Công thức nấu ăn: Cách làm Cơm cuộn tôm (Tôm Cheung Fun hoặc “Ha Cheung”)
Cơm cuộn tôm (Tôm Cheung Fun), hay “ha cheung” (tiếng Quảng Đông) là món dim sum cổ điển, bao gồm mỳ gạo nhạt, hoặc mỳ cheung vui nhộn, bao quanh tôm đầy đặn (cả con hoặc xay nhuyễn), chấm với nước tương ngọt.
Nó luôn là món ăn được yêu thích tại các nhà hàng dim sum và tôi rất vui vì đã bẻ khóa được công thức nấu ăn cho người nấu tại nhà.
Thời gian chuẩn bị: 2 giờ 45 phút – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng thời gian: 3 giờ
Thành phần nguyên liệu để làm cho 8 phần ăn:
Để làm Cơm cuộn tôm (Tôm Cheung Fun hoặc “Ha Cheung”) cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI TÔM:
- 8 ounce tôm
(16 con tổng số 31/40 cỡ tôm, bóc vỏ và khoét sâu) - 2 thìa nước
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/8 thìa cà phê muối nở
- 1/4 thìa cà phê dầu mè
- 1/8 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê bột ngô
- 1/4 thìa cà phê tiêu sọ
CHO NƯỚC SỐT:
- 1 hành lá
(chỉ phần màu trắng) - 6 lát gừng
- 2 ½ muỗng canh nước sốt đậu nành sánh quyện
- 2 thìa cà phê nước tương đen
- 5 thìa cà phê đường
- 1/3 cốc nước
- 1 thìa cà phê sốt hàu
- 1 thìa cà phê dầu
- Muối (để nếm)
ĐỐI VỚI CƠM CUỘN (CHEUNG FUN):
- 5 muỗng canh Bột gạo
(40g) - 1 muỗng canh tinh bột đậu xanh (9g)
- 2 muỗng canh tinh bột mì (18g)
- 2 muỗng canh bột bắp (18g)
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 cốc nước (235 ml)
- Dầu thực vật hoặc dầu hạt cải để đánh răng
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cơm cuộn tôm (Tôm Cheung Fun hoặc “Ha Cheung”)
ĐỂ CHUẨN BỊ TÔM:
- Trộn tôm đã làm sạch với 2 muỗng canh nước, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/8 muỗng cà phê muối nở. Sau khi bọc tôm xong, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.
- Sau 2 giờ, rửa tôm dưới vòi nước lạnh chảy nhẹ trong 5 phút để rửa sạch đường và muối nở rồi dùng khăn giấy thấm khô kỹ. Điều này sẽ cải thiện đáng kể kết cấu của tôm!
- Ướp tôm với 1/4 thìa cà phê dầu mè, một chút muối, 1/2 thìa cà phê bột bắp và 1/4 thìa cà phê tiêu trắng xay. Đậy nắp và trở lại tủ lạnh trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
ĐỂ LÀM NƯỚC SỐT:
- Chuẩn bị nước sốt bằng cách cho tất cả các nguyên liệu vào nồi đun ở lửa nhỏ vừa. Đun nước sốt đến khi bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt bếp. Để nguội hoàn toàn, bỏ gừng và hành lá. Bạn có thể bảo quản nước sốt này trong tủ lạnh đến 2 tuần.
ĐỂ CHUẨN BỊ MÓN CƠM CUỘN:
- Cho bột gạo, tinh bột đậu xanh, tinh bột mì, bột bắp và muối vào một tô trộn lớn. Thêm nước và khuấy trong ít nhất ba phút cho đến khi các thành phần khô được hòa tan tốt. Đặt sang một bên và để thời gian cho bọt khí tan hết.
- Nhúng miếng vải cotton vào nước để nó hoàn toàn bão hòa. Chuẩn bị một trạm lắp ráp lớn bằng cách quét một ít dầu lên bề mặt sạch, nhẵn như mặt bàn không xốp, đĩa phẳng lớn hoặc thớt nhẵn.
- Đun sôi trước nước trong nồi hấp với nắp bật (xem thêm về cách thiết lập nồi hấp tại đây) và đảm bảo nồi hấp của bạn vừa với chảo đáy phẳng mà bạn sẽ sử dụng để hấp mì gạo. Tôi đã sử dụng chảo chống dính kích thước 9 x 13. Công thức này làm cho 2 đĩa mì đầy đủ trong một chảo cỡ này (tương đương với gần 3 suất dim sum).
- Đầu tiên, xếp tôm thành từng lớp trên đĩa và hấp trong 2 phút. Loại bỏ chúng ngay lập tức và đặt sang một bên.
- Bây giờ nhấc miếng vải bông ướt đã ngâm nước ra khỏi nước và lót vào đáy chảo. (Không vắt kiệt nước.) Khuấy đều hỗn hợp lỏng bột gạo một lần nữa trước khi thêm một lượng vừa đủ để phủ hoàn toàn miếng vải ở đáy chảo. Cho nhiều quá sẽ làm cho bún quá đặc. Khi nước trong nồi hấp của bạn đang sôi, hãy sử dụng dụng cụ gắp đĩa và cẩn thận hạ chảo xuống nồi hấp, ngay lập tức đậy nắp và hấp trên cao trong 2 phút. (ĐẢM BẢO PAN LÀ MỨC HOÀN HẢO, nếu không sợi mì sẽ quá dày ở một bên và quá mỏng ở bên kia.)
- Sau đó, lấy chảo ra khỏi nồi hấp bằng bộ kẹp đĩa và đặt nó bên cạnh trạm lắp ráp của bạn.
- Cẩn thận nhấc miếng vải ra khỏi chảo và đặt (mặt bánh phở xuống dưới) lên bề mặt đã thoa dầu. Sử dụng dụng cụ nạo bột và cẩn thận cạo tấm bánh phở ra khỏi miếng vải bông trên bề mặt đã được thoa dầu. Cạo và bóc miếng vải cotton cùng một lúc. Bước này phải thực hiện nhanh khi mì và vải bông vẫn còn nóng. Sợi mì có thể có một lỗ nhỏ ở đây hoặc ở đó –– đừng băn khoăn. Nó không ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng chung.
- Cắt đôi bánh phở theo chiều dọc và xếp bốn con tôm đã nấu chín dọc theo mép của mỗi miếng. Dùng bàn nạo bột dẻo để cuộn nhân tôm lại. Tại thời điểm này, bạn sẽ có hai cuộn dài. Cắt đôi từng miếng, chấm với nước sốt đã pha sẵn, ăn khi còn nóng.
- Xả vải bông trong nước sạch (không cần xà phòng hoặc chất tẩy rửa) để loại bỏ cặn gạo trước khi thực hiện lần tiếp theo. Những thứ này tốt nhất khi còn tươi. Trong trường hợp này, chúng tôi không khuyến khích thức ăn thừa! Thật tốt là bột gạo rất dễ làm!
Món Cơm cuộn tôm (Tôm Cheung Fun hoặc “Ha Cheung”) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
MẸO VÀ LƯU Ý:
- Công thức này sử dụng tinh bột đậu xanh, một nguyên liệu hiếm khi được thấy (và nhiều công thức nấu phở không sử dụng nó). Tuy nhiên, tinh bột này là thành phần chính trong mì thủy tinh, và tôi nghĩ rằng nó làm tăng thêm độ dai và kết cấu đẹp mắt.
- Các thành phần khô trong bột sẽ lắng xuống đáy bát, ngay cả sau khi được trộn đều. Nó phải được đảo đều lần trước khi cho vào chảo để hấp. Cái này rất quan trọng!
- Các bước ướp tôm sẽ giúp tôm của bạn đầy đặn và giòn hơn. Chỉ bỏ qua nếu tôm của bạn cực kỳ tươi.
- Làm 8 cuộn.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 118 kcal (6%) Carbohydrate: 12 g (4%) Protein: 7 g (14%) Chất béo: 5 g (8%) Chất béo bão hòa: 3 g (15%) Cholesterol: 71 mg (24%) Natri: 768 mg (32%) Kali: 41 mg (1%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 3 g (3%) Vitamin A: 15 IU Vitamin C: 1,5 mg (2%) Canxi: 41 mg (4%) Sắt: 0,8 mg (4%)
