoảng 2 cốc nước vào chảo để còn khoảng nửa inch nước. Điều này giữ cho sườn ẩm và bắt nước nhỏ giọt. Đặt một giá nướng lên trên chảo và đặt sườn của bạn lên giá (sườn hướng lên trên).
- Nướng sườn chậm khoảng 30 phút. Lật chúng lại và tiếp tục rang trong 60 phút nữa. Bạn sẽ cần ít thời gian hơn nếu sử dụng sườn non vì chúng nhỏ hơn và mềm hơn. Thêm nước vào chảo rang vì nước sẽ cạn dần trong quá trình rang. Nếu các miếng sườn trông có vẻ cần thêm một chút màu sắc, bạn có thể hoàn thành chúng trong vài phút dưới lò nướng.
Món Sườn nướng kiểu Takeout của Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 650 kcal (33%) Carbohydrate: 25 g (8%) Protein: 27 g (54%) Chất béo: 43 g (66%) Chất béo bão hòa: 12 g (60%) Cholesterol: 129 mg (43%) Kali: 112 mg (3%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 21 g (23%) Vitamin A: 390 IU (8%) Vitamin C: 5 mg (6%) Canxi: 12 mg (1%) Sắt: 0,7 mg (4%)
