Công thức nấu ăn: Cách làm Đậu phụ Kung Pao kiểu Trung Quốc
Bạn có thể nghĩ rằng các món kung pao như Đậu phụ Kung Pao kiểu Trung Quốc này nằm trong lĩnh vực kinh điển của Mỹ như Gà của Tướng Tso – một phát minh của người nhập cư Trung Quốc để làm hài lòng khẩu vị Mỹ không có cơ sở thực sự trong nấu ăn trung quốc đích thực trong khu vực.
Đúng là Kung Pao là một mặt hàng chủ lực trong ẩm thực Trung Quốc phương Tây, nhưng bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng Kung Pao thực sự là một điều thực sự mà mọi người ở Trung Quốc sẽ nhận ra! (Không giống như gà của Tướng Tso, mà tôi khá chắc chắn rằng không ai ở Trung Quốc từng nghe nói đến.) Món ăn ban đầu được làm bằng thịt gà, và nó đến từ tỉnh Tứ Xuyên, nơi ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên tê liệt ngự trị như hương vị yêu thích của mọi người.
Ngoài hạt tiêu chilis và Tứ Xuyên, thành phần phân biệt chính làm cho một món ăn dễ nhận biết như kung pao là đậu phộng. Đậu phộng cũng là lý do tại sao tôi yêu đậu phụ kung pao này. Chúng giòn, bơ và hấp dẫn, và hoạt động hoàn hảo cùng với đậu phụ áp chảo giòn.
Đậu phộng cũng đã nhận được rất nhiều tình yêu của các nhà khoa học thực phẩm và các nhà nghiên cứu gần đây, những người đã chính thức gọi nó là một siêu thực phẩm! Là loại người thường xuyên ăn bơ đậu phộng từ thìa như một món ăn nhẹ, đây là một tin tuyệt vời.
Theo truyền thống, làm kung pao bắt đầu với đậu phộng chần vỏ (tức là da hồng được loại bỏ). Đậu phộng được nướng trong chảo hoặc chảo trước khi được thêm vào món ăn, vì vậy chúng có mùi thơm nhất. Trong bối cảnh của đậu phụ kung pao này, các loại dầu được giải phóng từ đậu phộng trong quá trình nướng cũng có hương vị đậu phụ khi sau đó nó được áp chảo trong cùng một chảo.
Bước này thực sự làm nổi bật hương vị đậu phộng nướng trong món ăn tổng thể, và nó hoàn toàn đáng để gặp rắc rối. Điều đó nói rằng, nếu bạn thực sự không thể tìm thấy đậu phộng chần tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn, bạn có thể sử dụng đậu phộng chưa rang (hãy chắc chắn rằng chúng không ướp muối, hoặc nó sẽ ném ra độ mặn của món ăn!).
Nếu bạn đang tìm kiếm thêm sự tốt lành kung pao, hãy xem công thức gà kung pao của chúng tôi, và cũng là một món ăn chay / ăn chay yêu thích khác, nấm kung paocủa mẹ tôi. Tuy nhiên, đậu phụ kung pao này có thể là phiên bản yêu thích của tôi.
Bắt tay vào làm Đậu phụ Kung Pao kiểu Trung Quốc thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 25 phút – Thời gian nấu: 25 phút – Tổng: 50 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Đậu phụ Kung Pao kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI ĐẬU PHỤ:
- đậu phụ cứng 14 ounces
(400 g) - 1/3 chén bột bắp (40 g)
- 1/4 muỗng cà phê bột tỏi
- 1/4 muỗng cà phê bột hành tây
- 1/8 muỗng cà phê năm loại bột gia vị
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/4 cốc nước (60 ml)
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI:
- 1 muỗng canh nước tương
(15 ml) - ½ muỗng cà phê nước tương đậm
- 2 muỗng cà phê đường (8 g)
- ¼ muỗng cà phê muối (1 g)
- 1 1/2 muỗng cà phê giấm gạo (7 ml)
- ½ muỗng cà phê dầu mè
- 2 muỗng cà phê bột bắp (5 g)
- 2/3 cốc nước ấm (160 ml)
- 1/4 chén đậu phộng hoặc dầu thực vật
- 1 chén đậu phộng vỏ chần và không da (140 g)
- 2 củ cà rốt vừa xắt thành miếng để phù hợp với kích thước của đậu phộng
- 1 muỗng canh gừng (8g, băm nhỏ)
- 3-5 quả ớt khô (phi hạt và cắt thành phân đoạn)
- 3 tép tỏi (13 g, băm nhỏ)
- 3 củ hành lá (chỉ phần trắng, thái hạt bình)
- 1 muỗng cà phê bột hạt tiêu Tứ Xuyên
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Đậu phụ Kung Pao kiểu Trung Quốc
- Lấy đậu phụ ra khỏi thùng nhựa ra đĩa và để yên trong 10 phút để cho chất lỏng dư thừa thoát ra. Tiếp theo, đặt đậu phụ trên một bề mặt phẳng lót bằng khăn bếp sạch hoặc khăn giấy và vỗ nhẹ hai bên khô. Chuyển sang thớt.
- Cắt đậu phụ thành khối 1/2 inch và cho phép chúng tiếp tục để ráo nước trong vài phút.
- Trong khi đó, trong một bát trộn, kết hợp 1/3 chén bột bắp, bột tỏi, bột hành tây, 5 bột gia vị, muối và nước cho đến khi bột dày hình thành. Thêm đậu phụ và nhẹ nhàng hặn vào bột cho đến khi phủ kỹ.
- Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn đều nước tương, nước tương đậm, đường, muối, giấm gạo, dầu mè, 2 muỗng cà phê bột bắp và 2/3 chén nước ấm. Khuấy nước sốt cho đến khi mọi thứ được hòa tan và kết hợp.
- Thêm 1/4 chén dầu đậu phộng (hoặc dầu thực vật) vào chảo chống dính vừa và lớn trên lửa nhỏ và thêm 1 chén đậu phộng có vỏ chần. Khuấy đậu phộng trong chảo trong 5 phút cho đến khi chúng có màu nâu vàng. Bạn sẽ nhận thấy đậu phộng giải phóng nhiều dầu hơn vào chảo. Lấy đậu phộng ra khỏi chảo, và đặt sang một bên, để lại bất kỳ dầu nào trong chảo.
- Tiếp theo, điều chỉnh nhiệt ở mức trung bình, và nhẹ nhàng đặt từng khối đậu phụ vào chảo. Để đậu phụ chiên trong khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi đáy có màu nâu. Xoay đậu phụ bằng thìa (chúng sẽ dính vào nhau một chút, điều này có thể giúp dễ dàng lật một loạt các miếng cùng một lúc) và để phía bên kia chiên thêm 5 phút nữa cho đến khi đáy có màu nâu trở lại. Tại thời điểm này, sử dụng thìa để nhẹ nhàng tách bất kỳ miếng đậu phụ nào có thể dính vào nhau. Đặt đậu phụ sang một bên.
- Sử dụng 1 1/2 muỗng canh dầu còn lại từ chiên đậu phộng và đậu phụ để phủ chảo của bạn. Thêm cà rốt và xào trên lửa vừa trong 1 phút. Thêm gừng và ớt khô.
- Nướng gừng và ớt trong khoảng 20 giây và thêm tỏi và hành lá. Xào thêm 20 giây nữa. Khuấy nước sốt trộn sẵn bằng đũa hoặc thìa vì bột bắp có khả năng đã lắng xuống, và thêm nước sốt vào chảo.
- Vặn lửa lên cao, và đun sôi nước sốt. Khi nước sốt bắt đầu đặc lại và giảm, thêm đậu phụ và đậu phộng.
- Cho đậu phụ và đậu phộng vào nước sốt cho đến khi mọi thứ được phủ lên. Tiếp tục xào cho đến khi nước sốt giảm và đang bám vào đậu phụ và đậu phộng. Tại thời điểm này, bạn có thể khuấy trong bột hạt tiêu Tứ Xuyên, hoặc bạn có thể rắc nó lên trên. Ăn kèm với cơm hấp.
Món Đậu phụ Kung Pao kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 499kcal (25%) Carbohydrate: 27g (9%) Protein: 20g (40%) Chất béo: 37g (57%) Chất béo bão hòa: 4g (20%) Natri: 624mg (26%) Kali: 413mg (12%) Chất xơ: 6g (24%) Đường: 4g (4%) Vitamin A: 5285IU (106%) Vitamin C: 4,2 mg (5%) Canxi: 183mg (18%) Sắt: 3,1mg (17%)
