Công thức nấu ăn: Cách làm Mì nóng sốt Thượng Hải (Lajiang Mian)
Mì nóng sốt Thượng Hải, hay Shanghai Lajiang Mian (上海 辣酱 面) là một trong những món phở mà chúng tôi đã thưởng thức trong chuyến thăm Thượng Hải lần trước .
Nó chủ yếu được gọi là “la jiang mian” hoặc đôi khi là “doubanjiang mian (豆瓣酱 面),” và giống như bất kỳ món ăn nào khác, nó có nhiều biến thể. Món ăn bao gồm mì, nước dùng và hỗn hợp cay của thịt lợn, đậu phụ, đậu phộng, tương ớt cay và đường (loại đường yêu thích của người Thượng Hải trong các món ăn của họ). Hỗn hợp cay, mặn rưới lên tô mì nóng hổi chỉ đơn giản là ngon, nếu không muốn nói là gây nghiện.
Mì nóng sốt Thượng Hải (Lajiang Mian) được dịch theo nghĩa đen là “mì sốt nóng”, do đó chúng tôi đã đặt tên cho món ăn này bằng tiếng Anh. Người Trung Quốc sẽ ăn món mì sốt Thượng Hải này vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.
Phiên bản bữa sáng của món Mì nóng sốt Thượng Hải (Lajiang Mian) này nhẹ hơn, với nhiều nước súp hơn và nước sốt nhạt hơn chỉ có đậu phụ tẩm gia vị và vài miếng thịt lợn thái nhỏ.
Các phiên bản khác của món Mì nóng sốt Thượng Hải (Lajiang Mian) được phục vụ với nhiều thức ăn hơn, nước sốt cay đậm đặc hơn và rất nhiều dầu nóng nổi trên mặt. Hình ảnh của phiên bản dưới đây là một phiên bản chay với các viên khoai tây, đậu phụ và các loại rau khác. Mẫu số chung là hương vị lajiang của mỗi phiên bản, bao gồm cả công thức trong bài đăng này!
Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Thời gian nấu: 40 phút – Tổng thời gian: 50 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:
Để làm Mì nóng sốt Thượng Hải (Lajiang Mian) cần những nguyên liệu sau:
- 8 ounce thịt lợn vai
(225g, cắt thành hình khối ¼ inch) - 1/2 chén đậu phộng nguyên vỏ và bỏ vỏ
- 1/4 chén đậu phộng hoặc dầu thực vật
- ¼ chén doubanjiang (tương ớt cay / bột nhão)
- ¼ chén hành tây (thái hạt lựu)
- 2 củ cà rốt vừa (cắt thành hình khối ¼ inch, khoảng ¾ cốc)
- 4 ounce đậu phụ ngũ vị (cắt thành khối inch, 3/4 cốc)
- 2 thìa cà phê đường
- 6 chén gà kho (đã chia)
- 12 ounce mì khô (340g)
- 1 cây hành lá (cắt nhỏ, tùy ý)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Mì nóng sốt Thượng Hải (Lajiang Mian)
- Chần thịt ba chỉ trong nước sôi trong 30 giây, để ráo và rửa sạch. Điều này giúp món ăn cuối cùng không có tạp chất / máu từ thịt.
- Chiên đậu phộng trong dầu trên lửa nhỏ trong 2 phút, cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu. Đậu phộng sẽ được chiên nhiều dầu hơn, và hỗn hợp sẽ trở nên thơm.
- Cho tương ớt vào với đậu phộng và dầu, đảo trong 30 giây để ớt chuyển màu đỏ trong nước sốt và ngấm dầu, đó chính là những gì bạn đang tìm kiếm ở món ăn này.
- Tiếp theo, cho hành tây vào xào trong 2 phút ở lửa vừa và nhỏ cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu trong.
- Cho cà rốt, đậu hũ ngũ vị và đường vào xào thêm 3 phút ở lửa vừa. Tiếp theo, cho 1 chén nước kho gà và thịt heo đã chần vào và tiếp tục xào cho đến khi nước bay hơi hết (khoảng 5 phút). Thêm một chén nước kho khác và lặp lại việc xào một lần nữa cho đến khi chất lỏng bay hơi hết. Việc xào liên tục này sẽ làm hòa quyện tất cả các hương vị với nhau.
- Thêm 4 chén nước kho còn lại và đun sôi. Vặn lửa nhỏ vừa và đun thêm 30 phút. Kiểm tra hỗn hợp 5 phút một lần trong khi đun nhỏ lửa và khuấy đều để nước sốt trên mặt chảo không bị cháy. Nước sốt cuối cùng nên có một cốc chất lỏng và nhiều dầu.
- Luộc mì theo hướng dẫn của gói cho đến khi chín. Sợi mì dai luôn là nước súp ngon nhất!
- Chia mì và nước sốt cho bốn bát. Nêm một chút muối nếu cần, sau đó đổ nước dùng nấu mì vào để tạo nước súp. (Đây là cách được thực hiện theo cách truyền thống, nhưng ngoài ra, bạn có thể sử dụng thêm nước kho gà nóng làm súp của mình). Dùng nóng, trang trí với hành lá cắt nhỏ nếu dùng.
Món Mì nóng sốt Thượng Hải (Lajiang Mian) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 699 kcal (35%) Carbohydrate: 77 g (26%) Protein: 35 g (70%) Chất béo: 31 g (48%) Chất béo bão hòa: 4 g (20%) Cholesterol: 23 mg (8%) Natri: 1581 mg (66%) Kali: 714 mg (20%) Chất xơ: 8 g (32%) Đường: 15 g (17%) Vitamin A: 5125 IU (103%) Vitamin C: 3,8 mg (5%) Canxi: 57 mg (6%) Sắt: 2,6 mg (14%)
