Công thức nấu ăn: Cách làm Mềm thịt lợn nhung để xào
Làm mềm là một kỹ thuật nấu ăn phổ biến của Trung Quốc. Thịt hoặc hải sản được ướp và sau đó làm chín trước trong dầu hoặc nước trước khi xào với các nguyên liệu khác. Hôm nay, chúng ta đang nói về cách làm mềm thịt lợn nhung để xào.
Quá trình Mềm thịt lợn nhung để xào đảm bảo miếng thịt mềm, mượt trong món xào của bạn. Tôi đã giới thiệu cách làm mềm thịt bò và cách làm mềm gà trên blog, vậy thịt lợn mềm khác nhau như thế nào?
Chà, các nguyên tắc cơ bản của thịt mềm mịn nhìn chung là giống nhau, với một số khác biệt nhỏ. Dưới đây là tổng quan nhanh về các điểm chính:
- Việc bổ sung tinh bột vào bất kỳ loại nước xốt mềm mịn nào sẽ tạo ra một kết cấu mềm mượt. Bột ngô và tinh bột sắn là những món ăn được yêu thích để làm mịn da, cho dù đó là thịt lợn, thịt gà hay thịt bò. Xem bài đăng của chúng tôi về Cách sử dụng tinh bột ngô để nấu ăn kiểu Trung Quốc.
- Các thành phần nước sốt khác có thể bao gồm nước tương, rượu Thiệu Hưng, dầu hào, hạt tiêu trắng và dầu thực vật. Điều này sẽ phụ thuộc vào món ăn bạn đang nấu.
Một số loại thịt yêu cầu làm mềm, trong khi những loại khác thì không. Tôi thường làm mềm thịt bò của mình với baking soda, trong khi tôi không nghĩ rằng nó cần thiết cho thịt gà. Với thịt lợn, có thể làm theo một trong hai cách, nhưng chúng tôi thường không sử dụng baking soda trong nước ướp thịt lợn (sẽ nói thêm về điều này sau).
Vai heo (vai dã ngoại), mông heo (mông Boston), thăn heo, thăn nội và sườn non rút xương đều thích hợp cho các món xào, cho dù bạn đang cắt thịt heo thành những miếng vừa ăn, lát mỏng hay thái sợi.
Thời gian chuẩn bị: 3 giờ 30 phút – Thời gian nấu: 45 phút – Tổng thời gian: 4 giờ 15 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Mềm thịt lợn nhung để xào cần những nguyên liệu sau:
- 12 ounce thịt lợn không xương
(340g; dùng thịt mông, vai, thăn, thăn nội hoặc sườn non rút xương) - 1 thìa nước
- 1 1/2 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng
- 1 1/2 thìa cà phê dầu hào
- 3/8 thìa cà phê muối nở (tùy chọn)
- 1 1/2 thìa cà phê bột ngô
- 1 thìa cà phê dầu thực vật (thêm nữa để xào)
- 1/4 thìa cà phê dầu mè (tùy chọn)
- 1/8 thìa cà phê tiêu trắng (tùy chọn)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Mềm thịt lợn nhung để xào
- Cắt thịt lợn theo yêu cầu cho công thức của bạn. Cho thịt lợn, nước, rượu Thiệu Hưng, dầu hào, baking soda (nếu dùng) vào một bát vừa.
- Trộn đều tay cho đến khi bì lợn được tráng đều và nước ngấm vào thịt. Thêm bột bắp, dầu thực vật, dầu mè và tiêu trắng tùy ý (nếu dùng). Trộn một lần nữa cho đến khi mọi thứ kết hợp tốt. Để riêng và ướp thịt lợn ít nhất 30 phút hoặc qua đêm (nếu ướp qua đêm, hãy để thịt lợn đến nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu món ăn của bạn.
- Để làm chín thịt lợn, hãy đặt chảo của bạn trên lửa lớn. Khi nó bắt đầu bốc khói nhẹ, thêm 2 muỗng canh dầu xung quanh chu vi của chảo để phủ bề mặt. Cho thịt lợn vào từng lớp, để trong 30 giây. Xào cho đến khi chuyển sang màu trắng đục, vớt ra khỏi chảo và để riêng.
- Để chần, đun sôi nước trong chảo. Cho thịt lợn vào xào cùng. Khi nó chuyển sang màu trắng đục, hãy chần thêm 10 giây và lấy ra khỏi chảo bằng cách sử dụng nhện hoặc lưới lọc. Để qua một bên.
- Bây giờ thịt lợn của bạn đã sẵn sàng để được thêm vào món xào của bạn. Hãy nhớ rằng, dù luộc hay chần, bạn sẽ nấu thịt lợn trở lại trong món xào của mình, vì vậy hãy tránh để thịt lợn chín quá trong bước sơ chế.
Món Mềm thịt lợn nhung để xào đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 130 kcal (7%) Carbohydrate: 1 g Protein: 19 g (38%) Chất béo: 5 g (8%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Cholesterol: 54 mg (18%) Natri: 206 mg ( 9%) Kali: 318 mg (9%) Canxi: 4 mg Sắt: 1 mg (6%)
