Công thức nấu ăn: Cách làm Đậu phụ xào và thịt lợn Hồ Nam
Đậu phụ xào và thịt lợn Hồ Nam là một món ăn cổ điển được phục vụ tại nhiều nhà hàng Hồ Nam trên khắp Trung Quốc và Mỹ. Công thức này là dễ dàng như nó là ngon!
Thực phẩm theo phong cách Hồ Nam, như thực phẩm Tứ Xuyên, có ớt và gia vị như một hương vị cốt lõi, và đã thực sự trở nên phổ biến trong những năm gần đây khi nhiều người nhập cư và du khách Trung Quốc đã đi vào tất cả các vùng của Mỹ.
Thực phẩm kiểu Hồ Nam kết hợp đậu đen lên men trong nhiều món ăn, bao gồm Cá hấp Hồ Nam với Ớt muối,(một món ăn được đánh giá cao trên blog của chúng tôi, tôi phải nói).
Về chủ đề đậu đen lên men, nếu bạn đang tìm cách nhúng một ngón chân vào nước thay vì hấp lên toàn bộ cá, một trong những gia vị yêu thích của chúng tôi là Lao Gan Ma hoặc “Lady Sauce” như Sarah và Kaitlin đã đặt tên cho nó từ lâu, như bạn có thể thấy ở đây trong bài đăng đầu tiên của chúng tôi. Biệt danh của chúng tôi có thể bị nghi ngờ, nhưng sự kết hợp của đậu đen lên men và tương ớt nóng truyền vào dầu là độc đáo ngon và một cái gì đó bạn phải thử!
Một lưu ý khác về thịt lợn Hồ Nam hoặc hầu hết các món ăn Hồ Nam mà bạn có thể sẽ gặp phải là lượng dầu được sử dụng trong mỗi món ăn. Phong cách Hồ Nam, giống như nấu ăn Trung Quốc theo phong cách Tứ Xuyên, kết hợp một lượng dầu đáng kể. Không có gì đáng ngạc nhiên khi các món ăn có thể chứa tới 1/2 chén dầu!
Công thức Đậu phụ xào và thịt lợn Hồ Nam này cũng sử dụng một lượng dầu tự do (6 muỗng canh), nhưng bạn sẽ nhận thấy rằng nó thiếu độ nhờn mạnh mẽ / có thể nhìn thấy mà bạn có thể thấy trong các nhà hàng Trung Quốc. Như mọi khi, chúng tôi khuyến khích độc giả của chúng tôi thử nghiệm, vì vậy nếu bạn thích hương vị và tính nhất quán theo phong cách nhà hàng đó, hãy tăng dầu từ 2 muỗng canh lên 1/4 chén trong bước bạn chiên bột đậu ớt!
Bắt tay vào làm Đậu phụ xào và thịt lợn Hồ Nam thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng: 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Đậu phụ xào và thịt lợn Hồ Nam cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI THỊT LỢN VÀ NƯỚC ƯỚP:
- 10 ounces thịt lợn
(280g, thái lát dày 1/8 inch) - 2 muỗng canh nước
- 1 muỗng cà phê dầu
- 1 muỗng cà phê bột bắp
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 6 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu canola
(chia) - 1 pound đậu phụ cứng(450g, để ráo nước và cắt thành hình vuông 2 inch, dày 1/2 inch)
- 1 muỗng cà phê gừng (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh nước sốt đậu cay (doubanjiang)
- 3 hành lá (cắt trên một góc thành miếng 2 inch)
- 2 muỗng cà phê tỏi tươi (băm nhỏ)
- 3 muỗng canh đậu đen lên men
- 1 quả ớt chuông đỏ (cắt thành miếng 1×2 inch, khoảng 1,5 chén)
- 1 muỗng canh rượu Shaoxing
- ¾ muỗng cà phê đường
- 1/3 chén nước nóng hoặc thịt gà
- 1 muỗng cà phê bột bắp (trộn với 1 muỗng canh nước)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Đậu phụ xào và thịt lợn Hồ Nam
- Trong một cái bát, thêm 2 muỗng canh nước vào lát thịt lợn và massage cho đến khi thịt lợn hấp thụ tất cả nước. Tiếp theo, thêm dầu và bột bắp, trộn kỹ cho đến khi thịt lợn được phủ và để sang một bên.
- Làm nóng wok của bạn trên nhiệt độ cao, và trải 2 muỗng canh dầu xung quanh wok để phủ đều bề mặt. Thêm các lát đậu phụ vào chảo trong một lớp, và để chúng sear. Đừng di chuyển chúng trong ít nhất 1 phút! Nghiêng wok của bạn để dầu đạt đến đậu phụ ở tất cả các mặt. Thêm dầu nếu cần thiết.
- Sau 1 đến 2 phút nữa, đậu phụ nên có màu nâu, và nó không nên dính vào chảo. Bạn có thể đã sử dụng thìa kim loại để nới lỏng các mảnh một chút. Giảm nhiệt, và cẩn thận lật tất cả các lát đậu phụ. Sau khi đậu phụ có màu nâu vàng ở cả hai mặt, chuyển sang đĩa. Họ sẽ dễ dàng hơn nhiều để xử lý bây giờ.
- Trên lửa lớn, thêm 2 muỗng canh dầu vào chảo của bạn. Khi chảo chỉ bắt đầu hút một chút, ngay lập tức thêm thịt lợn. Trải thịt lợn xung quanh wok bằng thìa kim loại của bạn, và để thịt sear trong 20 giây ở một bên. Xào thêm 15 giây nữa, và múc thịt ra bát ướp của bạn. Nó nên được nấu chín khoảng 80%.
- Sử dụng cùng một chảo, vặn lửa xuống thấp, và ngay lập tức thêm 2 muỗng canh dầu, gừng băm nhỏ, bột đậu ớt cay (dou ban jiang), và các phần trắng của hành lá. Khuấy hỗn hợp này vào dầu và để nó chiên ở lửa nhỏ trong 15 giây để truyền dầu và mang lại màu đỏ đậm đà.
- Tiếp theo, thêm tỏi, đậu đen, ớt chuông đỏ và phần còn lại của hành lá. Vặn lửa lên cao, và cho mọi thứ một món xào tốt trong 45 giây. Ớt đỏ sẽ sear và thêm màu đỏ tự nhiên hơn cho món ăn này!
- Thêm thịt lợn và nước ép từ bát ướp của bạn và đậu phụ trở lại wok. Tiếp theo, phết 1 muỗng canh rượu Shaoxing xung quanh chu vi của chảo, thêm đường và tiếp tục xào trong 15 giây. Hãy nhẹ nhàng để bạn không chia tay đậu phụ.
- Sau 15 giây xào thêm, trải kho gà nóng hoặc nước xung quanh chu vi của chảo để làm hỏng nó. Tiếp tục xào thêm 30 giây nữa, chắc chắn sẽ lây lan chất lỏng sang hai bên của chảo để tiếp tục làm hỏng nó. (Lưu ý rằng chúng tôi không thêm muối hoặc nước tương, vì sự kết hợp của bột đậu cay và đậu nành lên men khá mặn.)
- Tại thời điểm này, bạn có thể tiếp tục xào món ăn cho đến khi hầu hết chất lỏng được giảm, hoặc thêm nước và bột ngô để làm dày bất kỳ chất lỏng đứng nào. Đĩa thịt lợn và đậu phụ Hồ Nam này và thưởng thức với cơm!
Món Đậu phụ xào và thịt lợn Hồ Nam đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 355kcal (18%) Carbohydrate: 7g (2%) Protein: 18g (36%) Chất béo: 29g (45%) Chất béo bão hòa: 16g (80%) Cholesterol: 34mg (11%) Natri: 514mg (21%) Kali: 194mg (6%) Chất xơ: 2g (8%) Đường: 3g (3%) Vitamin A: 680IU (14%) Vitamin C: 27,1mg (33%) Canxi: 107mg (11%) Sắt: 1,7mg (9%)
