Công thức nấu ăn: Cách làm Nước sốt XO đơn giản tại nhà
Tôi thực sự vui mừng chia sẻ công thức này ngày hôm nay. Đã chinh phục được một số công thức nước sốt quan trọng trên blog cho đến nay –– như Dầu ớt tự làm , Sốt Chiu Chow , Sốt hành lá gừng –– có một thời gian khá dài để làm chủ được món gia vị được yêu thích nhất này: Nước sốt XO.
Nước sốt XO là một loại gia vị nổi tiếng của Hồng Kông, được làm từ hải sản khô (cụ thể là tôm khô và sò điệp, AKA “conpoy ”, giăm bông Kim Hoa mặn , hẹ tây, tỏi, ớt và dầu).
Nghe có vẻ kỳ quặc, nhưng trên thực tế, nó rất ngon và bùng nổ vị ngon umami mà bạn sẽ muốn tập trung vào bất cứ thứ gì và mọi thứ bạn có thể tìm thấy.
Chất lượng và hương vị đậm đà của Nước sốt XO thể hiện rõ trong tên gọi của nó. “XO” thực sự là một từ viết tắt của Hồng Kông cho chất lượng cao, uy tín và sang trọng. Nghĩ đến giá tôm tươi và sò điệp, rồi nghĩ đến việc lấy hết số hải sản tươi ngon đó, phơi khô rồi cho vào hũ mắm.
Không có gì lạ khi những lọ Nước sốt XO nhỏ 8 ounce này có giá khởi điểm khoảng 25 – 30 USD và có thể đắt hơn nhiều lần tùy thuộc vào chất lượng hải sản được sử dụng và mức độ ưa thích mà bạn muốn cảm thấy ở bất cứ đâu khi mua nó. .
Chỉ cần 1 pound sò điệp khô cỡ vừa hoặc conpoy sẽ giúp bạn kiếm được 100 đô la. Nếu bạn muốn những con sò điệp khô lớn mọng nước hơn thì sẽ nhiều hơn nữa. Và giăm bông Kim Hoa, được làm ở thành phố Kim Hoa, tỉnh Chiết Giang (tương tự như cách Champagne chỉ là Champagne nếu nó đến từ vùng Champagne của Pháp) cũng khá đặc biệt.
Với sự hấp dẫn của việc làm nước sốt này – bạn không nên làm rối tung chuyến hàng hải sản khô đắt tiền của mình. Mẹ tôi đã nhanh chóng truyền đạt mức độ nghiêm trọng của việc bắt đầu một cuộc hành trình XO mà không có điểm đến rõ ràng trong tầm nhìn và thực sự lo lắng và hét lên như một con chuột nhỏ trước số lượng sò điệp khô của bà mà tôi từng làm nó.
Do đó, công thức này là kết quả của quá trình nghiên cứu dày công và có nhiều thời gian ủ trong nền, trong đó bộ não của tôi mô phỏng ý nghĩa của các tỷ lệ và phương pháp nấu ăn khác nhau.
Có rất nhiều sở thích cá nhân về độ đặc của nước sốt và mức độ gia vị. Một số bám vào Nước sốt XO loãng hơn trong khi những người khác (như tôi) lại thích nước sốt mịn hơn, “giống như nước sốt” hơn. Tỷ lệ tôm, sò điệp và giăm bông có thể khác nhau. Một số sử dụng hành tây ngoài hẹ tây, và bạn có thể thấy ớt tươi được sử dụng thay vì ớt khô.
Các ứng dụng nấu ăn cho loại nước sốt này khá cơ bản – cách dễ nhất và ngon nhất để ăn nó là trên một đĩa gạo tẻ hoặc mì, có thể với một đống rau bạn chọn ở bên cạnh.
Thời gian chuẩn bị: 3 giờ – Thời gian nấu: 1 giờ 45 phút – Tổng thời gian: 4 giờ 45 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 50 phần ăn:
Để làm Nước sốt XO cần những nguyên liệu sau:
- 300 g sò điệp khô
(11 ounce, nhỏ hoặc lớn) - 300 g tôm khô (11 ounce, loại lớn hơn có chất lượng cao hơn, nhưng loại nhỏ cũng dùng được; không sử dụng loại thực sự nhỏ có màu sáng hơn và kết cấu “nhiều lông”. Điều đó không đúng!)
- 8 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (đã chia)
- Nước sôi
- 14 củ hẹ lớn (thái hạt lựu)
- 3 củ tỏi (thái băm nhỏ)
- 10 quả ớt đỏ tươi (ví dụ: ớt Thái Lan, ớt chim, bỏ hạt và thái hạt lựu)
- 200 g giăm bông Kim Hoa (7 ounce, bạn cũng có thể sử dụng giăm bông đồng quê hoặc một loại giăm bông đã được xử lý khác trong một nhúm)
- 1¾ chén gà kho
- 2 thìa đường nâu
- 7 cốc dầu thực vật
- 2 muỗng canh nước tương nấm đen
- ¼ chén nước mắm
- ½ chén ớt khô
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Nước sốt XO
- Đong tôm khô và sò điệp ra hai tô lớn riêng biệt. Cho 1 thìa rượu Thiệu Hưng vào mỗi bát, đổ nước sôi lên trên cho ngập hải sản. Ngâm tôm trong một giờ. Ngâm sò điệp ít nhất 2 tiếng (tối đa là 6 tiếng).
- Trong khi điều đó xảy ra, hãy chuẩn bị hành tím và tỏi của bạn. Tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng một máy xay thực phẩm cho việc này. Đầu tiên hãy cắt mỏng hành khô bằng tay, sau đó thái thành một viên xúc xắc mịn. Phi cả tép tỏi cho đến khi băm nhuyễn. Chuẩn bị ớt sừng và để riêng.
- Khi thời gian ngâm đã hết, để ráo hải sản. Đun nóng nồi hấp của bạn trên lửa lớn, và hấp sò điệp và giăm bông trong bát cách nhiệt trong 15 phút. Dự trữ bất kỳ chất lỏng nào nhỏ vào bát cùng với sò.
- Khi hết 15 phút, lấy cả hai ra khỏi tủ hấp và để nguội. Băm nhỏ sò điệp thành các sợi nhỏ bằng cách bẻ nhỏ chúng giữa các ngón tay. Sử dụng máy xay thực phẩm, đập sò điệp khoảng 6-7 lần, làm 3 mẻ, cho đến khi chúng giống như những sợi nhỏ, mảnh. Tiếp theo, đập tôm khoảng 7-8 lần, hoặc cho đến khi chúng giống như vụn thô. Băm thịt giăm bông bằng tay – tốt nhất để tránh thịt giăm bông kim loại đắt tiền của bạn giống với thức ăn cho mèo!
- Gạn lấy nước trong quá trình hấp sò (bất cứ thứ gì nhỏ vào bát đựng sò khi bạn hấp –– lượng nước sẽ khác nhau mỗi lần bạn làm, và điều đó là tốt), và trộn với 1¾ chén nước kho gà và 2 muỗng canh đường nâu. Để qua một bên.
- Trong một cái chảo lớn, đun nóng 7 cốc dầu của bạn đến 225 độ F – đủ nóng khi một chiếc đũa nhúng vào bong bóng dầu nhẹ. Nhiệt độ dầu trong suốt quá trình nấu có thể giảm từ 200 đến 250 độ F, hoặc trên mặt bếp của bạn, giữa nhiệt độ trung bình-cao và cao, tùy thuộc vào những gì bạn đang thêm vào dầu và bao nhiêu. Nếu chảo của bạn quá nhỏ để chiên an toàn, hãy sử dụng bất kỳ nồi lớn và sâu nào khác. Một lò nướng Hà Lan cũng sẽ hoạt động tốt.
- Cho tất cả sò điệp vào và chiên trong 5 phút. Tiếp theo, cho tôm vào. Chiên hỗn hợp trong 15 phút. Tiếp theo, thêm giăm bông vào và nấu thêm 3 phút. Thêm ớt băm nhỏ và nấu thêm 3 phút.
- Tắt bếp. Sử dụng một cái rây có lưới mịn, chuyển hỗn hợp hải sản sang chảo hoặc chảo lớn thứ hai, để dầu thoát ra ngoài để tất cả dầu còn lại trong chảo đầu tiên.
- Bật lại nhiệt cho chảo đầu tiên và để dầu trở lại nhiệt độ lên đến 225F. Thêm hẹ tây. Để chiên trong 10 phút. Chúng sẽ trở nên hơi vàng nhưng không giòn.
- Trong khi điều đó đang diễn ra, hãy làm nóng chảo thứ hai — với hải sản và giăm bông — ở nhiệt độ trung bình-cao. Thêm 6 thìa rượu Thiệu Hưng cuối cùng, 2 thìa nước tương nấm đen và hỗn hợp nước đường / gà bạn đã chuẩn bị trước đó. Khuấy để kết hợp và đun nhỏ lửa để chất lỏng nấu ra.
- Tiếp theo, thêm tỏi vào hành tím và nấu trong 10 phút, để ý đến chảo thứ hai của bạn. Tỏi phải vàng và hơi giòn.
- Khi chất lỏng trong hỗn hợp hải sản của bạn đã chín và hỗn hợp hẹ / tỏi có màu chính xác, hãy cẩn thận đổ hỗn hợp hải sản ở chảo thứ hai trở lại chảo chính với hỗn hợp hẹ / tỏi. Hạ lửa xuống mức trung bình và khuấy để hỗn hợp kết hợp. Thêm nước mắm và ớt, khuấy đều.
- Chuyển vào hộp đựng sạch, vô trùng và để nguội trên quầy trước khi cho vào tủ lạnh. Bạn có thể ăn ngay nước sốt XO hoặc có thể để hương vị hòa quyện trong 2 đến 3 ngày trước khi ăn!
- Thêm vào các món cơm (ví dụ: Cơm Chiên Sò Điệp với Sốt XO và Tỏi Giòn), các món bún, các món rau, v.v. để bạn hài lòng!
Món Nước sốt XO đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
