Cách làm Hamburger Trung Quốc (Rou Jia Mo) đơn giản tại nhà

Công thức nấu ăn: Cách làm Hamburger Trung Quốc (Rou Jia Mo) đơn giản tại nhà

Bạn có biết Hamburger Trung Quốc, hay Rou Jia Mo (肉夹馍), được vinh danh là Di sản văn hóa phi vật thể của tỉnh Thiểm Tây năm 2016? Vì vậy, danh hiệu không chính xác nằm ở lưỡi, nhưng bất kể, tôi muốn nói rằng đó là một vinh dự rất xứng đáng!

Nhiều người chưa nghe nói nhiều về tỉnh Thiểm Tây ở Trung Quốc , nhưng bạn có thể đã nghe nói về thủ phủ của nó, Tây An, nơi bạn có thể tìm thấy những chiến binh đất nung huyền thoại.

Đối với những ai đã đến thăm Tây An, chúng tôi đã có cơ hội nếm thử những món ăn tuyệt vời ở đó: Mì Biang , Yang Rou Pao Mo (羊肉 泡 馍), Rou Jia Mo (肉夹馍), và nhiều món khác .

Một vài năm trước, chúng tôi đã đến thăm Phố Hồi giáo, tức là thiên đường ẩm thực đường phố của Xi’An . Tôi vẫn đang chảy nước miếng vì những bức ảnh chụp tất cả những món ăn vặt ngon lành mà chúng tôi tự thưởng thức.

Bản dịch trực tiếp của Rou Jia Mo (肉夹馍) là “thịt trong một chiếc bánh mì”, điều này khiến nó giống với những gì chúng ta nghĩ về một chiếc bánh hamburger, hoặc có thể là một món joe cẩu thả của Trung Quốc.

Sau khi nghiên cứu một chút, nhân thịt được gọi là La Zhi Rou,腊 汁 肉, có niên đại hơn hai nghìn năm! Rất có ý kiến ​​cho rằng người Trung Quốc đã ăn món bụng lợn ngon lành này từ hàng nghìn năm trước.

Mặc dù vậy, tôi không chắc liệu La Zhi Rou được ăn như thế nào, có lẽ là với cơm hay trong một chiếc bánh mì, điều này khiến tôi suy nghĩ về câu hỏi: ai là người sáng tạo ra món bánh mì sandwich ban đầu? Bá tước Sandwich Trung Quốc, nếu bạn muốn.

Bún, hay còn gọi là “mo,馍, ” (từ của người phương Bắc có nghĩa là bọ ngựa,馒头) là nguồn cung cấp tinh bột chính của các tỉnh phía Bắc chứ không phải gạo. Một số “mo” được hấp và một số khác được nướng. Trong trường hợp này, mo được nướng trong chảo hoặc chảo có đậy nắp.

Trong trường hợp bạn đang thắc mắc, ở Trung Quốc, người miền Bắc và người miền Nam có chế độ ăn uống riêng, phong tục tập quán riêng và trong nhiều trường hợp. Ví dụ, người miền Bắc gọi cha họ là “Da,大” hoặc Die,爹”và đó là“ Ba,爸”đối với người miền Nam. Những điều lý thú!

Điều đó nói lên rằng, tôi đã chứng kiến ​​sự thay đổi của ẩm thực Trung Quốc ở Mỹ trong hơn ba mươi năm qua. Đồ ăn Trung Quốc không còn giới hạn trong các món ăn mang đi nữa và ẩm thực Quảng Đông trước đây chiếm ưu thế, mà nhiều người chỉ đơn giản gọi là “đồ ăn Trung Quốc”.

Giờ đây, các món ăn từ Tứ Xuyên (川菜) Thượng Hải (浙菜), Hồ Nam (湘菜) và Thiểm Tây (秦 菜) được thể hiện dưới một cách thể hiện rộng hơn và chính xác hơn về món ăn Trung Quốc.

Một trong những ngôi sao của ẩm thực Thiểm Tây, Hamburger Trung Quốc (Rou Jia Mo), dường như đang được đà phát triển trong thế giới ẩm thực phương Tây. Tất cả những gì tôi biết chắc chắn là nhiều lựa chọn hơn có nghĩa là ăn nhiều hơn, và tôi không thể hạnh phúc hơn về điều đó!

Thời gian chuẩn bị: 2 giờ – Thời gian nấu: 30 phút – Tổng thời gian: 2 giờ 30 phút

Thành phần nguyên liệu để làm cho 12 phần ăn:

Để làm Hamburger Trung Quốc (Rou Jia Mo) cần những nguyên liệu sau:

ĐỐI VỚI THỊT:

• 2 pound bụng lợn
• 3 cốc nước
• ¼ chén rượu Thiệu Hưng
• 12 gam đường phèn (hoặc 1 thìa canh đường cát)
• 2 muỗng canh nước tương nhạt
• 1 thìa nước tương đen
• 4 hành lá (cắt đôi)
• 3 lát gừng
• 2 cây hồi
• 1 thanh quế
• 1 quả bạch đậu khấu đen
• 2 miếng riềng (hoặc gừng cát)
• 1 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên
• 3 lá nguyệt quế
• Muối (để nếm)
• 1 chén ngò xắt nhỏ

ĐỐI VỚI BÁNH:

• 3½ chén bột mì đa dụng
  (tính theo trọng lượng, mỗi cốc tương đương 150 gram)
• 2 thìa cà phê men khô hoạt tính (khoảng 8 gam)
• ¾ muỗng cà phê muối
• 1 đến 1¼ cốc nước ấm (tùy thuộc vào độ ẩm)

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Hamburger Trung Quốc (Rou Jia Mo)

1. Để nguyên miếng thịt lợn, hoặc cắt thành những miếng lớn từ 4 đến 5 inch. Cho bụng heo vào nồi vừa, đổ nước vừa đủ ngập mặt. Đun sôi nước. Khi thịt lợn chuyển sang màu trắng đục và bên ngoài đã chín, tắt bếp, vớt thịt lợn ra khỏi nồi và rửa sạch dưới vòi nước. Đổ nước và rửa sạch nồi.
2. Cho bụng heo vào nồi sạch, thêm 3 chén nước, rượu Thiệu Hưng, đường phèn, nước tương nhạt, nước tương đen, hành lá, gừng, hoa hồi, quế, thảo quả, riềng, tiêu Tứ Xuyên, và lá nguyệt quế. Đun sôi mọi thứ, sau đó ngay lập tức vặn nhỏ lửa và đun trong 90 phút đến 2 giờ, cho đến khi nĩa chín mềm. Để kiểm tra, hãy chọc một cái nĩa vào thịt. Nó đã hoàn thành nếu bạn có thể kéo cái nĩa ra một cách dễ dàng. Không dùng lửa lớn khi đun để tránh nước sốt bị khô. Thêm muối cho vừa ăn.
3. Trong khi thịt lợn sôi lăn tăn, hãy làm bánh. Cho bột mì, men và muối vào bát trộn. Cho từ từ nước ấm vào, vừa trộn vừa nhào cho đến khi tạo thành một khối bột mịn. Khi một khối bột đã được hình thành, hãy nhào nó trong 10 phút nữa để tạo thành gluten trong bột – điều này sẽ làm cho bánh dai hơn. Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn điện với phần đính kèm móc bột để làm việc này. Bột phải mềm và dễ làm việc. Đậy bột lại và để ở nhiệt độ phòng khoảng một giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
4. Sau khi nhào bột, nhào bột khoảng 5 phút để loại bỏ bọt khí. Chia bột thành 12 phần bằng nhau. Dùng khăn bếp phủ lên các viên bột để bột không bị khô trong khi tạo hình.
5. Để tạo hình cho bánh, bạn lấy từng viên bột và cán mỏng thành hình điếu xì gà. Tiếp theo, cuộn nó thành một dải dài hơn và hẹp hơn, rồi gấp đôi theo chiều dọc. Cuộn nó lại thành một bó, với phần cuối lỏng lẻo được giấu bên dưới. Xoay nó nằm nghiêng để các vòng xoáy hướng lên trên và dùng lòng bàn tay ấn nó xuống. Bây giờ cuộn nó ra đĩa có đường kính khoảng 4 inch. Lặp lại các bước này cho tất cả các viên bột. Dùng khăn bếp khô phủ lên những chiếc bánh đã tạo hình và để yên trong 20 phút trước khi nấu.
6. Làm nóng chảo có đáy phẳng hoặc chảo gang ở lửa vừa. Đặt bánh vào chảo cách nhau khoảng 1 inch (không cần dầu). Đậy nắp lại và để bánh chín trong 2 phút cho mỗi mặt. Không nên để nhiệt quá cao, nếu không bánh của bạn có thể bị cháy. Sau khi nướng bánh trong 2 phút cho mỗi mặt, mở nắp ra và nướng mỗi mặt thêm một phút cho đến khi toàn bộ bánh có màu vàng nâu.
7. Để phục vụ, lấy thịt lợn ra, thái nhỏ và chuyển vào bát. Trộn hành ngò đã cắt nhỏ và thêm nước sốt từ thịt đến độ đặc bạn muốn. Hãy nghĩ đến món joe cẩu thả của châu Á – bạn có thể ăn thật sốt hoặc ăn một chiếc bánh mì sandwich khô hơn. Quăng tất cả mọi thứ lại với nhau, mở một miếng bánh mì, cho thịt vào bên trong và phục vụ.

Món Hamburger Trung Quốc (Rou Jia Mo) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Calo: 549 kcal (27%) Carbohydrate: 31 g (10%) Protein: 12 g (24%) Chất béo: 41 g (63%) Chất béo bão hòa: 15 g (75%) Cholesterol: 54 mg (18%) Natri: 430 mg (18%) Kali: 230 mg (7%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 135 IU (3%) Vitamin C: 1,3 mg (2%) Canxi: 22 mg (2%) Sắt: 2,5 mg (14%)