Công thức nấu ăn: Cách làm Cháo xương heo (Zhū Gu Zhōu) thơm ngon hấp dẫn
Cháo xương heo (Zhū Gu Zhōu), hoặc, quen thuộc hơn với tôi trong phiên âm tiếng Quảng Đông, “gee gwut jook”, là một món cháo gạo đơn giản có hương vị từ xương heo thịt.
Tôi nhớ công thức nấu Cháo xương heo (Zhū Gu Zhōu) này từ thời thơ ấu của chúng tôi được nấu trong một nồi súp lớn 12 lít. (Tôi thường tự hỏi cái nồi đó đã đi đâu. Tôi sẽ phải hỏi các chị tôi xem một trong hai người đã cất nó ở đâu chưa.)
Mẹ tôi luôn dùng cái nồi đó để nấu Cháo xương heo (Zhū Gu Zhōu), vì đó là cái nồi lớn nhất mà chúng tôi có trong nhà vào thời điểm đó. Dù cô nấu với số lượng lớn nhưng Cháo xương heo (Zhū Gu Zhōu) luôn nhanh hết, với những món ăn thừa được hâm nóng trong vài ngày.
Tôi nhớ rằng mẹ tôi thỉnh thoảng sẽ muối xương heo qua đêm trước khi nấu cháo nếu mẹ có thời gian. Vào những ngày đó, đối với bảng màu trẻ của tôi, nó thực sự giống như một trong những món ngon nhất mà tôi từng ăn — hoặc sẽ ăn.
Có lẽ chỉ vì tiêu chuẩn ẩm thực của chúng tôi không quá cao, nhưng tôi thích nghĩ rằng công thức nấu Cháo xương heo (Zhū Gu Zhōu) ngon của mẹ tôi thực sự là tốt nhất. Tôi ước gì mình có thể nhớ thêm chi tiết về cách cô ấy chế biến, chẳng hạn như món xương heo muối, nhưng tôi đã cố gắng làm cho công thức của mẹ gần với cách tôi nhớ hương vị của cô ấy!
Một điểm khác mà tôi muốn đề cập là liên quan đến hải sản khô mà bạn có thể kiểm tra trên trang Thành phần Khô và Bảo quản của chúng tôi . Tôi nghĩ nó giống với món Quảng Đông và / hoặc Hồng Kông hơn nhưng việc thêm hải sản khô vào súp và cháo sẽ làm tăng hương vị umami cho chúng.
Những con mực khô dài khoảng 4 đến 5 inch và trông có vẻ không ngon miệng nhưng chắc chắn có thể làm cho món súp của bạn khá ngon! Chỉ cần thêm toàn bộ chúng sau khi rửa nhanh.
Cồi khô có lẽ là món khoái khẩu của ba người, ít nhất là trong gia đình chúng tôi, và tôi nhớ nó được dùng cho nhiều món cháo, món canh. Một vài con cá voi với mặt sau của dao cắt làm vỡ những con sò điệp khô này một cách độc đáo.
Cha mẹ tôi đã dùng một hoặc nhiều sò điệp khô, mực khô / mực nang và ốc xà cừ khô / bào ngư trong món Cháo xương heo (Zhū Gu Zhōu) này nhưng một hoặc hai miếng của ba loại này là đủ để tăng thêm hương vị mà không làm món ăn bị choáng ngợp. Điều đó nói rằng, nó hoàn toàn là tùy chọn và tùy thuộc vào bạn nếu bạn muốn thêm nó!
Món Cháo xương heo (Zhū Gu Zhōu) này thực sự là món canh ngon tại nhà hoàn hảo cho những ngày đông lạnh giá. Tôi hy vọng bạn thích nó!
Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Thời gian nấu: 5 giờ – Tổng thời gian: 5 giờ 10 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 12 phần ăn:
Để làm Cháo xương heo (Zhū Gu Zhōu) cần những nguyên liệu sau:
- 3 pound xương lưng lợn
(cắt miếng 2 inch, rửa sạch và để ráo) - 1 thìa muối
- 4½ lít nước
- 2 mảnh khô mực hoặc 2 miếng khô ốc xà cừ hoặc 3 sò điệp khô lớn (đập tan thành từng mảnh nhỏ, không bắt buộc)
- 1 chén gạo chưa nấu chín (ngâm nước 30 phút)
- 1 cây hành lá (cắt nhỏ)
- ¼ chén rau ngò (xắt nhỏ)
- Tiêu đen hoặc tiêu trắng xay tươi (để nếm thử)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cháo xương heo (Zhū Gu Zhōu)
- Chà xương heo với 1 thìa muối và ướp ít nhất 6 giờ, lý tưởng nhất là qua đêm, trong tủ lạnh.
- Cho xương heo đã ướp vào nồi lớn với 4 ½ lít nước, đun sôi. Đun sôi trong 5 phút. Vớt bọt bằng thìa hoặc rây mịn và loại bỏ.
- Tiếp theo cho mực khô / ốc xà cừ / sò điệp khô vào (nếu dùng), đậy nắp vung nồi lại, vặn nhỏ lửa đun liu riu. Để súp nhỏ lửa trong 4 giờ.
- Nêm nếm lại súp và nêm lại muối nếu cần. Thêm gạo đã ngâm và đun nhỏ lửa trong một giờ nữa. Nếu bạn quyết định sử dụng phương pháp của Judy trong 20 phút Congee, thì tất cả những gì bạn cần là thêm 30 phút sau khi thêm ngũ cốc!
- Một điểm tôi muốn nói ở đây là kết cấu và độ đặc của cháo là một điều rất riêng. Một số thích cháo của họ được nấu như cháo, nơi bạn không thể nhìn thấy bất kỳ dấu hiệu nào của các hạt gạo riêng lẻ. Những người khác thích những hạt gạo được nấu chín cho đến khi chúng vừa mở ra hoặc “nở như một bông hoa”, sử dụng cách dịch nghĩa đen của một cụm từ tiếng Trung. Cuối cùng, một số thích nó dày và những người khác thích nó mỏng. Công thức này tạo ra một loại cháo đặc, nơi cơm được nấu cho đến khi nở ra như một bông hoa. Nhưng khi bạn đã quen với công thức nấu cháo này, hãy thoải mái điều chỉnh lượng nước và / hoặc gạo theo sở thích của riêng bạn!
- Tại thời điểm này, hãy cho cháo của bạn một hương vị khác, và thêm muối bổ sung cho vừa miệng. Múc cháo ra bát nhỏ, dùng kèm với hành lá, ngò rí và hạt tiêu thái nhỏ.
Món Cháo xương heo (Zhū Gu Zhōu) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 58 kcal (3%) Carbohydrate: 12 g (4%) Protein: 1 g (2%) Chất béo: 1 g (2%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Cholesterol: 1 mg Natri: 610 mg ( 25%) Kali: 23 mg (1%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 30 IU (1%) Vitamin C: 0,2 mg Canxi: 15 mg (2%) Sắt: 0,1 mg (1%)
