Công thức nấu ăn: Cách làm Hàu khô xào rêu đen (Ho See Fat Choy) đơn giản
Hàu khô xào rêu đen (Ho See Fat Choy), hay còn gọi là cải ngọt béo trong tiếng Quảng Đông (thật không may, không có cách nào tốt hơn để gõ nó theo phiên âm… chúng tôi đã thử), là một món ăn truyền thống hầu như chỉ được ăn trong Tết Nguyên đán. Đó là một kỳ nghỉ được yêu thích phổ biến ở Hồng Kông và miền Nam Trung Quốc.
Vậy tại sao món ăn này lại được ăn vào Tết Nguyên Đán, thời điểm mà mọi người đều muốn khởi đầu cho sự thịnh vượng, sức khỏe và “điềm lành” cho mọi thứ và bất cứ điều gì? Tất cả là về ngữ âm của các từ tiếng Trung – đặc biệt là tiếng Quảng Đông ––, và một chút mê tín.
Hàu khô được gọi là “ho see”, nghe giống như một từ chỉ những sự kiện hay việc làm tốt. “Fat choy” (rêu đen) nghe giống như từ chỉ sự thịnh vượng hoặc “làm giàu”. Xà lách, được sử dụng làm cơ sở cho món ăn này, được phát âm là “seung choy”, nghe giống như “để phát triển sự giàu có”.
Đối với phiên bản của chúng tôi, tôi quyết định thêm nấm khô, vì đó là cách mẹ tôi chế biến món Hàu khô xào rêu đen (Ho See Fat Choy) này. Nấm bổ sung cơ thể và một hương vị tuyệt vời.
Hàu khô có thể được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa Trung Quốc và Châu Á. Chúng đắt tiền và có nhiều loại khác nhau, tùy thuộc vào kích cỡ, nguồn gốc, và liệu chúng ở dạng tươi / sống khô hay đã nấu chín trước khi sấy.
Fat choy là một loại rêu đen khô được tìm thấy ở sa mạc Gobi, không phải rong biển như nhiều công thức và bài báo trên mạng gợi ý.
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 30 phút – Thời gian nấu: 30 phút – Tổng thời gian: 2 giờ
Thành phần nguyên liệu để làm cho 6 phần ăn:
Để làm Hàu khô xào rêu đen (Ho See Fat Choy) cần những nguyên liệu sau:
- 12 con hàu khô
- 1 ounce rêu khô (cải ngọt béo)
- 12 cây nấm đông cô khô (không phải gia đình nào cũng thêm món này, vì vậy chúng hoàn toàn không bắt buộc!)
- 1 thìa cà phê thịt gà hữu cơ (hoặc 2 ounce mỡ gà)
- 1 muỗng canh dầu canola hoặc dầu thực vật
- 5 lát gừng (dày ¼ inch và dùng dao đập dập)
- 2 hành lá (phần trắng đập dập bằng dao và phần xanh cắt thành khúc dài 2 inch)
- 1 thìa rượu Thiệu Hưng
- 2 chén gà kho
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 thìa dầu hào
- 1 đầu nhỏ của xà lách romaine hoặc xà lách tảng băng
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Hàu khô xào rêu đen (Ho See Fat Choy)
- Ngâm hàu khô trong nước lạnh trong 15 phút và rửa sạch để đảm bảo sạch hết cát. Để qua một bên. Ngâm rêu đen trong nước lạnh trong 15 phút. Xoa nó xung quanh một chút để làm trôi bớt bụi bẩn hoặc các hạt. Loại bỏ bằng tay và loại bỏ nước. Lặp lại quy trình một lần nữa trước khi chuyển rêu sang chao để thoát nước.
- Ngâm nấm khô trong nước nóng ít nhất 90 phút. Bạn có thể cần ngâm chúng lâu hơn nếu nấm lớn và nhiều thịt. Nên ngâm qua đêm. Khi nấm đã được làm sạch nước, rửa lại lần cuối và bóp nhẹ để loại bỏ nước thừa. Cắt bỏ phần thân và loại bỏ chúng.
- Nếu dùng mỡ gà, đun trong nồi ở lửa vừa cho đến khi mỡ hơi giòn. Nếu không sử dụng mỡ gà, hãy đun nồi trên lửa lớn vừa. Thêm 1 muỗng canh dầu hạt cải, thịt gà, lát gừng đập dập và lòng trắng hành lá, phi thơm cho đến khi có màu caramel (khoảng 1 phút). Thêm nấm và xào thêm một phút.
- Cho hàu vào và tiếp tục xào thêm một phút. Thêm rượu Thiệu Hưng, sau khi khuấy nhanh, thêm nước kho gà, đường, xì dầu và dầu hào. Khuấy đều mọi thứ với nhau. Tiếp theo, thêm cải ngọt và nhẹ nhàng khuấy đều mà không bị vỡ ra, để nó ngập trong chất lỏng. Đậy nắp, giảm lửa xuống mức vừa và để lửa nhỏ trong 20 phút.
- Xếp một đĩa lớn phục vụ sâu với xà lách romaine hoặc tảng băng cắt bằng tay. Đậy nắp nồi đun sôi liu riu và tăng lửa để giảm nước sốt cho đến khi không còn thấy phần lớn chất lỏng đọng lại. Cho phần màu xanh của hành lá vào đảo đều và múc hỗn hợp lên trên của rau diếp. Cố gắng đặt hàu và nấm lên trên cùng nơi chúng có thể nhìn thấy được và phục vụ khi còn nóng!
Món Hàu khô xào rêu đen (Ho See Fat Choy) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 67 kcal (3%) Carbohydrate: 7 g (2%) Protein: 3 g (6%) Chất béo: 3 g (5%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Cholesterol: 1 mg Natri: 368 mg ( 15%) Kali: 249 mg (7%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 3 g (3%) Vitamin A: 490 IU (10%) Vitamin C: 3,4 mg (4%) Canxi: 26 mg (3%) Sắt: 1,2 mg (7%)
