Công thức nấu ăn: Cách làm Đậu phụ om kiểu Trung Quốc
Đậu phụ om kiểu Trung Quốc – sử dụng đậu phụ lụa đầu tiên được chiên và sau đó om – là một món ăn thường được thưởng thức tại một nhà hàng Trung Quốc, bởi vì hầu hết mọi người đều hơi sợ hãi bởi ý tưởng làm nó ở nhà. Mặc dù nó không dễ dàng như một số món đậu phụ khác của chúng tôi (ví dụ như món đậu phụ bò đơn giản này), nhưng chính đậu phụ lụa chiên thực sự khiến nó khác biệt.
Đậu phụ om kiểu Trung Quốc này được làm bằng đậu phụ lụa tương tự như đậu phụ Hồng Thiếu truyền thống của chúng tôi, nhưng phiên bản đó của món ăn được làm bằng đậu phụ vừa hoặc mềm. Đọc thêm về các loại đậu phụ khác nhau trên trang thành phần đậu phụ của chúng tôi.
Đậu phụ lụa là loại đậu phụ tinh tế nhất trong tất cả các loại đậu phụ và dễ dàng bị phá vỡ, vì vậy bước chiên thêm nó đặt một lớp vỏ mỏng xung quanh bên ngoài giúp nó giữ trong một món xào nhẹ nhàng.
Chiên ngập thêm rằng hương vị nhà hàng Trung Quốc và cũng thưởng cho bạn một bên ngoài hơi sắc nét và kết cấu lụa bên trong, tất cả đều bị nhấn chìm trong nước sốt nâu có hương vị.
Bắt tay vào làm Đậu phụ om kiểu Trung Quốc thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 25 phút – Tổng: 45 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Đậu phụ om kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
- 1 pound đậu phụ lụa
(450g, hữu cơ ưa thích!) - 2 chén dầu (để chiên)
- 1 chén thịt gà (cũng có thể sử dụng rau củ hoặc ngâm chất lỏng từ nấm hương khô)
- 1 muỗng canh nước sốt hàu (hoặc sốt hàu chay)
- 1 1/2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê nước tương đậm
- ½ muỗng cà phê dầu mè
- ¼ muỗng cà phê đường
- ¼ muỗng cà phê muối (hoặc để nếm thử)
- 3 lát gừng nhỏ (dày 1/8 inch, đập vỡ với mặt rộng của một con dao)
- 3 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 2 hành lá (cắt ở một góc thành miếng dài 2 inch, các phần màu trắng và xanh lá cây tách ra)
- 4 loại nấm hương tươi (hoặc 4 nấm hương khô ngâm trong nước ấm trong 30 phút)
- 1 củ cà rốt trung bình (thái lát mỏng ở một góc)
- 2/3 chén măng mùa đông tươi (hoặc đóng hộp nếu không có măng tươi)
- 1 muỗng canh rượu Shaoxing
- 1/2 chén đậu hà lan
- 1 1/2 muỗng canh bột bắp (trộn với 2 muỗng canh nước)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Đậu phụ om kiểu Trung Quốc
- Cắt đậu phụ thành 10 miếng, chuyển ra đĩa và để nó ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Cẩn thận nghiêng đĩa và đổ chất lỏng ra. Bước này cho phép bạn loại bỏ một số hàm lượng nước từ đậu phụ lụa rất ướt.
- Trong một cái nồi cao, đun nóng dầu đến 375 đến 400 độ F. Đảm bảo rằng dầu ở dưới vành nồi, để dầu không tràn. Nó cũng giảm thiểu splattering. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế kẹo hoặc dầu để kiểm tra nhiệt độ.
- Sử dụng thìa kim loại hoặc thìa rãnh để cẩn thận múc từng miếng một và hạ nó nhanh xuống dầu nóng. Tôi khuyên bạn nên chiên 3 đến 4 miếng cùng một lúc, giữ nhiệt ở mức trung bình cao, bởi vì đậu phụ sẽ làm mát dầu nhanh chóng. Bạn cần duy trì nhiệt độ dầu cao đó để nhanh chóng làm nâu bên ngoài và tạo thành một lớp vỏ nhẹ.
- Chiên đậu phụ lụa của bạn cho đến khi màu nâu vàng nhạt (khoảng 2 đến 3 phút mỗi mẻ) và đặt sang một bên trên một đĩa khô. Kiểm soát nhiệt độ dầu là chìa khóa, vì bạn muốn duy trì nhiệt độ từ 375 đến 400 độ F.
- Trong một cái bát, kết hợp kho, nước sốt hàu, nước tương, dầu mè, đường và muối với nhau trong một cái bát và đặt sang một bên.
- Làm nóng wok của bạn trên lửa vừa và thêm 2 muỗng canh dầu chiên xung quanh chu vi của wok để nó được phủ nhẹ. Thêm gừng đập dập vào chảo và khuấy nó trong dầu trong khoảng 15 giây. Khuấy tỏi băm, phần trắng của hành lá, nấm, cà rốt và măng, và bật lửa lên cao. Xào trong 30 giây và thêm rượu Shaoxing và đậu Hà Lan.
- Tiếp tục xào thêm 30 giây nữa, và thêm hỗn hợp nước sốt. Đun sôi hỗn hợp. Sau khi đun sôi, thêm bột bắp và hỗn hợp nước và khuấy trong 15 giây cho đến khi nước sốt bắt đầu đặc lại. Thêm đậu phụ lụa chiên và phần còn lại của hành lá.
- Cẩn thận gấp hỗn hợp lại với nhau cho đến khi đậu phụ được phủ tốt. Sử dụng chăm sóc thêm, bởi vì đậu phụ lụa chiên vẫn rất tinh tế! Để đậu phụ om của bạn nấu thêm 15 đến 20 giây nữa và thêm một chút bột ngô và nước nếu bạn muốn có nước sốt dày hơn.
Món Đậu phụ om kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 267kcal (13%) Carbohydrate: 16g (5%) Protein: 9g (18%) Chất béo: 19g (29%) Chất béo bão hòa: 2g (10%) Cholesterol: 2mg (1%) Natri: 837mg (35%) Kali: 465mg (13%) Chất xơ: 2g (8%) Đường: 5g (6%) Vitamin A: 2740IU (55%) Vitamin C: 10,6mg (13%) Canxi: 54mg (5%) Sắt: 1,7mg (9%)
