Cách làm Gà Polynesia – Món ăn nhà hàng Trung Hoa cổ điển

Công thức nấu ăn: Cách làm Gà Polynesia – Món ăn nhà hàng Trung Hoa cổ điển

Tôi biết bạn đang nghĩ gì. Bạn đang nghĩ… chính xác thì Gà Polynesian là gì?

Gà Polynesian là một món ăn nhà hàng cổ điển tuyệt vời của Trung Quốc. Được làm từ một vài miếng ức gà tẩm bột chiên giòn, tẩm bột chiên giòn, đặt trên một lớp rau củ Trung Quốc cắt nhỏ trong nước sốt nâu thơm ngon, bạn sẽ hoàn toàn thích thú với món Gà Polynesia – Món ăn nhà hàng Trung Hoa cổ điển này.

Đối với tôi, đó là khóa học số 4 trong “Polynesian Luau cho 5” nổi tiếng một thời tại Nhà hàng Holiday Inn ở Liberty, NY . Luau phục vụ súp, một đĩa Pu Pu và một món ăn cho mỗi người, tùy thuộc vào số lượng người trong bữa tiệc luau của bạn.

Tôm Sốt Tôm Hùm và Cơm Chiên Thịt Heo cho bữa tiệc hai người. Thêm Thịt heo quay với rau Trung Quốc cho ba và Moo Goo Gai Pan cho bốn!

Và cho năm người? Việc bổ sung một đĩa Gà Polynesia – Món ăn nhà hàng Trung Hoa cổ điển lớn. ( Trong trường hợp bạn không thể biết được, Holiday Inn luau dễ dàng trở thành một trong những điểm nổi bật trong trải nghiệm kỳ nghỉ ở ngoại ô New York của nhiều người.)

Cả Holiday Inn luau và công thức Gà Polynesia – Món ăn nhà hàng Trung Hoa cổ điển này đều không thực sự giống với cách nấu nướng truyền thống của người Polynesia. Không có cá, khoai môn hoặc bất kỳ thành phần Polynesia chính thống nào khác mà chúng ta có thể không biết đến.

Và chúng ta nên làm rõ rằng trên thực tế, những đĩa đồ ăn Trung Quốc của người Mỹ không tạo nên một món ăn ngon. Thực đơn nhà hàng của Holiday Inn rõ ràng là người Mỹ gốc Hoa, và Polynesian Luau có thể là sản phẩm của một số nhà lập kế hoạch thực đơn giàu trí tưởng tượng tại công ty Holiday Inn, nhưng khái niệm này đã hoạt động. Có những dòng ngoài cửa vào mỗi cuối tuần mùa hè, và đôi khi trong tuần!

Vì vậy, những gì đi vào con gà Polynesian của Holiday Inn?

Đó là một vài miếng ức gà chiên giòn, tẩm bột chiên giòn, đặt trên một lớp rau củ Trung Quốc cắt nhỏ trong nước sốt nâu đậm đà.

Mọi người gọi món Gà Polynesia – Món ăn nhà hàng Trung Hoa cổ điển theo kiểu gọi món ngoài thực đơn thường xuyên khi một đoàn tùy tùng gồm 5 người đi nghỉ ở New York quyết định thưởng thức món Polynesian Luau với giá 5 người.

Giống như nhiều yêu cầu về công thức mà chúng tôi nhận được từ độc giả, yêu cầu này khá độc đáo. Đó là một mẩu nhỏ của Hoa Kỳ-Trung Quốc vào khoảng năm 1975, và bạn có thể sẽ không tìm thấy nó ở bất kỳ nơi nào khác.

Những nhà hàng Trung Quốc ngày ấy khá phổ biến, được những du khách đến nghỉ hè từ Thành phố New York và Bắc New Jersey thường xuyên lui tới vì mệt mỏi với món ăn quá đắt đỏ từ các nhà bếp của khu nghỉ mát.

Liberty, NY, nơi tôi lớn lên, là tâm điểm của ẩm thực Trung Quốc ở vùng Catskills, với bốn nhà hàng đều nằm cách nhau vài phút:

• Nhà hàng Trung Hoa của Singer trên Phố Chính
  King’s trong một khu phố khó tìm hơn ở Tây Bắc Liberty.
• Triangle Diner ở lối vào của Grossinger (vâng, họ có thực đơn Trung Quốc!).
• Và tất nhiên, nơi tôi đã trải qua mùa hè của mình và nơi cha tôi làm đầu bếp — Nhà hàng Holiday Inn ngay gần lối ra 100 trên Đường 17.

Tất cả những nhà hàng này đều có thực đơn khá giống nhau, nhưng theo tôi biết, Holiday Inn có món Gà Polynesia – Món ăn nhà hàng Trung Hoa cổ điển duy nhất và hôm nay tôi sẽ mang đến cho bạn công thức đó.

Những nhà hàng này và khu nghỉ mát của Grossinger đã đóng cửa nhiều năm nay, nhưng tôi hy vọng bạn sẽ thưởng thức món ăn bị lãng quên này và một phần lịch sử nhỏ của quê hương tôi.

Thời gian chuẩn bị: 45 phút – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng thời gian: 1 giờ

Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:

Để làm Gà Polynesia – Món ăn nhà hàng Trung Hoa cổ điển cần những nguyên liệu sau:

ĐỐI VỚI GÀ:

• 8 ounce ức gà không da không xương
• Muối (để nếm)
• 1/8 thìa cà phê tiêu trắng
• 1/8 thìa cà phê bột hành
• 1/8 thìa cà phê bột tỏi

ĐỐI VỚI BỘT:

• ¼ cốc bột mì đa dụng
• ¼ thìa cà phê bột nở
• ⅛ muỗng cà phê muối
• ⅛ thìa cà phê ớt bột
• ⅛ thìa cà phê nghệ
• ½ cốc soda câu lạc bộ lạnh (hoặc bia)

ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:

• 4 chén dầu hạt cải để chiên
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• ½ cốc nút hoặc nấm cremini (cắt lát)
• ¼ chén măng (julienned)
• ½ chén ớt chuông đỏ ( ớt chuông )
• 2 thìa rượu Thiệu Hưng
• 4 chén bắp cải napa (cắt nhỏ)
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 thìa cà phê nước tương đen
• ¼ muỗng cà phê muối
• ¼ thìa cà phê đường
• ½ thìa cà phê dầu mè
• 1 thìa cà phê dầu hào
• Tiêu trắng mới xay
• 1 cốc đậu Hà Lan (tỉa đầu và cắt đôi theo chiều dọc)
• ¾ cốc nước hoặc nước kho gà nóng
• 1 thìa bột ngô (pha với 1 thìa nước)

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Gà Polynesia – Món ăn nhà hàng Trung Hoa cổ điển

1. Cẩn thận tách ức gà thành hai miếng mỏng hơn có kích thước tương đương nhau. Rắc muối, tiêu trắng, bột hành và bột tỏi lên hai mặt của ức gà, để riêng.
2. Làm bột bằng cách trộn tất cả các thành phần bột trong một cái bát cho đến khi kết hợp. Đừng trộn lẫn! Trong khi đó, đun nóng 4 cốc dầu hạt cải trong chảo nhỏ hoặc chảo gang cho đến khi nhiệt độ đạt 350 độ F. Sử dụng nhiệt kế kẹo để kiểm tra nhiệt độ, vì bạn không muốn bột bị cháy trước khi gà chín.
3. Nhúng cả hai miếng ức gà vào bột và chiên cho đến khi vàng nâu (khoảng 2-3 phút cho mỗi mặt), lật miếng gà thường xuyên trong dầu. Đặt gà rán sang một bên trên giá đỡ dây kẽm để ráo bớt dầu thừa.
4. Nếu không chắc gà đã chín hay chưa, bạn có thể chặt thành một trong các miếng để đảm bảo nước thịt không còn màu hồng. Tuy nhiên, thịt gà được cắt mỏng nên tương đối dễ nấu cho đến khi vừa chín. Đây là điều quan trọng để có được một món gà ngon.
5. Đun nóng chảo của bạn trên lửa lớn và thêm 1 muỗng canh dầu chiên vào chảo của bạn. Cho tỏi, nấm, măng và ớt chuông đỏ vào xào trong 30 giây. Thêm rượu Shaoxing vào, sau đó cho bắp cải napa vào. Tiếp tục xào trong 30 giây, cho xì dầu, muối, đường, dầu mè, dầu hào, tiêu trắng vào đảo đều.
6. Tiếp theo, thêm đậu tuyết và cho mọi thứ vào khuấy nhanh. Thêm nước kho gà nóng. Để nước sốt sôi, và cho hỗn hợp bột bắp / nước vào. Xào thêm 30 giây cho đến khi nước sốt đủ đặc để phủ một thìa.
7. Chuyển hỗn hợp rau ra đĩa. Cắt thịt gà thành từng miếng rộng 1 ½ inch, và đặt lên trên luống rau. Dùng ngay với cơm trắng!

Món Gà Polynesia – Món ăn nhà hàng Trung Hoa cổ điển đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Lượng calo: 249 kcal (12%) Carbohydrate: 16 g (5%) Protein: 16 g (32%) Chất béo: 14 g (22%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Cholesterol: 36 mg (12%) Natri: 976 mg (41%) Kali: 552 mg (16%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 4 g (4%) Vitamin A: 1140 IU (23%) Vitamin C: 60,4 mg (73%) Canxi: 88 mg (9%) Sắt: 1,6 mg (9%)