Công thức nấu ăn: Cách làm Cánh gà sốt mắm kiểu Việt
Cánh gà sốt mắm đúng điệu với cánh gà chiên sử dụng chất tạo hương vị hoành tráng cho món cánh gà sốt nước mắm ngon tuyệt này.
Khi nói đến cánh gà, trước đây tôi đã tán thành triết lý ưu tiên sự đơn giản (ví dụ: Cánh gà ba thành phần ).
Mặc dù là một gia đình, chúng tôi chắc chắn đã nhúng ngón chân của mình vào kho công thức nấu món cánh nhỏ xinh trong quá khứ: ( Cánh gà rán kiểu Takeout , Cánh gà Kung Pao , Cánh gà Sriracha mật ong , Cánh gà cà ri đỏ Thái và “Three Cup Gà.”
Nhưng, nhập Cánh gà sốt mắm của Việt Nam. Chúng mất một chút thời gian và sự phối hợp nhưng chắc chắn rất đáng giá. Nhưng tôi sẽ tiếp tục và giải quyết con voi trong phòng. Có hai loại người – những người ù tai khi nhắc đến cánh gà ngâm nước mắm và những người nghĩ, * nước mắm * nước mắm… và cánh gà… Không ……
Đối với những người không quen, chúng ta hãy nói về nước mắm trong giây lát. Lớn lên, tôi cũng tự hỏi sức hấp dẫn của nước mắm là gì. Leo lên quầy bếp để lấy nước sốt cho bố hoặc mẹ tôi bắt đầu như một bài tập kiểm tra đánh hơi, nơi tôi sẽ thử nghiệm mở cái nhìn hấp dẫn nhất của những chai nước sốt cao màu nâu sẫm để xem có gì.
Mùi hắc của nước tương nấm đen và rượu nấu ăn Thiệu Hưng luôn quen thuộc và dễ chịu hơn, nhưng rồi lại xuất hiện chai nước mắm Việt Nam có hình ba con cua trên nhãn.
Việc hít thở nhanh nhỏ nhất đã tạo ra một làn sóng thơm nồng nàn và kéo dài của vị cá umami vui nhộn (và thực sự nước mắm là kết quả của quá trình lên men cá). Như bạn có thể tưởng tượng, đối với chiếc mũi non nớt của tôi, điều này dẫn đến rất nhiều hành động bịt miệng giả tạo kịch tính.
Nhưng tất nhiên, ngày nay tôi biết rằng nước mắm là một tác nhân tạo hương vị khá hoành tráng làm tăng thêm lớp phức tạp bổ sung đó cho nhiều món ăn yêu thích của chúng ta. Nếu bạn hỏi tôi, những cánh gà chiên nước mắm này đúng với cánh gà chiên về mặt cổ điển.
Công thức này được biến tấu nhẹ nhàng từ món Cánh gà sốt mắm được phục vụ tại nhà hàng Pok Pok của Andy Ricker ở New York. Tôi chưa bao giờ thực sự ăn chúng, nhưng Ricker và bếp trưởng Ich (“Ike”) Trương của anh ấy dường như là những chuyên gia thường trú về vấn đề này ở Mỹ.
Gà trong công thức này đặc biệt là nướng chứ không chiên, và tôi đã cắt bớt muối một chút, vì nước mắm và tương ớt nướng Thái (nếu dùng) đều rất mặn! Nếm thử khi bạn mang đi, nếu có thể, nếu bạn nhạy cảm với mặn.
Hãy bắt đầu!
Thời gian chuẩn bị: 6 giờ – Thời gian nấu: 35 phút – Tổng thời gian: 6 giờ 35 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Cánh gà sốt mắm cần những nguyên liệu sau:
- 8 tép tỏi
(Thái nhỏ) - ⅛ muỗng cà phê muối
- ¼ cốc nước ấm
- ½ chén nước mắm (ưu tiên nhãn hiệu Red Boat, Phú Quốc hoặc Three Cuabs)
- ½ cốc đường siêu mịn
- 1 ½ pound cánh gà (khoảng 12 cánh, chẻ đôi; bỏ đầu cánh)
- ⅔ chén bột gạo
- 2 thìa bột ngô
- ¼ cốc nước
- 1-2 muỗng cà phê tương ớt Thái (naam phrik pao)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cánh gà sốt mắm
- Đầu tiên làm nước sốt. Băm tỏi với muối. Chúng tôi sử dụng máy ép tỏi và trộn muối vào, thêm nước ấm và để trong 10 phút. Cho nước mắm và đường vào, khuấy tan.
- Cho cánh gà vào một tô lớn riêng với ½ chén hỗn hợp nước mắm và đảo đều. Ướp trong 4 giờ hoặc qua đêm, để riêng phần hỗn hợp nước mắm còn lại cho vào tủ lạnh.
- Khi ướp cánh xong, chuyển sang chao và để ráo nước trong 15 phút. Trộn đều bột gạo và bột ngô với nhau, cho cánh vào hỗn hợp khô cho đến khi tráng.
- Nướng cánh ở nhiệt độ 475 độ trong 24 phút, lật nửa chừng. Nấu được nửa chừng thì bắt đầu làm men.
- Thêm ¼ cốc nước vào hỗn hợp nước mắm đã để riêng và chuyển sang chảo nóng. Thêm tương ớt. Đun sôi trong chảo và giảm khoảng 1-2 phút. Thêm cánh và quăng để tráng chúng trong men, khoảng 1 phút.
- Ăn kèm với một số dưa chuột cắt lát tươi mát bên cạnh!
Món Cánh gà sốt mắm đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 289 kcal (14%) Carbohydrate: 36 g (12%) Protein: 14 g (28%) Chất béo: 10 g (15%) Chất béo bão hòa: 3 g (15%) Cholesterol: 47 mg (16%) Kali: 181 mg (5%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 17 g (19%) Vitamin A: 90 IU (2%) Vitamin C: 1,7 mg (2%) Canxi: 25 mg (3%) Sắt: 0,9 mg (5%)
