Công thức nấu ăn: Cách làm Đĩa sườn heo Đài Loan hấp dẫn
Một Đĩa sườn heo Đài Loan là một thứ đẹp đẽ. Công thức của chúng tôi không chỉ có miếng thịt lợn rán ngon ngọt mà còn có tất cả các món ăn kèm, chẳng hạn như món rau cải muối chua!
Đĩa sườn heo Đài Loan cũng có mặt ở đó cùng với các món ăn nổi tiếng khác của Đài Loan như Phở bò và bánh bao thịt lợn Gua Bao.
Tôi vẫn chưa đến được Đài Loan, nhưng tôi đã xem rất nhiều bộ phim truyền hình Đài Loan! (Với tình trạng hiện tại của mọi thứ, điều đó có lẽ gần như tôi sẽ đến trong một thời gian.)
Có vẻ như có hai cách tiếp cận đối với món Đĩa sườn heo Đài Loan – một cách gọi là ướp sườn lợn, sau đó nạo chúng trong một lớp tinh bột khoai tây để tạo ra nhiều vụn hơn.
Phương pháp thay thế gọi là ướp, sau đó trộn tinh bột khoai tây và nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt tạo ra lớp phủ đồng nhất.
Chúng tôi đã chọn thứ hai, điều này tạo ra sự nhất quán ngon lành. Tuy nhiên, cả hai đều ngon, và nó có vẻ là một thứ gì đó thuộc sở thích cá nhân.
Ngoài lớp phủ, bản lề chiên thành công trên một số điều:
- Dùng búa đập miếng thịt lợn đến độ dày ½ inch.
- Thực hiện các đường cắt chiến lược dọc theo chu vi bên ngoài để đảm bảo miếng thịt lợn luôn phẳng.
Thời gian chuẩn bị: 3 giờ 30 phút – Thời gian nấu: 45 phút – Tổng thời gian: 4 giờ 15 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Đĩa sườn heo Đài Loan cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI SƯỜN HEO:
- 4 miếng sườn heo rút xương
(khoảng 2,5 lbs / 1kg; chúng tôi sử dụng sườn thăn lưng có xương vì chúng béo hơn sườn heo cắt ở giữa) - 5 tép tỏi (xay)
- 3 muỗng canh nước (cộng 1/2 chén, chia nhỏ)
- 1 thìa cà phê muối
- 1 1/2 muỗng canh đường
- 1 thìa cà phê tiêu trắng
- 1 thìa cà phê bột ngũ vị
- 2 muỗng canh nước tương nhạt
- 1 1/2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- 1 thìa cà phê tinh bột khoai tây (Cộng ½ cốc, chia nhỏ. Theo truyền thống, tinh bột khoai lang được sử dụng; bạn cũng có thể sử dụng bột này hoặc bột ngô)
- Dầu thực vật (để chiên)
ĐỐI VỚI CẢI XANH:
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1 quả ớt đỏ khô
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1/8 thìa cà phê đường
- 2-2,5 chén mù tạt xanh ngâm chua (xắt nhỏ)
ĐỐI VỚI BẮP CẢI:
- 1 bắp cải napa đầu nhỏ
(rửa sạch và băm nhỏ); có thể thay thế bất kỳ màu xanh lá cây nào khác) - 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 lát gừng (tùy chọn)
- 3 tép tỏi (cắt lát)
- Muối (để nếm)
PHỤC VỤ:
- 4-6 quả trứng trà
(Xem công thức trứng trà của chúng tôi . Lưu ý, chúng nên được làm vào đêm trước khi bạn định phục vụ để có hương vị tối ưu. Bạn cũng có thể thay thế bằng trứng luộc chín.) - 6 chén cơm trắng nấu chín (Xem hướng dẫn của chúng tôi về cách nấu cơm trên bếp hoàn hảo ! Nếu không, hãy nhớ canh thời gian thích hợp cho nồi cơm điện của bạn trước khi bắt đầu chiên sườn heo)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Đĩa sườn heo Đài Loan
- Đầu tiên bạn hãy sơ chế phần thịt lợn. Rửa sạch chúng dưới vòi nước lạnh để loại bỏ các mảnh xương và các tạp chất khác (nhớ khử trùng bồn rửa sau khi bạn làm xong). Để tránh bị quăn trong quá trình chiên, hãy cắt các đường 1 inch xung quanh chu vi của miếng giò heo, cách nhau khoảng 1-2 inch. Sau đó, dùng cán để cán miếng sườn có độ dày ½ inch. Có thể giúp bạn lót một ít giấy da lên trên miếng sườn để tránh bắn tung tóe.
- Cho chúng vào một tô lớn, thêm tỏi xay, 3 muỗng canh nước, muối, đường, tiêu trắng, bột ngũ vị hương, nước tương nhạt, rượu và 1 muỗng cà phê tinh bột khoai tây. Trộn kỹ để phủ lên sườn heo. Ướp trong tủ lạnh ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm.
- Trong khi ướp sườn heo, bạn sẽ cần chuẩn bị một số món khác. Đầu tiên, trứng trà — nếu bạn chỉ để sườn heo ướp trong 3 giờ, bạn sẽ cần phải làm trứng trà vào đêm hôm trước (bạn cũng có thể làm trứng luộc đơn thuần nếu ép lâu). Bạn cũng có thể rửa và cắt nhỏ bắp cải napa, và chuẩn bị các nguyên liệu làm mù tạt xanh. Bạn cũng sẽ cần làm cơm!
- Khi bạn đã sẵn sàng để chiên sườn heo, hãy cho thêm ½ chén nước và ½ chén tinh bột khoai tây vào miếng sườn heo và đảo cho đến khi chúng phủ đều trong hỗn hợp sệt. Trong chảo gang hoặc lò nướng kiểu Hà Lan, thêm khoảng ¾ inch dầu và đun ở lửa lớn vừa. Khi một ít nước xốt được nhúng vào dầu nóng nóng rực lên, bạn đã sẵn sàng chiên.
- Chiên từng miếng sườn heo một, cẩn thận hạ xuống dầu nóng để chúng nằm hoàn toàn bằng phẳng. Chiên khoảng 3 phút cho mỗi bên, giảm lửa xuống vừa nếu cần (tức là nếu sườn quá sẫm màu). Lặp lại với tất cả bốn món sườn heo.
- Khi bạn đang làm món thịt lợn thứ ba hoặc thứ tư, nếu có thể, chúng tôi khuyên bạn nên nhờ một số người giúp việc nhà bếp và xào cải xanh. Cho 1 thìa dầu vào chảo đun nóng cho đến khi bốc khói. Bẻ đôi quả ớt khô và cho vào dầu cùng với tỏi. Sau 20 giây, cho cải bẹ xanh và đường vào. Khuấy đều cho đến khi được đun nóng (chúng sẽ không chuyển màu). Quá trình nhanh chóng này sẽ mất khoảng 4-5 phút.
- Bạn cũng sẽ cần xào các loại rau xanh mà bạn lựa chọn. Thêm một vài thìa dầu khác vào chảo của bạn và đun nóng cho đến khi nó bốc khói. Cho gừng và tỏi vào, để lửa nhỏ trong 10 – 20 giây, sau đó cho bắp cải vào. Nấu cho đến khi bắp cải héo, nêm muối vừa ăn.
- Trên mỗi đĩa, dọn cơm, một đống bắp cải, một vài thìa cải xanh tốt cho sức khỏe, một nửa quả trứng trà, và tất nhiên là một miếng thịt lợn!
Món Đĩa sườn heo Đài Loan đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 388 kcal (19%) Carbohydrate: 19 g (6%) Protein: 30 g (60%) Chất béo: 20 g (31%) Chất béo bão hòa: 10 g (50%) Cholesterol: 98 mg (33%) Natri: 830 mg (35%) Kali: 517 mg (15%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 3 g (3%) Vitamin A: 9 IU Vitamin C: 1 mg (1%) Canxi: 52 mg (5%) Sắt: 2 mg (11%)
