Công thức nấu ăn: Cách làm Mì Malaysia Hokkien me
Mì Malaysia Hokkien me là một món mì xào phổ biến trên khắp Đông Nam Á. Với nguồn gốc ở tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc, nó cũng có thể được gọi là Hokkien Char me hoặc Mì chiên Hokkien.
Mặc dù có một số biến thể, công thức này dựa trên phiên bản Malaysia mà bạn có thể tìm thấy ở Kuala Lumpur, với nước tương đậm ngọt, thịt lợn, thịt lợn giòn và tôm.
Mì Malaysia Hokkien me rất phổ biến ở Malaysia, Indonesia và Singapore. Một số phiên bản là phở dựa trên nước dùng, trong khi những phiên bản khác được xào. Tuy nhiên, sợi chỉ chung là sợi mì trứng màu vàng mềm, dai.
Mặc dù chúng rất giống với mì lo mein cổ điển, nhưng chúng có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Ở Penang (tây bắc Malaysia), bạn có thể tìm thấy một món phở hae me với tôm.
Công thức mì Gừng Hokkien của Sarah có chúng trong một món xào khô. Bạn cũng có thể thử chúng trong công thức Laksa của cô ấy.
Bắt tay vào làm Mì Malaysia Hokkien me thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng: 45 phút
Thành phần nguyên liệu cho 2 phần ăn:
Để làm Mì Malaysia Hokkien me cần những nguyên liệu sau:
- 12 ounces thịt lợn nạc da
(chia) - 1/2 muỗng cà phê muối
- tôm 8 ounces (kích thước 16 đến 21, bóc vỏ và bỏ vỏ)
- 2 muỗng canh nước sốt hàu
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu trắng xay
- 2 muỗng canh nước tương ngọt Thái Lan
- 3 muỗng canh nước tương đen Thái Lan
- 1 muỗng canh nước tương mỏng Thái
- 2/3 chén thịt gà natri thấp hoặc thịt lợn (hoặc nước)
- 3 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 2 chén bắp cải Đài Loan (băm nhỏ; có thể thay thế bắp cải xanh)
- 2 1/2 chén bắp cải napa (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh rượu Shaoxing
- 1 pound mì hokkien (hoặc mì lo mein nấu chín)
- 2 muỗng canh bột bắp (trộn với 2 muỗng canh nước)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Mì Malaysia Hokkien me
- Cắt bụng lợn làm đôi theo chiều dọc, chia phần nạc từ phần béo hơn gắn liền với da.
- Cắt phần nạc (không da) của bụng lợn thành các lát 1/8 inch (3mm). Bạn nên kết thúc với khoảng 6 ounces / 170g.
- Lấy chiều dài béo của bụng lợn và cắt bỏ da, có thể biến cứng trong các vết nứt. Cắt thành lát 1/4 inch (6mm) và sau đó làm đôi thành từng miếng nhỏ.
- Vào chảo gang, thêm các miếng thịt lợn béo, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 chén nước. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, cho đến khi nước bay hơi và mỡ lợn bắt đầu kết xuất.
- Vặn nhỏ lửa và đun nhỏ lửa trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy lòng lợn, cho đến khi các khối có màu nâu vàng và giòn. Đặt sang một bên trên một chiếc khăn giấy, và dự trữ mỡ lợn cho phần còn lại của món ăn và cho các mục đích sử dụng trong tương lai (bạn sẽ có thêm).
- Rửa sạch và vỗ khô. Tùy chọn, bạn cũng có thể nhung tôm bằng kỹ thuật nhung tômcủa chúng tôi, nhưng nó hoàn toàn tùy chọn.
- Kết hợp nước sốt hàu, dầu mè, hạt tiêu trắng, nước tương ngọt Thái Lan, nước tương đen Thái Lan, nước tương mỏng Thái Lan và natri dự trữ thấp (hoặc nước). Đặt sang một bên. (Nếu bạn muốn điều chỉnh vị ngọt, hãy bắt đầu với 1 muỗng canh đậu nành ngọt. Bạn luôn có thể thêm nhiều hơn sau.)
- Đặt một wok trên nhiệt độ trung bình cao. Thêm 2 muỗng cà phê mỡ lợn kết xuất (hoặc dầu thực vật). Sear bụng lợn cho đến khi có màu nâu, loại bỏ khỏi chảo, và đặt sang một bên. Tiếp theo, thêm 2 muỗng cà phê mỡ lợn / dầu, tiếp theo là tôm. Để trong 30-45 giây, chỉ cho đến khi nó chuyển sang màu hồng. Lấy ra khỏi chảo và đặt sang một bên.
- Thêm một muỗng canh mỡ lợn / dầu vào chảo, tiếp theo là tỏi băm nhỏ. Sau 10 giây, thêm cả hai loại bắp cải băm nhỏ. Xào trong khoảng 30-60 giây. Thêm rượu Shaoxing.
- Tiếp theo, thêm mì. Cho mọi thứ một cú hẹt nhanh, và đổ hỗn hợp nước sốt. Xào để kết hợp, và đẩy mọi thứ lại với nhau đến trung tâm của wok của bạn. Để nước sốt và mì đến sôi, thỉnh thoảng khuấy khi nó nóng lên. Tiếp tục nấu thêm một hoặc hai phút nữa cho đến khi nước sốt giảm nhẹ. Trong khi đó, chuẩn bị bột ngô và hỗn hợp nước của bạn.
- Thêm thịt ba chỉ và tôm trở lại vào chảo. Khuấy cho đến khi kết hợp.
- Khuấy trong một nửa hỗn hợp bột bắp. Nếu bạn thích nước sốt của bạn dày hơn một chút, thêm bùn bột ngô. Nếu cuối cùng bạn thêm quá nhiều bùn và nước sốt quá dày theo ý thích của bạn, chỉ cần thêm một giọt nước và khuấy cho đến khi nước sốt có độ nhất quán đều.
- Chuyển sang một món ăn phục vụ, rắc bánh mì thịt lợn giòn lên trên và phục vụ!
Món Mì Malaysia Hokkien me đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 393kcal (20%) Carbohydrate: 27g (9%) Protein: 14g (28%) Chất béo: 24g (37%) Chất béo bão hòa: 9g (45%) Cholesterol: 102mg (34%) Natri: 1043mg (43%) Kali: 225mg (6%) Chất xơ: 2g (8%) Đường: 4g (4%) Vitamin A: 98IU (2%) Vitamin C: 15mg (18%) Canxi: 75mg (8%) Sắt: 2mg (11%)
