Công thức nấu ăn: Cách làm Đậu phụ thuần chay kiểu Trung Quốc
Công thức ban đầu truyền cảm hứng cho điều này là một công thức sườn lợn. Bạn làm nâu sườn và đun nhỏ lửa trong nước sốt chua ngọt cho đến khi chúng mềm và dính (một quá trình chỉ mất khoảng 20 phút hoặc lâu hơn!).
Tôi thích công thức Đậu phụ thuần chay kiểu Trung Quốc này.
Khi mẹ tôi lần đầu tiên làm điều đó, tôi là người cuối cùng đứng trên đĩa, và nó đã trở thành một chuyến đi thường xuyên đối với tôi. Phiên bản đậu phụ tuân theo cùng một công thức. Có một số thủ thuật cho nó.
Trong nấu ăn thuần chay, có một số giải pháp thực sự tuyệt vời cho các sản phẩm động vật yêu thích của bạn. Phô mai có nguồn gốc thực vật tan chảy một cách tuyệt vời, và tôi là người đầu tiên thừa nhận rằng tôi yêu cốm gà thuần chay, nhưng mỡ lợn thực sự có thể là một thành phần thực sự không thể thay thế và nhân rộng.
Mỡ lợn trong phiên bản sườn nguyên bản của món ăn này cân bằng vị mặn, chua và ngọt của nước tương, giấm đen Trung Quốc và đường. Nó làm dịu giấm đen và hấp thụ tất cả vị umami của nước tương.
Lý do tại sao tôi sáp về chất béo lợn trong một công thức thuần chay là bởi vì đối với bất cứ ai thuần chay các món thịt, điều quan trọng là phải nhận ra những hạn chế của các thành phần của bạn. Đậu phụ đòi hỏi thêm một cú đánh umami.
Tôi đã thử công thức với tỷ lệ tương tự như phiên bản của mẹ tôi với sườn: 1 muỗng canh rượu Shaoxing,2 muỗng canh nước tương nhẹ,3 muỗng canh giấm đen Trung Quốc,4 muỗng canh đường và 5 muỗng canh nước. Kết quả là quá chua, và chỉ thiếu một cách gần như hương vị thô mặc dù đã nấu trong 20 phút.
Tôi nhận ra rằng bí quyết với phiên bản đậu phụ là giảm đáng kể lượng giấm đen Trung Quốc và tăng lượng đường để cung cấp cho sự bùng nổ umami rất cần thiết trong trường hợp không có mỡ lợn.
Đó là tất cả những gì bạn thực sự cần biết về công thức Đậu phụ thuần chay kiểu Trung Quốc này. Đó là một bữa ăn ngon và dễ dàng trong tuần, với các thành phần tối thiểu liên quan. Hãy nấu ăn!
Bắt tay vào làm Đậu phụ thuần chay kiểu Trung Quốc thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 5 giờ – Thời gian nấu: 35 phút – Tổng: 40 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Đậu phụ thuần chay kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
- Đậu phụ cứng 21 ounces
(1 1/2 thùng chứa, 600g; cắt thành khối) - 2 muỗng canh dầu
- 4 lát gừng
- 1 muỗng canh rượu Shaoxing
- 2 muỗng canh giấm đen Trung Quốc
- 3 muỗng canh nước tương nhẹ
- 4 muỗng canh đường
- 5 muỗng canh nước
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Đậu phụ thuần chay kiểu Trung Quốc
- Làm nóng trước chảo (hoặc chảo gang) cho đến khi nó bắt đầu bốc khói nhẹ. Điều này rất quan trọng để ngăn đậu phụ dính.
- Thêm 2 muỗng canh dầu, cùng với các lát gừng. Trên lửa vừa, chiên gừng trong 1 phút. Thêm đậu phụ, và mất 10 phút để làm nâu đậu phụ trên ít nhất 2-3 mặt.
- Khi đậu phụ có màu nâu nhạt (hoặc theo ý thích của bạn), thêm 1 muỗng canh rượu Shaoxing, 2 muỗng canh giấm đen Trung Quốc, 3 muỗng canh nước tương nhẹ, 4 muỗng canh đường và 5 muỗng canh nước. Khuấy và trộn đều mọi thứ. Bật lửa lên để đun sôi.
- Đậy nắp và giảm nhiệt xuống trung bình / thấp. Đun nhỏ lửa trong 15 phút. Giữa chừng, kiểm tra để đảm bảo chất lỏng không bị khô. Nếu vậy, giảm nhiệt hơn nữa và thêm một chút nước nếu cần thiết.
- Sau 15 phút, tháo nắp ra. Nước sốt nên được nấu chín chủ yếu. Với nhiệt độ trên cao, nhẹ nhàng huyên truyền đậu phụ để đảm bảo mỗi miếng được phủ trong nước sốt lấp lánh. Quá trình này mất vài phút. Giảm chất lỏng cho đến khi có 1/4 chén chất lỏng còn lại và đậu phụ lấp lánh với nước sốt. Phục vụ ngay lập tức.
Món Đậu phụ thuần chay kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 250kcal (13%) Carbohydrate: 17g (6%) Protein: 15g (30%) Chất béo: 14g (22%) Chất béo bão hòa: 1g (5%) Natri: 762mg (32%) Kali: 29mg (1%) Chất xơ: 1g (4%) Đường: 13g (14%) Canxi: 189mg (19%) Sắt: 2mg (11%)
