Công thức nấu ăn: Cách làm Đậu phụ nhồi da giòn kiểu Trung Quốc
Đậu phụ nhồi da giòn kiểu Trung Quốc, hay Cui Pei Doufu (脆皮豆腐), là một món ăn mà cha mẹ tôi thường gọi khi chúng tôi thực hiện chuyến đi đến Khu phố Tàu từ ngoại ô New York.
Nhồi và chiên giòn, những viên gạch đậu phụ nhỏ này giòn ở bên ngoài và mềm mại và tinh tế ở bên trong, với một gò nhỏ nhân tôm xay để đầu nó ra.
Đã lâu lắm rồi kể từ khi tôi có món ăn Đậu phụ nhồi da giòn kiểu Trung Quốc này, và tôi không nhớ đã bao giờ nhìn thấy nó trên thực đơn ở bất cứ đâu ở Trung Quốc. Có lẽ tôi chỉ đơn giản là không bao giờ tìm kiếm nó, hoặc có thể nó được hình thành ở đây tại Mỹ bởi các đầu bếp nhập cư. Nếu ai biết, hãy bỏ chúng tôi một dòng trong các bình luận!
Nếu bạn đã từng ăn món này tại một nhà hàng Quảng Đông, bạn có thể nói rằng đậu phụ nhồi da giòn này tương đối đắt tiền cho những gì bạn nhận được. Nó có giá tương tự như một món thịt, mặc dù tương đối đơn giản. Nhưng này, một vài đô la cho một món ăn ngon khi bạn đang ăn ngoài, phải không?
Tôi chỉ đề cập đến điều này bởi vì thông thường khi chúng tôi đặt hàng tất cả những năm trước tại các nhà hàng Chinatown Cantonese yêu thích của chúng tôi, sẽ có một số bình luận từ thực khách tiết kiệm hơn (và thường cao cấp hơn) về nó quá đắt cho một món đậu phụ đơn giản. Ông bà nhập cư thanh đạm kiểu cũ tốt cho bạn … Đôi khi một cuộc thảo luận ngắn sẽ xảy ra sau đó đã diễn ra như thế này:
“Không có đậu phụ. Đó không phải là một thỏa thuận tốt… Đậu phụ quá rẻ!”
Mẹ yêu quý của tôi sẽ nói: “Nhưng billy bé nhỏ thích nó. Không sao đâu!”
Vì vậy, chúng tôi đã có đậu phụ nhồi da giòn – ồ, sức mạnh của trẻ em, thậm chí trở lại sau đó!
Chúng tôi muốn thử nó ở nhà và thêm công thức vào kho lưu trữ của chúng tôi. Thông thường, nhồi trong các phiên bản nhà hàng của món ăn này sử dụng một phần tư hoặc ít hơn những gì chúng tôi đã sử dụng ở đây, có thể để nhấn mạnh đậu phụ hoặc tăng lợi nhuận, nhưng hãy thoải mái đặt dù bạn muốn bao nhiêu hoặc thậm chí để nó hoàn toàn để làm một món đậu phụ thuần chay.
Dù bạn quyết định gì, hãy nhấc một trong những em bé này một cách tinh tế bằng đũacủa bạn, nhúng kỹ vào nước chấm đậu nành nhẹ và thưởng thức với một bát cơm. Hãy cẩn thận khi ăn vì đậu phụ nhồi da giòn thực sự nóng bên trong! Hy vọng bạn thích món này!
Bắt tay vào làm Đậu phụ nhồi da giòn kiểu Trung Quốc thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng: 40 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Đậu phụ nhồi da giòn kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI NHÂN TÔM:
- Tôm 6 ounces
(170g, bóc vỏ và bỏ qua) - 11/4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê dầu
- ½ muỗng cà phê dầu mè
- ½ muỗng cà phê rượu Shaoxing
- 11/2 muỗng cà phê bột ngô
- Hạt tiêu trắng xay tươi
ĐỐI VỚI ĐẬU PHỤ:
- đậu
- bột bắp
ĐỐI VỚI NƯỚC CHẤM:
- nước tương nhẹ
- nước tương đậm
- hành lá xắt nhỏ
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Đậu phụ nhồi da giòn kiểu Trung Quốc
- Sử dụng dao chặt hoặc dao để băm nhuyệt tôm thành một hỗn hợp rất mịn. Quá trình này đòi hỏi phải cắt nhỏ và sau đó gấp mắm tôm lên chính nó, và tiếp tục cắt nhỏ cho đến khi bạn có một hỗn hợp sền sệt. Chúng tôi đã sử dụng kỹ thuật tương tự trong công thức Hạt tiêu nhồi Dim Sum của chúng tôi. Chuyển mắm tôm vào bát và thêm vào phần còn lại của các thành phần làm đầy. Trộn đều cho đến khi kết hợp.
- Cẩn thận loại bỏ đậu phụ mềm ra khỏi thùng carton, thoát nước dư thừa. Cắt khối làm đôi theo chiều dọc, và cắt mỗi nửa thành 5 miếng đậu phụ bằng nhau để bạn có được 10 khối đậu phụ.
- Tiếp theo, đặt các lát đậu phụ trên đĩa hoặc chảo tấm. Đo ra 2 muỗng canh bột bắp vào một đĩa nhỏ. Tiếp theo, múc 1 muỗng cà phê nhân bằng thìa đo và nhúng đầu mở của thìa lên bột ngô để phủ nó. Đặt một muỗng cà phê nhân lên giữa mỗi mặt bột ngô khối đậu phụ xuống. Bột bắp này sẽ “dán” nhân lên đậu phụ. Lặp lại 9 lần nữa cho các miếng đậu phụ khác.
- Sau khi tất cả các nhân được đặt tại chỗ, đổ bột ngô còn lại vào rây, và cẩn thận sàng lọc phần còn lại đều trên đậu phụ nhồi. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một lớp phủ trên cùng giòn hơn.
- Đun nóng 4 cốc dầu trong chảo hoặc nồi nhỏ đến 375 độ. Trong khi bạn đang chờ dầu nóng lên, trộn các thành phần cho nước chấm trong một cái bát nhỏ và đặt sang một bên.
- Sử dụng thìa kim loại để cẩn thận nhặt một khối đậu phụ và trượt nó vào dầu. Bạn có thể chiên chúng một vài lần, nhưng hãy chắc chắn rằng nhiệt độ dầu vẫn không đổi. Chiên chúng cho đến khi vàng nâu, di chuyển chúng nhẹ nhàng khi cần thiết để nấu chín đều, 2 đến 4 phút. Khi nấu chín, loại bỏ chúng bằng thìa rãnh hoặc thìa kim loại để ráo nước trên đĩa lót khăn giấy. Bạn có thể rắc một chút muối lên trên nếu bạn thích, hoặc đơn giản là thưởng thức chúng với nước chấm. Đừng muối đậu phụ trước khi chiên, hoặc nó sẽ mở ra, và bạn sẽ có một chút lộn xộn trên tay.
- Chuyển sang đĩa phục vụ và phục vụ với nước sốt ở bên cạnh!
Món Đậu phụ nhồi da giòn kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 268kcal (13%) Carbohydrate: 9g (3%) Protein: 15g (30%) Chất béo: 19g (29%) Chất béo bão hòa: 2g (10%) Cholesterol: 107mg (36%) Natri: 936mg (39%) Kali: 248mg (7%) Chất xơ: 1g (4%) Đường: 3g (3%) Vitamin A: 15IU Vitamin C: 2,1 mg (3%) Canxi: 97mg (10%) Sắt: 1,9mg (11%)
