Công thức nấu ăn: Cách làm Đậu phụ Mapo thuần chay kiểu Trung Quốc
Công thức Đậu phụ Mapo thuần chay kiểu Trung Quốc của chúng tôi vẫn là một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất mà chúng tôi đã đăng trên blog cho đến nay.
Thật vậy, Đậu phụ Mapo thuần chay kiểu Trung Quốc là một trong những công thức nấu ăn đậu phụ nổi tiếng nhất đã làm cho nó ra khỏi Trung Quốc. Món ăn cay, ngon này thường bao gồm một lượng nhỏ thịt lợn xay, nhưng đối với phiên bản thuần chay này, chúng tôi sử dụng nấm hương xắt nhỏ.
Công thức Đậu phụ Mapo thuần chay kiểu Trung Quốc này rất giống với đậu phụ mapo truyền thống phổ biến của chúng tôi . Sự khác biệt chính là thay vì thịt lợn xay, chúng tôi đang sử dụng nấm hương thái nhỏ để thêm umami vào món ăn.
Chúng tôi cũng đã thêm đậu đen lên men vào công thức để thêm một bước đột phá.
Vì tất cả chúng ta đều cố gắng ăn ít thịt hơn một chút gần đây, tôi đã làm phiên bản này thường xuyên hơn ở nhà, và tôi phải nói rằng, tôi thực sự không bỏ lỡ thịt!
Đậu phụ mapo nên bao gồm đậu phụ lụa hoặc mềm. Hàm lượng nước cao trong các loại đậu phụ này có nghĩa là chúng có kết cấu mượt mà, gần giống như sữa trứng mà đậu phụ mapo nên có.
Một số công thức nấu ăn ngoài kia trên Internet cho bạn không sử dụng đậu phụ lụa, hoặc thậm chí sử dụng đậu phụ chắc chắn. Trong ý kiến khiêm tốn của chúng tôi, điều đó chỉ đơn giản là sai.
Đúng là đậu phụ lụa và đậu phụ mềm rất tinh tế, và có thể dễ dàng bị vỡ nếu xử lý không đúng cách. Khi bạn đang cắt và khuấy đậu phụ này, chỉ cần đảm bảo làm như vậy một cách nhẹ nhàng. Sử dụng chuyển động gấp chậm khi khuấy để đậu phụ không bị vỡ trong nước sốt. Tôi đã sử dụng đậu phụ lụa ở đây, nhưng đậu phụ mềm dễ làm hơn một chút!
Bắt tay vào làm Đậu phụ Mapo thuần chay kiểu Trung Quốc thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 10 giờ – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng: 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Đậu phụ Mapo thuần chay kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
- 4 muỗng canh dầu thực vật
- 1 1/2 muỗng canh hạt tiêu Tứ Xuyên (xay thô, dự trữ 1/4 muỗng cà phê để trang trí ở cuối)
- 3 muỗng canh gừng (băm nhuyễn)
- 3 muỗng canh tỏi (băm nhuyễn)
- 1 muỗng canh đậu đen lên men
- 1-2 ớt chim Thái Lan (thái lát mỏng)
- 4 ounce nấm hương (110g, thái nhỏ)
- 1-2 muỗng canh nước sốt đậu cay (tùy thuộc vào mức muối / gia vị mong muốn của bạn)
- 1 muỗng canh dầu ớt
- 2/3 chén nước (hoặc nước dùng rau hoặc nấm)
- 2 muỗng cà phê bột bắp (trộn với 1 muỗng canh nước)
- 1 pound đậu phụ lụa (hoặc đậu phụ mềm, 450g, cắt thành khối 1 inch)
- 1/4 muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 muỗng cà phê đường
- 1 hành lá (thái nhỏ)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Đậu phụ Mapo thuần chay kiểu Trung Quốc
- Trong một wok trên nhiệt độ trung bình thấp, thêm dầu thực vật và hạt tiêu Tứ Xuyên xay (nhớ dự trữ 1/4 muỗng cà phê để trang trí món ăn ở cuối).
- Nấu trong 30 giây, và thêm gừng. Nấu thêm 1 phút nữa và thêm tỏi. Nấu thêm 1 phút nữa. Thêm đậu đen, và ớt. Nấu thêm 1-2 phút nữa.
- Tăng nhiệt lên mức trung bình, và thêm nấm. Nấu cho đến khi nấm chín xuống và hơi caramen, khoảng 5 phút.
- Thêm nước sốt đậu cay và dầu ớt vào hỗn hợp và khuấy đều. Bật lửa lên cao, và thêm 2/3 chén nước hoặc nước dùng và khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp và để bong bóng trong 1 phút.
- Khuấy bột bắp và hỗn hợp nước để đảm bảo bột bắp được hòa tan, và thêm nó vào nước sốt. Để nước sốt đặc lại (nếu nó quá dày, bắn tung tóe trong nhiều nước hoặc cổ phiếu). Nếu nước sốt quá mỏng, làm thêm một chút bột bắp bùn và thêm nó vào. Sẽ có những biến thể tùy thuộc vào nhiệt độ của bạn cao như thế nào.
- Thêm đậu phụ vào chảo và nhẹ nhàng cho đậu phụ vào nước sốt. Cho đậu phụ sôi trong 3-5 phút, sau đó thêm dầu mè, đường và hành lá.
- Cho mọi thứ một khuấy cuối cùng, và hương vị cho gia vị (bạn có thể sẽ không phải thêm bất kỳ muối bổ sung, vì nước sốt đậu cay và đậu đen lên men khá mặn). Phục vụ, trang trí với một rắc cuối cùng của bột hạt tiêu Tứ Xuyên.
Món Đậu phụ Mapo thuần chay kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 272kcal (14%) Carbohydrate: 14g (5%) Protein: 9g (18%) Chất béo: 22g (34%) Chất béo bão hòa: 12g (60%) Natri: 303mg (13%) Kali: 422mg (12%) Chất xơ: 3g (12%) Đường: 4g (4%) Vitamin A: 158IU (3%) Vitamin C: 19mg (23%) Canxi: 63mg (6%) Sắt: 2mg (11%)
