Công thức nấu ăn: Cách làm Gà xào cải chua (haam choy)
Gà xào cải chua (haam choy), hay được biết đến trong gia đình chúng tôi là haam choy chow gai, là một công thức cổ điển của người Quảng Đông và là một trong những món ăn yêu thích của bà tôi.
Làm thế nào để tôi thực sự biết điều này? Chà, khi bà của bạn đến nhà bạn ăn tối vào Lễ Tạ ơn, và bà ấy mang thức ăn của riêng bà ấy (món này) thì điều đó khá thuyết phục.
Đó là Lễ tạ ơn năm 2016, và cô ấy đến nhà với một con gà tươi, gừng, cải xanh ngâm chua tự làm của cô ấy (haam choy) và yêu cầu tôi hấp một ít cơm.
Vì tôi là người dẫn chương trình nên tôi cũng là đầu bếp sous cho món kau mou của tôi , tiếng Quảng Đông dành cho dì bên mẹ tôi — jiù mā (舅母) trong tiếng Quan Thoại.
Tôi có cho cô ấy mọi thứ cô ấy cần, từ dao và thớt sắc bén đến tất cả các loại nước sốt và gia vị. Lễ Tạ ơn năm đó, tôi đã chọn được một vài gợi ý để nấu một trong những món yêu thích của bà.
Haam choy là một loại cải xanh ngâm chua kiểu Quảng Đông hoặc Hakka. Chúng tôi đã đăng công thức haam choy của bà tôi chỉ vài ngày trước.
Được làm từ cải ngọt (tiếng Quảng Đông) hoặc jiè cài (tiếng Quan Thoại), nó có vị mặn, chua và thậm chí là một chút ngọt từ việc thêm đường vào chất lỏng ngâm chua. Khi nấu với thịt gà tươi, đây là bữa ăn ưa thích của người trăm tuổi Trung Quốc so với gà tây, thịt nhồi và khoai tây nghiền.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng thời gian: 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Gà xào cải chua (haam choy) cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI GÀ VÀ NƯỚC SỐT:
- 1 pound đùi gà rút xương
(cắt thành miếng dài 1 ½ inch; có thể thay thế ức gà không xương) - 2 thìa nước
- 1 thìa cà phê xì dầu
- 1 thìa dầu hào
- 1 thìa cà phê dầu thực vật
- 1/8 thìa cà phê tiêu trắng
- 1 thìa cà phê bột ngô
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 1/2 chén gà kho
- 1 thìa dầu hào
- 1 thìa cà phê xì dầu
- 1/4 thìa cà phê dầu mè
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/8 thìa cà phê tiêu trắng (hoặc để nếm)
- 3 muỗng canh dầu thực vật (đã chia)
- 2 lát gừng (khoảng 8g, thái lát dày ¼ ”và dùng dao đập dập)
- 8 ounce cải xanh ngâm chua ( haam cải ngọt , cắt thành ½ x dải 1 inch)
- 3 tép tỏi (khoảng 20g, cắt đôi và dùng dao đập dập)
- 1 cây hành lá (cắt khúc 1/2 inch, phần trắng dùng dao đập dập và phần xanh tách ra)
- 3 quả ớt đỏ khô (tùy chọn)
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng
- 1 thìa cà phê bột ngô (trộn thành hỗn hợp sền sệt với 2 thìa cà phê nước)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Gà xào cải chua (haam choy)
- Cho thịt gà vào tô cùng với nước, xì dầu, dầu hào, dầu thực vật và tiêu trắng. Trộn cho đến khi kết hợp hoàn toàn và để sang một bên trong 30 phút.
- Sau 30 phút, trộn bột ngô vào gà đã ướp, xoa đều cho đến khi gà thấm hết chất lỏng đọng lại.
- Trong khi đó, trộn nước sốt bằng cách kết hợp nước kho gà, dầu hào, xì dầu, dầu mè, đường và tiêu trắng. Để qua một bên.
- Đặt chảo sạch và khô trên lửa vừa, và thêm 2 muỗng canh dầu và gừng đập dập. Sau 15 giây, cho cải bẹ đã ngâm chua vào xào trong 1 phút cho đến khi cải chín và hơi khô.
- Tiếp theo, cho tỏi đã đập dập, phần trắng của hành lá và ớt đỏ khô vào (nếu dùng). Xào thêm 30 giây. Ướp các chất thơm và mù tạt xanh như thế này thực sự làm nổi bật hương vị của chúng.
- Di chuyển cải bẹ xanh sang hai bên của chảo và vặn nhiệt độ lên mức cao nhất. Cho muỗng canh dầu còn lại vào vùng hở giữa của chảo, rồi cho gà vào tráng 1 lớp. Để gà rán trong 1 phút cho mỗi mặt hoặc cho đến khi chín vàng nhẹ. Di chuyển cải xanh và rau thơm xung quanh gà để chúng không bị cháy.
- Thêm rượu Shaoxing xung quanh chu vi của chảo và khuấy tất cả mọi thứ với nhau trong 10 giây.
- Thêm hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị để khử men chảo, trộn tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi kết hợp. Sau đó đẩy tất cả các thành phần vào giữa chảo. Vặn nhỏ lửa để chất lỏng sôi chậm.
- Đậy vung và nấu trong 3-4 phút, hoặc cho đến khi nước sốt gần hoàn toàn. Nếu nó trông quá khô, hãy thêm một ít nước kho. Nếu nó vẫn còn quá ướt, đun lửa nhỏ lâu hơn một chút với nắp đậy cho đến khi nó giảm theo ý bạn.
- Vặn lửa lại thành lửa lớn vừa và cho phần xanh của hành lá vào. Thêm một lượng bột bắp vừa đủ để làm đặc nước sốt (bạn không cần phải dùng hết) và khuấy cùng nhau trong 20-30 giây. Cho ra đĩa và dùng với cơm.
Món Gà xào cải chua (haam choy) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 393 kcal (20%) Carbohydrate: 8 g (3%) Protein: 20 g (40%) Chất béo: 31 g (48%) Chất béo bão hòa: 15 g (75%) Cholesterol: 111 mg (37%) Natri: 584 mg (24%) Kali: 751 mg (21%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 2 g (2%) Vitamin A: 325 IU (7%) Vitamin C: 2 mg (2%) Canxi: 40 mg (4%) Sắt: 1 mg (6%)
