Công thức nấu ăn: Cách làm Gà kho gừng thơm ngon dễ làm
Gà kho gừng là một món ăn truyền thống của Trung Quốc được chế biến với rất nhiều gừng tươi, tỏi và hành lá, nấu thành nước sốt màu nâu dính hoàn hảo trên cơm hoặc mì!
Lần đầu tiên tôi nghe nói đến Gà kho gừng tại một nhà hàng Trung Quốc ở Rochester, NY, nơi tôi có bàn chờ. Trong nhà bếp, các đầu bếp Quảng Đông gọi món Gà Gừng này là “Gà kho gừng” hoặc “lo gyong gai” trong tiếng Quảng Đông (老姜 鸡, “ lǎo jiāng jī” trong tiếng Quan Thoại ).
Tôi thích nói chuyện với các đầu bếp khi nhà bếp không quá bận rộn, và tôi biết được lý do tại sao nó được gọi là “Gà kho gừng”. Đó là vì theo nghĩa đen nên dùng gừng già hoặc gừng chín !
Gừng già có vị cay đậm đặc hơn gừng non. Gừng non có màu hồng phớt, vỏ hơi trong suốt. Nó có một vị cay nhẹ hơn và gần như hương hoa.
Gừng bạn có thể mua ở hầu hết các cửa hàng ở Mỹ là gừng già, vì vậy bạn có thể dễ dàng mua được những thứ cần thiết để làm món ăn này! Tôi hiếm khi nhìn thấy gừng non ngay cả ở các cửa hàng tạp hóa châu Á, và nó chỉ có sẵn vài tháng trong năm khi vào mùa (giữa tháng 9 đến đầu tháng 11), nếu có.
Lần đầu tiên tôi thử một đĩa Gà kho gừng Trung Hoa của các đầu bếp, nó có hương vị đậm đà, ngon đến từ bộ ba hương liệu tươi cổ điển thường được sử dụng nhất trong các món ăn Quảng Đông: gừng, tỏi và hành lá.
Trong khi gừng là ngôi sao của món ăn, tôi nghĩ nó cũng có vị rất giống với món Gà sốt Hàu mà mẹ tôi sẽ làm. Cái gì đó về nước sốt dính đó! Thịt gà của mẹ tôi hầu như luôn luôn có xương, nhưng công thức này làm cho mọi thứ dễ dàng hơn một chút với đùi gà không xương.
Nếu bạn nghĩ rằng bạn không thích gừng, chỉ cần đợi một vài năm – khi tôi lớn hơn, sở thích của tôi đối với gừng đã phát triển và tôi bắt đầu thèm những món ăn như món Gà kho gừng này!
Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng thời gian: 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Gà kho gừng cần những nguyên liệu sau:
- 3 hành lá
(cắt thành từng khúc dài 2 inch, tách phần trắng và xanh) - 4 tép tỏi (cắt đôi)
- 6 lát gừng (dày 1/4 inch)
- 1 thìa dầu thực vật (có thể thay thế dầu hạt cải hoặc dầu bơ)
- 24 ounce đùi gà không xương, không da (680g, cắt thành miếng dài 1 inch)
- 3 củ hẹ (cắt thành phần tư)
- 1/4 chén rượu Thiệu Hưng
- 1/2 chén gà kho ít natri
- 1 thìa cà phê đường nâu nhạt
- 2 thìa xì dầu
- 1 thìa cà phê nước tương đen
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng
- 2 thìa cà phê dầu hào (tùy ý)
- 1 thìa bột ngô (pha với 1 thìa nước)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Gà kho gừng
- Dùng dao đập dập nhẹ phần trắng của hành lá, tỏi và gừng (dùng tay chắc hơn cho gừng). Điều này giải phóng hương vị của chất thơm để món ăn có hương vị thơm ngon hơn.
- Phết dầu hạt cải xung quanh chu vi của chảo và đun nóng cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói. Thêm các lát gừng đập dập và chiên trong 15 giây.
- Trải miếng gà thành từng lớp trong chảo. Tìm kiếm trong 45 giây. Lật chúng và chiên mặt còn lại trong 30 giây.
- Cho phần trắng của hành lá, tỏi và hẹ tây vào. Tiếp tục xào trên lửa lớn, trộn mọi thứ với nhau trong 30 giây.
- Thêm rượu Shaoxing, và xào lại trong 20 giây. Tiếp theo, thêm nước kho gà, đường nâu, nước tương, xì dầu đen, tiêu trắng và dầu hào (tùy ý, nhưng nó sẽ làm cho món ăn thêm hương vị hấp dẫn!). Đậy vung và tiếp tục đun ở lửa lớn trong 5 phút.
- Tháo nắp và nấu thêm 7 phút để giảm chất lỏng. Trộn phần xanh của hành lá, sau đó cho ngay hỗn hợp bột ngô và nước vào khuấy đều để nước sốt đặc lại. Thêm nhiều bột bắp nếu bạn thích nước sốt đặc hơn.
Món Gà kho gừng đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 206 kcal (10%) Carbohydrate: 7 g (2%) Protein: 24 g (48%) Chất béo: 7 g (11%) Chất béo bão hòa: 3 g (15%) Cholesterol: 108 mg (36%) Natri: 410 mg (17%) Kali: 413 mg (12%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 2 g (2%) Vitamin A: 87 IU (2%) Vitamin C: 3 mg (4%) Canxi: 25 mg (3%) Sắt: 1 mg (6%)
