Công thức nấu ăn: Cách làm Hoành thánh gà của mẹ
Hoành thánh gà có phần nhân thơm ngon tinh tế (không phải làm từ thịt lợn một lần!). Với nấm đông cô và bắp cải napa. Đông lạnh những miếng hoành thánh này để làm súp hoành thánh trong vài phút bất kỳ lúc nào trong ngày!
Thời gian chuẩn bị: 3 giờ – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng thời gian: 3 giờ 15 phút
Thành phần nguyên liệu cho 10 phần ăn:
Để làm Hoành thánh gà những nguyên liệu sau:
- 12 ounce bắp cải napa
(340g)
- 3/4 thìa cà phê muối
- 10 nấm đông cô (tươi hoặc khô; 6 oz./170g tươi hoặc 1,5 oz./42g khô)
- 3 muỗng canh dầu
- 1 pound ức hoặc đùi gà không xương, không da hoặc thịt gà xay (450g)
- 2 thìa cà phê gừng (bằm nhuyễn)
- 1/4 chén hành lá (thái nhỏ)
- 2 thìa xì dầu
- 1 1/2 muỗng canh rượu shaoxing (hoặc rượu nấu rượu sherry khô)
- 1 thìa dầu hào
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
- 5 thìa cà phê Bột gà Knorr (20g)
- 2 muỗng canh nước (tốt nhất là ngâm nấm hoặc muối cải thảo)
- 2 gói hoành thánh (tổng số khoảng 75-80 gói)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Hoành thánh gà
- Rửa bắp cải napa sạch sẽ và giũ hết nước thừa. Nếu sử dụng máy xay thực phẩm, hãy xé lá và thái thành từng miếng nhỏ (chú ý không băm bắp cải napa). Nếu cắt bằng tay, hãy cắt lá mỏng theo chiều dài và sau đó thái nhỏ theo chiều ngược lại. Chuyển sang một cái bát và trộn với ¾ muỗng cà phê muối. Dành ra 30 phút trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác (nhưng không quá 30 phút). Sau 30 phút, vắt khô bắp cải napa và để dành nước.
- Ngâm trước nấm nếu dùng nấm đông cô khô (sau đó vắt bớt nước trong nấm và để dành nước ngâm –– nếu dùng nấm tươi thì bỏ qua bước này). Cắt bỏ cuống nấm và cắt hạt lựu thành khối ½ ”.
- Đun nóng 3 muỗng canh dầu trong chảo hoặc chảo ở lửa lớn vừa, và nấu nấm trong khoảng 5-8 phút cho đến khi caramen. Tắt bếp và để nấm nguội.
- Bây giờ, hãy chặt thịt gà bằng tay bằng phương pháp xay thịt mà không cần máy xay của chúng tôi. Điều này cho phép bạn chọn bất kỳ phần thịt gà nào bạn thích (ức hoặc đùi) và có được kết cấu tốt hơn so với thịt xay thông thường. Nếu bạn muốn bỏ qua bước này, bạn cũng có thể sử dụng thịt gà xay.
- Thời gian để làm nhân: kết hợp thịt gà, bắp cải napa, nấm nấu chín (với bất kỳ dầu còn lại trong chảo), gừng, hành lá, nước tương nhạt, rượu Thiệu Hưng, dầu hào, dầu mè, đường, tiêu trắng, bột gà Knorr , và 2 muỗng canh chất lỏng ngâm nấm hoặc muối cải thảo (nếu không có, bạn chỉ cần dùng nước).
- Dùng thìa hoặc đũa cao su khuấy đều hỗn hợp theo một chiều trong 10 phút, lâu hơn nếu cần, cho đến khi nhân bánh kết hợp tốt và dính lại, giống như hỗn hợp sệt.
- Chuẩn bị một cái chảo lớn có lót giấy da và lấy một bát nhỏ nước ở nhiệt độ phòng. Cuối cùng, đun sôi một nồi nước nhỏ, bạn có thể nếm thử một vài viên hoành thánh.
- Để ráp hoành thánh, lấy giấy gói hoành thánh hình vuông, làm ướt ngón tay và nhúng nước vào một mặt của hình vuông. Thêm 1-2 muỗng cà phê nhân vào giữa, và nhẹ nhàng gấp đôi phần giấy gói lại. Đóng dấu trên tất cả các mặt. Sử dụng ngón tay của bạn, quét một chấm nước khác lên một góc (của cạnh hình quả trám), và nhẹ nhàng chồng lên hai góc của hình chữ nhật bằng cách ấn chúng vào nhau. Đặt trên khay lót giấy da.
- Làm thêm một hoành thánh nữa, luộc chín và nếm thử hai mẫu (chúng tôi thấy rằng việc nếm hai mẫu chứ không phải chỉ một sẽ giúp chúng tôi cảm nhận rõ hơn về hương vị và điều chỉnh gia vị chính xác hơn). Điều chỉnh hương vị trước khi tiến hành làm cả mẻ.
- Để nấu hoành thánh, hãy đun sôi nước trong nồi và cho hoành thánh vào (hoành thánh tươi hoặc đông lạnh nhưng chưa rã đông). Để hoành thánh không bị dính vào đáy nồi, hãy khuấy nhẹ nước sôi để nước di chuyển khi bạn cho hoành thánh vào. Nấu không đậy nắp trong 5 phút bằng lửa vừa. Nếu cần, hãy thêm ½ cốc nước lạnh nếu nước sôi quá mạnh. Điều này giúp quản lý mức tinh bột trong nước. Hoành thánh được làm xong khi chúng nổi lên bề mặt và hơi tròn trịa. (Nấu hoành thánh đông lạnh mất nhiều thời gian hơn, khoảng 8 phút.)
Món Hoành thánh gà đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
MẸO VÀ LƯU Ý:
Công thức làm 6-7 chục hoành thánh.
Vì tốt nhất nên dùng hoành thánh với nước dùng hoặc nước dùng, bạn nên hâm nóng một ít trong khi nấu hoành thánh. Tôi thích dùng gà kho tự làm của mẹ tôi hoặc thịt gà / thịt lợn kết hợp của bà, những món này phải được chuẩn bị trước. Nhưng để thuận tiện, hãy dùng nước mà bạn đã nấu hoành thánh, trộn với 2 thìa cà phê nước tương nhạt, ¼ thìa dầu mè, một chút tiêu trắng xay, một nhúm bột gà Knorr, và hành lá cắt nhỏ cho mỗi thứ. bát. Chỉ cần múc hoành thánh đã nấu cùng với một ít nước nấu vào. Khuấy và thưởng thức!
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 288 kcal (14%) Carbohydrate: 38 g (13%) Protein: 17 g (34%) Chất béo: 7 g (11%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Cholesterol: 35 mg (12%) Natri: 865 mg (36%) Kali: 355 mg (10%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 155 IU (3%) Vitamin C: 10,2 mg (12%) Canxi: 60 mg (6%) Sắt: 2,5 mg (14%)
