Công thức nấu ăn: Cách làm món Súp lơ xào Hàn Quốc
Súp lơ xào kiểu Hàn Quốc là một món ăn đặc biệt, hấp dẫn và công thức hoàn toàn từ thực vật, thuần chay! Những khối súp lơ to và giòn được trộn trong cùng một lớp men tỏi đậu nành thơm ngon mà chúng tôi sử dụng trong công thức Gà rán Hàn Quốc phổ biến..Bắt đầu làm thôi nào!!
Chuẩn bị: 10 phút Nấu: 3 phút Tổng: 13 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 người:
Để làm Súp lơ xào Hàn Quốc cần những nguyên liệu sau:
Thành phần
- 2 pound súp lơ trắng (khoảng 1 đầu lớn)
- dầu hạt cải hoặc đậu phộng (để chiên)
ĐỐI VỚI NGƯỜI ĐÁNH BÓNG:
- 1/2 chén tinh bột khoai tây
- 10 muỗng canh bột bánh
- 1 và 1/2 thìa cà phê muối nở
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/8 thìa cà phê tiêu trắng
- 3/4 cốc nước
- 1 thìa cà phê dầu mè
ĐỐI VỚI MEN TỎI ĐẬU NÀNH:
- 2 muỗng canh dầu (chẳng hạn như hạt cải, đậu phộng hoặc dầu thực vật)
- 1 củ hành tím nhỏ (bằm nhuyễn)
- 7 tép tỏi (băm nhỏ)
- 3 quả ớt đỏ khô (tùy chọn)
- 3 muỗng canh xì dầu
- 2 thìa nước
- 2/3 cốc mirin
- 1 và 1/2 muỗng canh giấm gạo
- 2 thìa đường nâu nhạt
- 1 thìa gochujang
- 1 thìa mù tạt Dijon:
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
LÀM BỘT:
- Rửa sạch và cắt súp lơ thành những bông hoa rất lớn, bằng lòng bàn tay. Rũ bỏ bất kỳ độ ẩm dư thừa nào.
- Đánh bông tinh bột khoai tây, bột bánh ngọt, muối nở, muối và tiêu trắng. Thêm nước và dầu mè, và đánh đều.
BỘT VÀ CHIÊN ĐẦU TIÊN:
- Đun nóng 4-5 cốc dầu trong nồi sâu đến 325 ° F / 163 ° C. Lý tưởng nhất là dầu nên ngập khoảng nửa nồi, để dầu nóng sẽ không bị tràn hoặc bắn ra quá nhiều trong khi chiên.
- Nhúng súp lơ vào bột mỗi lần một vài miếng, đảo đều để phủ lớp bột. Thả các miếng đã chiên vào dầu chiên, mỗi lần 3-4 miếng tùy ý cho phép.
- Chiên súp lơ theo từng mẻ cho đến khi chúng có màu vàng nâu và bột đặc lại, khoảng 2-3 phút. Nếu chúng chuyển sang màu nâu quá nhanh, hãy giảm nhiệt.
- Xả trên giá làm mát đặt trên chảo và giữa các mẻ, loại bỏ bất kỳ hạt nào còn sót lại trong dầu bằng cách sử dụng lưới lọc. Khi súp lơ chín, nó sẽ thoát ra hơi nước, sau đó sẽ giúp súp lơ giòn trong lần chiên thứ hai qua dầu.
LÀM MEN:
- Trong chảo ở lửa vừa, nhỏ, thêm 2 muỗng canh dầu thực vật, cùng với hành tím, tỏi và ớt khô (nếu dùng, thêm gia vị tùy ý). Nấu trong 3-4 phút, thỉnh thoảng khuấy hoặc cho đến khi hẹ tây trong mờ. Nếu sử dụng ớt khô, bạn có thể bỏ hạt và băm nhỏ, hoặc chỉ cần cắt nhỏ và bao gồm cả hạt để có thêm vị cay. Nếu bạn muốn giữ cho nước sốt của mình nhẹ nhàng hơn, hãy bỏ qua chúng hoàn toàn.
- Tiếp theo, thêm nước tương, nước, rượu mirin, giấm gạo, đường nâu nhạt, gochujang và mù tạt dijon. Khuấy và để nước sốt ở lửa nhỏ, khuấy liên tục (4-5 phút). Khi nước sốt sôi lăn tăn, lấy ra khỏi bếp, đậy nắp và để sang một bên để giữ ấm.
RÁN LẦN CUỐI VÀ SỐT:
- Đối với lần chiên thứ hai và cuối cùng, hãy hạ nhiệt độ dầu trở lại 325 ° F / 163 ° C. Chiên từng mẻ súp lơ trong 1-2 phút cho đến khi giòn và vàng. Để ráo trên giá làm mát.
- Khi bạn đã xào hết súp lơ lần thứ hai, bạn cho súp lơ vào bát lớn và rưới nước sốt lên trên. Quăng cho đến khi các miếng được tráng đều và phục vụ.
Cuối cùng, món Súp lơ xào Hàn Quốc đã hoàn thành!!
MẸO và Lưu ý:
SÚP LƠ GIÒN
- Để súp lơ siêu giòn cần phải chiên hai lần. Lần chiên đầu tiên là đặt bột và đưa nó đến giai đoạn giòn ban đầu. Trong khi các miếng chiên nghỉ ngơi, hơi nước bên trong sẽ thoát ra ở lớp phủ bên ngoài. Nhưng nếu chỉ dừng lại ở đó, súp lơ sẽ bị sũng nước.
- Với lần chiên thứ hai, độ ẩm đó được nấu chín, và bạn kết thúc với một lớp phủ không chỉ giòn, nó vẫn bám trên súp lơ khi bạn quăng nó và sau đó ngấu nghiến nó. Bạn có thể nghĩ rằng điều đó thật phản trực giác khi mọi thứ cuối cùng đều được nhúng vào nước sốt BẤT CỨ BẤT CỨ LÚC NÀO, nhưng đó là sự khác biệt giữa một công việc chiên rán chuyên nghiệp và một công việc chế biến sũng nước.
CHỌN SÚP LƠ
Có hai loại súp lơ đáng chú ý:
- một chạy của cây súp lơ với bông hoa chặt chẽ, dày đặc và hình dạng tròn đồng nhất
- Súp lơ Trung Quốc, còn được gọi là Taishan Cauliflower, súp lơ hoa, hoặc súp lơ fioretto. Nó có cuống mỏng hơn, màu xanh lá cây nhạt, chùm hoa lỏng hơn và nhìn chung mềm hơn súp lơ thông thường. Được cho là, nó là giống lai giữa súp lơ trắng và bông cải xanh được phát triển ở Nhật Bản.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 308 kcal (15%) Carbohydrate: 45 g (15%) Protein: 6 g (12%) Chất béo: 13 g (20%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Chất béo không bão hòa đa: 4 g Chất béo không bão hòa đơn: 8 g Chất béo chuyển hóa: 1 g Natri: 976 mg (41%) Kali: 661 mg (19%) Chất xơ: 5 g (20%) Đường: 14 g (16%) Vitamin A: 74 IU (1%) Vitamin C: 75 mg (91%) Canxi: 60 mg (6%) Sắt: 1 mg (6%)
