Công thức nấu ăn: Cách làm Gà sốt tương đơn giản tại nhà
Gà sốt tương hay “See Yao Gai” là món ăn ngon tinh túy của người Quảng Đông, được treo dưới đèn sưởi trong nhiều cửa sổ nhà hàng ở Khu Phố Tàu. Bạn sẽ tìm thấy nó gần những con gà luộc, vịt quay và thịt lợn quay. Tất cả đều có giá trị của nó, nhưng một món Gà sốt tương được làm đúng cách thì rất khó để đánh bại.
Đó là món ăn ưa thích của Judy để chọn khi ở Khu Phố Tàu, và chỉ có điều gì đó về hương vị của món gà này khiến chúng tôi rất hài lòng và ngon miệng mỗi khi chúng tôi lấy nó. Ngày nay, một con gà nước tương nặng 4 đến 5 pound có giá khoảng 23 đô la, điều này hoàn toàn xứng đáng, nhưng cũng có nhiều lý do hơn để làm món này ở nhà.
Công thức nấu món Gà sốt tương tương tự như cách nấu trong món Gà luộc Quảng Đông với dầu hành gừng ( bai qie ji ), nhưng điểm giống nhau dừng lại ở đó. Nước tương hầm, hương liệu và gia vị là bản chất của món ăn này. Sau khi làm một hoặc hai lần, bạn có thể tự do điều chỉnh lượng nước sốt và gia vị theo khẩu vị của mình. Tôi đã phải mất một vài lần thử để có được tỷ lệ thành phần phù hợp!
Hãy bắt đầu với công thức.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút – Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Gà sốt tương cần những nguyên liệu sau:
- 1 con gà
(khoảng 4 pound; tốt nhất là để tự do, không bao giờ đông lạnh) - 2 thìa cà phê dầu
- 7 lát gừng
- 2 hành lá (cắt khúc 3 inch và đập dập)
- 3 cây hồi
- 1 ½ chén rượu hồng Trung Quốc ( mei gui lu hoặc shaoxing wine)
- 1 ½ chén nước tương
- 1 1/4 chén nước tương đen
- 1 chén đường (cộng với 2 muỗng canh)
- 2 thìa cà phê muối
- 10 cốc nước
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Gà sốt tương
- Lấy gà ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi bạn định nấu. Bạn sẽ muốn nó ở nhiệt độ phòng khi nó chạm vào nồi. Bỏ màng và rửa thật sạch gà từ trong ra ngoài.
- Lấy nồi kho của bạn. Lý tưởng nhất sẽ là một chiếc nồi cao, hẹp, vừa vặn với gà, vì nó phải ngập hoàn toàn trong chất lỏng nấu (nếu bạn sử dụng nồi lớn hơn, bạn sẽ cần tăng tất cả các nguyên liệu theo tỷ lệ để tạo ra nhiều chất lỏng nấu hơn) . Để lửa vừa phải, cho dầu và gừng vào.
- Để gừng caramel trong khoảng 30 giây. Sau đó, thêm hành lá và nấu thêm 30 giây. Thêm hoa hồi và rượu (bạn có thể dùng rượu gạo Thiệu Hưng, rượu hồng hoặc hỗn hợp cả hai), đun nhỏ lửa để một ít rượu chín. Thêm nước tương, nước tương đen, đường, muối và nước. Đun sôi trở lại và nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút nữa.
- Tăng nhiệt để chất lỏng sôi chậm (tức là mạnh hơn một chút so với đun nhỏ lửa, nhưng không sôi lăn tăn). Dùng nĩa nướng lớn cắm vào khoang gà để từ từ hạ gà vào ức nồi. Đảm bảo rằng mọi túi khí trong khoang chứa đầy chất lỏng. Tại thời điểm này, gà nên được ngập hoàn toàn.
- Sau khi cho gà vào, nước nấu sẽ nguội đi. Để nó nấu trong khoảng 5 phút ở lửa lớn vừa. Tiếp theo, dùng nĩa lớn cẩn thận nhấc gà ra khỏi nước và đổ hết chất lỏng bên trong khoang ra ngoài, chất lỏng này sẽ mát hơn chất lỏng xung quanh gà. Hạ gà trở lại nồi, một lần nữa đảm bảo rằng không có bất kỳ túi khí nào trong khoang. Nếu gà không bị ngập hoàn toàn, định kỳ thoa nước nấu ăn lên khu vực tiếp xúc.
- Đun cách thủy chất lỏng trở lại thành đun nhỏ lửa, quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút. Giữ nó ở mức sôi chậm này (chất lỏng sẽ ở khoảng 210 độ F) trong 25 phút. Tắt bếp, đậy vung, cho gà vào ngâm thêm 15 phút. Chuyển gà sang thớt. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng nhiệt kế đo thịt ở phần dày nhất của đùi để xác nhận nhiệt độ đạt 165 độ F.
- Thỉnh thoảng dùng nước sốt từ nồi để phết lên gà và giữ cho da ẩm khi nguội. Phục vụ cơm với một số nước sốt từ nồi!
- Lưu ý: Bạn cũng có thể thực hiện công thức này với phần chân gà và giảm thời gian nấu cho phù hợp, vì chúng dễ chế biến và nấu nhanh hơn. Ngoài ra, sau khi nấu gà xong, bạn thực sự có thể làm đông nước sốt / chất lỏng nấu ăn để sử dụng lại sau này (mặc dù bạn có thể phải nêm lại nước sốt).
Món Gà sốt tương đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 371 kcal (19%) Carbohydrate: 8 g (3%) Protein: 28 g (56%) Chất béo: 23 g (35%) Chất béo bão hòa: 6 g (30%) Cholesterol: 109 mg (36%) Natri: 770 mg (32%) Kali: 312 mg (9%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 7 g (8%) Vitamin A: 245 IU (5%) Vitamin C: 3,1 mg (4%) Canxi: 35 mg (4%) Sắt: 1,7 mg (9%)
