Cách làm Cơm chiên vàng (Huángjīn Chǎofàn) kiểu Trung Quốc

Công thức nấu ăn: Cách làm Cơm chiên vàng (Huángjīn Chǎofàn) kiểu Trung Quốc

Cơm chiên vàng (Huángjīn Chǎofàn) – ‘黄金 炒饭’ có tên gọi từ việc bạn tráng cơm trong lòng đỏ trứng trước khi xào.

Nó có một màu vàng sang trọng và một hương thơm phong phú và mạnh mẽ rõ rệt. Thêm một chút muối để thực sự làm cho nó bóng. Nó tinh tế nhưng đầy hương vị!

Chìa khóa tuyệt đối để làm ra một món cơm chiên ngon là khả năng kiểm soát độ ẩm và nhiệt cao. Điều này ngăn ngừa sự dính và giúp bạn đạt được hương vị thơm ngon khó nắm bắt đó (“hơi thở của chảo”).

Món Cơm chiên vàng (Huángjīn Chǎofàn) này sử dụng thân cây cải ngọt, nhưng bạn cũng có thể sử dụng măng tây, thân bông cải xanh hoặc thân cây gai lan. Tránh tải công thức này với quá nhiều thành phần/rau bổ sung. Bạn muốn làm nổi bật hương vị của lòng đỏ trứng!

Lớp phủ lòng đỏ trứng trên cơm thực sự nấu chín nhanh chóng, khóa độ ẩm của cơm để giúp cơm không bị dính.

Tôi hy vọng công thức Cơm chiên vàng (Huángjīn Chǎofàn) đơn giản và cơ bản này có thể giúp bạn trải nghiệm một món cơm chiên “điêu luyện” sẽ có hương vị như thế nào!

Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Nấu: 5 phút – Tổng: 15 phút

Thành phần nguyên liệu cho 2 phần ăn:

Để làm Cơm chiên vàng (Huángjīn Chǎofàn) cần những nguyên liệu sau:

• 2 chén cơm trắng nấu chín
  (để lạnh qua đêm)
• 4 lòng đỏ trứng
• 1/2 thìa cà phê muối biển (hoặc để tatse)
• 1 thìa rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry nấu khô)
• 1/4 thìa cà phê tiêu trắng
• 1/2 thìa cà phê dầu mè
• 1/8 thìa cà phê bột nghệ (tùy chọn)
• 3 muỗng canh dầu thực vật
• 1/2 chén cải ngọt (hoặc măng tây, bông cải xanh, gai lan, v.v.)
• 1 cây hành lá (thái nhỏ)

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cơm chiên vàng (Huángjīn Chǎofàn)

1. Cho gạo trắng đã nấu chín, lòng đỏ trứng, muối, rượu Thiệu Hưng, hạt tiêu trắng, dầu mè và nghệ (nếu dùng) vào một bát vừa. Trộn cho đến khi tất cả các hạt gạo đều được bọc. Không được có vón cục hoặc khối cơm.
2. Làm nóng chảo trên lửa lớn cho đến khi bắt đầu bốc khói. Thêm dầu và xoáy xung quanh chu vi của chảo.
3. Cho cơm vào xào liên tục trong 1-2 phút. Thêm rau và tiếp tục xào. Khi hạt cơm khô và bắt đầu nổi xung quanh chảo, hãy nêm nếm và thêm một chút muối nếu cần. (Thêm một chút muối thực sự làm nổi bật hương vị của món cơm chiên vàng này.) Cho hành lá vào xào, và dùng ngay.

Món Cơm chiên vàng (Huángjīn Chǎofàn) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

LƯU Ý để làm món Cơm chiên vàng (Huángjīn Chǎofàn) ngon:

Dưới đây là một số mẹo giúp duy trì nhiệt và kiểm soát độ ẩm:

• Nấu các mẻ nhỏ hơn. Công thức Cơm chiên vàng (Huángjīn Chǎofàn) này chỉ phục vụ hai món, vì lý do chính đáng. Bếp trong dân dụng chỉ đơn giản là không đủ nóng để tạo ra wok hei một cách đáng tin cậy, ngay cả ở cài đặt cao nhất. Một cách để giải quyết vấn đề này là nấu ít hơn. Nếu bạn cần làm nhiều gạo hơn, hãy làm theo từng mẻ riêng biệt.
• Lấy một cái chảo! Sử dụng dụng cụ nấu ăn có đáy mỏng (như chảo), làm nóng nhanh và hâm nóng nhanh hơn sau khi cho nguyên liệu lạnh vào. Nếu bạn quan tâm đến việc nấu món ăn Trung Quốc, đó là một khoản đầu tư có thể tồn tại suốt đời.
• Sử dụng phương pháp làm nóng sơ bộ chống dính của chúng tôi. Để có một bề mặt chống dính đẹp trên chảo của bạn, hãy làm nóng nó trước khi nó bốc khói TRƯỚC KHI thêm dầu.
• Tránh thêm các thành phần quá ướt vào cơm. Tất nhiên, ngay cả với mẹo chống dính đó, chúng tôi vẫn nhận được phàn nàn về việc cơm dính vào chảo. Điểm mấu chốt là, ngay cả khi ban đầu bạn có bề mặt nấu ăn chống dính, quá nhiều độ ẩm sẽ làm mất tác dụng chống dính đó. Vì vậy, một lần nữa, hãy nấu thành nhiều mẻ nhỏ hơn để cân bằng lượng ẩm trong chảo với công suất BTU của bếp. Cũng tránh các loại rau tạo ra quá nhiều chất lỏng — bắp cải napa và các loại rau lá xanh khác. Bám vào các loại rau “khô” như ngô, cà rốt, đậu Hà Lan, bông cải xanh và ớt, và chần trước nếu cần để giảm thời gian nấu.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Lượng calo: 524 kcal (26%) Carbohydrate: 48 g (16%) Protein: 11 g (22%) Chất béo: 32 g (49%) Chất béo bão hòa: 21 g (105%) Cholesterol: 391 mg (130%) Natri: 602 mg (25%) Kali: 162 mg (5%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 832 IU (17%) Vitamin C: 3 mg (4%) Canxi: 70 mg (7%) Sắt: 2 mg (11%)