Công thức nấu ăn: Cách làm Cua hành lá gừng Quảng Đông (Scallion Ginger)
Tôi không khẳng định rằng món Cua hành lá gừng Quảng Đông (Scallion Ginger) này là một công thức dễ thực hiện, nhưng hãy làm theo hướng dẫn từng bước sau đây và bạn sẽ được thưởng thức một bữa ăn thực sự rất ngon. Hướng dẫn công thức này sẽ dạy bạn cách chế biến cua sống cho món Cua hành lá gừng Quảng Đông (Scallion Ginger) mang tính biểu tượng này.
Tôi không khẳng định rằng món Cua hành lá gừng Quảng Đông (Scallion Ginger) này là công thức dễ làm nhất. Thực sự, thử thách đến từ việc. . . điều động và sơ chế con cua. Khi bạn đã vượt qua rào cản đó, việc nấu ăn rất nhanh chóng và dễ dàng. Trên thực tế, bạn phải chuẩn bị mọi thứ hoàn toàn và sẵn sàng trước khi bật bếp, vì mọi thứ diễn ra quá nhanh.
Tôi đã thấy nhiều người cố gắng làm món ăn này mà không đúng, và đây là công thức từng bước toàn diện nhất mà bạn từng tìm thấy. Chủ yếu, tôi muốn cung cấp món này cho Sarah và Kaitlin để công thức món Cua hành lá gừng Quảng Đông (Scallion Ginger) chi tiết này sẽ không bị mất đi trong các thế hệ sau. Sau khi bạn đã thử nó một vài lần, bạn sẽ nhận ra nó thực sự không khó lắm! Mỗi khi tôi làm món ăn này, mọi người tưởng như họ đã đến khu phố Tàu để dùng bữa.
Điều đầu tiên là tìm một chợ cá tốt để mua cua sống. Sự lựa chọn thứ hai sẽ là siêu thị, nhưng tôi thường thấy rằng rất khó để tìm thấy cua tươi ở đó. Tôi thích cua xanh hơn khi chúng vào mùa, thường là vào cuối mùa hè ở Mỹ. Đây ở Bắc Kinh, đó là từ tháng 8 đến tháng 9. Đối với công thức này, không sử dụng cua hồ vì cách chế biến sẽ khác. Những hình ảnh sẽ cung cấp cho bạn một ý tưởng tốt về những gì bạn đang tìm kiếm.
Người săn cá thường hỏi bạn xem bạn muốn cua đực hay cua cái, và những gì bạn chọn tùy thuộc vào mùa và liệu bạn có thích trứng cua hay không, điều này làm cho món ăn càng trở nên ngon hơn. Vào thời điểm tôi nấu công thức này, cua cái không có trứng, nhưng rất tốt để có được chúng khi chúng có. Cách đơn giản nhất để nhận biết sự khác biệt là nhìn thấy phần trứng cua hoặc kiểm tra phần vạt ở phía dưới của con cua. Cua cái thường có một vạt rộng hơn cua đực, nhưng đây là nơi mà một người săn cua giỏi rất hữu ích. Họ cũng có thể giúp bạn chuẩn bị cua. Nếu không, chỉ cần đọc tiếp!
Thời gian chuẩn bị: 25 phút – Nấu: 10 phút – Tổng: 35 phút
Thành phần nguyên liệu cho 2 phần ăn:
Để làm món Cua hành lá gừng Quảng Đông (Scallion Ginger) cần những nguyên liệu sau:
- 3 con cua xanh sống
(hoặc tương tự) - 2 thìa bột mì đa dụng
- 6 muỗng canh dầu
- 4-5 lát gừng
- 4 hành lá
- 3 muỗng canh rượu shaoxing (đong ra chén nhỏ trước khi bắt đầu nấu)
- 1/8 thìa cà phê đường
- 1/8 thìa cà phê tiêu trắng
- 2 thìa cà phê nước tương
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cua hành lá gừng Quảng Đông (Scallion Ginger)
- Làm sạch và chuẩn bị cua để nấu.
- Lấy từng nửa cua và nạo nhẹ từng miếng lớn trong một lớp bột mì phủ nhẹ. Chuyển sang một đĩa sạch cùng với móng vuốt và vỏ. Rắc phần bột còn lại lên miếng cua.
- Đun nóng chảo với 4 muỗng canh dầu, phết dầu xung quanh chảo để chảo nóng đều. Bạn biết rằng bạn đã đạt đến nhiệt độ thích hợp khi bắt đầu chỉ thấy một ít (không nhiều!) Khói trên các mặt của chảo. Bây giờ, nhanh chóng đặt từng miếng cua lớn vào dầu và phết càng cua và vỏ xung quanh phần bên ngoài của chảo. Tiếp theo, nhanh chóng nghiêng chảo theo vòng tròn để dầu thấm đều khắp miếng cua, giữ nhiệt ở mức cao. Sau 15 giây nữa, sử dụng thìa và lăn các miếng bánh xung quanh dầu trong 15 giây nữa. Tắt bếp và cho ra đĩa hoặc chảo nhỏ.
- Làm sạch chảo, thêm 2 muỗng canh dầu và phi các miếng gừng cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu caramel (15 giây), sau đó thêm một nửa số hành lá – sử dụng các miếng màu trắng cho bước này.
- Giữ nhiệt ở mức cao và di chuyển nhanh để cho cua vào chảo và dùng thìa đảo xung quanh cua để có được một số món xèo xèo ngon. Sau khoảng 10 giây, thêm rượu theo vòng tròn quanh chảo và ngay lập tức đậy vung và vặn lửa nhỏ xuống mức trung bình. Cho cua vào nấu khoảng 2-3 phút. Trong quá trình này, cách tốt nhất là giữ nắp và nghiêng chảo để chất lỏng chạm vào các mặt nóng của chảo và bạn nghe và thấy tiếng xèo xèo tạo ra hương vị khó nắm bắt đó là “cỏ khô”. Nếu bạn không có tiếng xèo xèo, nhiệt độ quá thấp.
- Gỡ bỏ vỏ và rải phần hành lá còn lại lên mình cua. Thêm đường, tiêu trắng và nước tương. Cho mọi thứ trộn đều trong 10 giây nữa. Đĩa và phục vụ!
Món Cua hành lá gừng Quảng Đông (Scallion Ginger) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 392 kcal (20%) Carbohydrate: 10 g (3%) Protein: 18 g (36%) Chất béo: 29 g (45%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Cholesterol: 36 mg (12%) Natri: 1051 mg (44%) Kali: 240 mg (7%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 240 IU (5%) Vitamin C: 10,5 mg (13%) Canxi: 56 mg (6%) Sắt: 1,4 mg (8%)
