Công thức nấu ăn: Cách làm Đậu phụ sốt đậu đen kiểu Trung Quốc
Đậu phụ sốt đậu đen kiểu Trung Quốc hoặc “xem tzup dou fu” (豉汁豆腐) trong phương ngữ Quảng Đông, là một trong những món ăn tôi nấu cho khách chay và thuần chay của tôi – hoặc cho thứ Hai không thịt thỉnh thoảng. Tôi hết lòng tin rằng nếu tất cả các món ăn thuần chay có thể có vị mặn và ngon như đậu phụ này với nước sốt đậu đen, tôi có thể không ăn thịt. Gây sốc, vâng, nhưng đó là sự thật!
Chìa khóa cho bất kỳ món đậu phụ ngon nào là “đậu phụ ngon “. Nhưng bất chấp những gì Ina Garten nói – “mù tạt dijon tốt”, “giấm sherry tốt” và “sô cô la tốt” – điều gì đánh dấu một loại đậu phụ thực sự * tốt?
Tôi có thể đã tiêu thụ hàng trăm pound các sản phẩm đậu phụ trong thời gian của tôi (nếu không nhiều hơn), nhưng đáng buồn thay, tôi có thể tin tưởng vào * một tay * số lần tôi đã có đậu phụ thực sự đặc biệt.
Vài trải nghiệm đậu phụ khó quên đó đều có một điểm chung: đậu phụ được làm mới và đóng gói với tinh chất của hương vị đậu nành! Ngày nay, trong khi tất cả chúng ta đều quen thuộc với đậu phụ và một loạt các sản phẩm đậu phụ có sẵn trong các siêu thị, thật khó để tìm thấy đậu phụ thực sự ngon, tươi ở Mỹ.
Ký ức đầu tiên của tôi là ở Hồ Bắc khi tôi còn là một đứa trẻ. Tôi đã ở với mẹ tôi trong một cửa hàng đậu phụ, và đó là lần đầu tiên tôi có thể nhớ xem quá trình làm đậu phụ. Hình ảnh của thùng sữa đậu nành sôi, sữa đông trong bình, và sự ép của đậu phụ trong khuôn gỗ rõ ràng như ban ngày đối với tôi ngay cả bây giờ.
Cảnh tượng chuyển động chất lỏng của bậc thầy đậu phụ và mùi đậu nành nấu chín mạnh mẽ vẫn lấp đầy các giác quan của tôi khi tôi nghĩ về nó.
Những loại hình kinh doanh này vẫn còn sống và tốt ở Trung Quốc ngày nay, nơi những người làm việc chăm chỉ sản xuất nhiều loại sản phẩm đậu phụ (đậu phụ, đậu phụ lụa,da đậu phụ – danh sách tiếp tục) cho cộng đồng địa phương của họ.
Tôi nhớ rõ một ngày nọ, mẹ tôi đã mua một miếng đậu phụ nóng và một số tấm đậu phụ dày (còn được gọi là “ngàn tờ”, 千张). Sau đó, cô xào các tấm đậu phụ với một số ớt xanh tươi. Ngon. (Cập nhật: chúng tôi đã đăng một công thức cho tấm đậu phụ này xào!)
Một trong số ít những kỷ niệm đậu phụ tuyệt vời của tôi là ở Hồng Kông. Bạn tôi đưa tôi đến một cái lán lỗ trên tường để ăn trưa nhanh chóng, và chúng tôi đã có một món súp nóng và chua.
Tôi không thể nhớ hương vị của súp, nhưng tôi sẽ không bao giờ quên hương vị của đậu phụ có trong đó. Mỗi lần tôi trở về Hồng Kông để thăm bạn tôi, chủ đề này chắc chắn xuất hiện. Thật không may cho tôi, bạn tôi chỉ đơn giản là không thể nhớ vị trí của nhà hàng nhỏ đó! Đó là một giấc mơ đậu phụ xa xôi…
Vì vậy, trong trường hợp tôi chưa làm rõ, tôi thích đậu phụ tươi, và đậu phụ chất lượng là rất quan trọng đối với tôi. Đậu phụ tươi chỉ có tinh chất đậu nành tươi, mạnh và không thể nhầm lẫn đó. Nó hoàn toàn làm rối trí tôi khi tôi nhìn thấy công thức nấu ăn đậu phụ nói rằng để chần đậu phụ để thoát khỏi “mùi đậu phụ” trước khi nấu nó.
Tin tôi đi, tôi sẽ không bao giờ yêu cầu bạn làm điều gì đó điên rồ như vậy! Mọi người nên có cơ hội nếm thử đậu phụ tươi. Và nếu bạn tò mò về việc có hương vị tươi như thế nào, bạn sẽ biết điều đó khi bạn cắn vào nó!
Bắt tay vào làm Đậu phụ sốt đậu đen kiểu Trung Quốc thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng: 40 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Đậu phụ sốt đậu đen kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
- 1 pound đậu phụ cứng
(450g) - 3 muỗng canh dầu (chia)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh đậu đen lên men (rửa sạch)
- 2 hành lá (cắt thành miếng lớn, màu trắng và rau xanh tách ra)
- 3 ớt đỏ khô hoặc tươi (bỏ hạt và băm nhỏ, tùy chọn)
- 1 muỗng canh rượu Shaoxing
- ½ muỗng canh nước tương nhẹ
- ½ muỗng cà phê dầu mè
- ¼ muỗng cà phê hạt tiêu trắng xay
- ¼ muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột bắp (hòa tan trong 2 muỗng canh nước)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Đậu phụ sốt đậu đen kiểu Trung Quốc
- Cắt đậu phụ thành hình vuông dày 1/4 inch. Vỗ từng miếng đậu phụ khô bằng khăn giấy và để sang một bên.
- Đặt chảo sạch hoặc chảo gang trên lửa lớn cho đến khi nó bắt đầu khói. Đây là một bước quan trọng để ngăn đậu phụ dính. Vặn nhỏ lửa xuống mức trung bình, và thêm 2 muỗng canh dầu để phủ chảo của bạn. Áp chảo đậu phụ ở cả hai mặt cho đến khi có màu nâu vàng nhạt. Tắt lửa, và chuyển đậu phụ ra đĩa.
- Trên lửa vừa, và thêm 1 muỗng canh dầu vào chảo của bạn, cùng với tỏi, đậu đen, các phần trắng của hành lá và ớt xắt nhỏ. Tùy thuộc vào độ nóng của ớt, cũng như khả năng chịu đựng gia vị của riêng bạn, bạn có thể muốn sử dụng nhiều hơn hoặc ít ớt – hoặc không có gì cả. Tôi đã sử dụng 7 quả ớt khô, phi hạt.
- Khuấy và nấu mọi thứ trong một phút, cẩn thận không đốt tỏi. Thêm đậu phụ, rượu Shaoxing, nước tương nhẹ, dầu mè, hạt tiêu trắng, đường và các phần màu xanh lá cây của hành lá.
- Xào nhẹ nhàng để không làm vỡ đậu phụ. Khi hỗn hợp sủi bọt, khuấy hỗn hợp bột bắp của bạn để đảm bảo rằng bột bắp được hòa tan hoàn toàn.
- Sau đó thêm nó vào chảo, khuấy nhẹ nhàng và nhanh chóng cho đến khi nước sốt đã đặc lại và phủ đều đậu phụ. Phục vụ ngay lập tức!
Món Đậu phụ sốt đậu đen kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 237kcal (12%) Carbohydrate: 9g (3%) Protein: 13g (26%) Chất béo: 17g (26%) Chất béo bão hòa: 2g (10%) Natri: 436mg (18%) Kali: 125mg (4%) Chất xơ: 2g (8%) Đường: 3g (3%) Vitamin A: 380IU (8%) Vitamin C: 50,1mg (61%) Canxi: 154mg (15%) Sắt: 1,9mg (11%)
