Cách làm Cải bẹ muối chua kiểu Trung Quốc

Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Cải bẹ muối chua kiểu Trung Quốc
Làm cải ngọt (hay còn gọi là cải ngọt của AKA, tùy thuộc vào cách bạn đánh vần), hoặc cải xanh ngâm chua của Trung Quốc, đã là một truyền thống của gia đình trong nhiều thập kỷ.
Nó được dịch là “rau muối”, và trong khi thực sự là mặn, nó cũng có vị chua dễ chịu từ chất lỏng ngâm chua.
Chúng ta bắt đầu thôi nào!

Chuẩn bị: 1 giờ 15 phút Nấu: 30 phút Tổng: 10 ngày 1 giờ 45 phút

Thành phần nguyên liệu cho 12 người:

Để làm Cải bẹ muối chua kiểu Trung Quốc  cần những nguyên liệu sau:

• 3 và 1/2 pound rau mù tạt Trung Quốc (cải ngọt, cân sau khi cắt tỉa nhưng trước khi rửa)
• 1,5 ounce gừng (gọt vỏ và cắt lát dày 1/4 inch)
• 8 thìa cà phê muối biển (khoảng 2 1/4 thìa cà phê / 13g cho mỗi pound rau xanh)

CHẤT LỎNG CHẦN / NGÂM NƯỚC MUỐI

• 10 cốc nước
• 1 và 1/2 thìa muối biển

ĐỂ THÊM SAU KHI LÀM CHÓI TAI:

• 3 và 1/2 thìa cà phê muối biển
• (1 thìa cà phê / 6g cho mỗi pound rau)
• 2,62 thìa cà phê đường cát (2,62 thìa cà phê là 2 1/2 cộng với 1/8 thìa cà phê; 3/4 thìa cà phê / 3g cho mỗi pound rau)
• 7 muỗng canh giấm trắng (2 muỗng canh / 30 ml mỗi pound rau)

HƯỚNG DẪN

1. Cắt bỏ phần gốc cứng của cải bẹ xanh, cùng với bất kỳ phần nào có màu vàng hoặc nâu của lá. Để loại bỏ chất bẩn hoặc cát, hãy ngâm chúng trong một bát nước lớn trong 10 phút. Lắc rau để loại bỏ sạn. Nhấc rau ra khỏi nước bẩn và rửa sạch. Rửa sạch bát, đổ đầy nước ngọt và lặp lại quá trình này hai lần nữa. Bước làm sạch này rất quan trọng.
2. Trong một nồi lớn, thêm 10 cốc (2,4 lít) nước, đun sôi rồi vặn lửa nhỏ vừa phải. Khuấy 1 ½ muỗng canh (26g) muối, cho đến khi tan hết.
3. Cho cải bẹ xanh vào thau nước sôi, mỗi lần 1 hoặc 2 củ cải sao cho ngập hoàn toàn. Chần trong 30 giây, xoay chúng để làm nóng đều các mặt. Nhấc phần cải xanh ra khỏi nước và chuyển sang một cái chảo sạch để nguội.
4. Tiếp theo, bạn cho gừng đã thái sợi vào chần qua nước rồi cho nước sôi trở lại. Sau khi sôi, tắt bếp và để chất lỏng nguội đến nhiệt độ phòng.
5. Khi rau đủ nguội để xử lý, hãy đổ hết nước thừa ra khỏi chảo và xát muối (2 ¼ thìa cà phê / 13g mỗi pound cải bẹ xanh) lên khắp các phần rau xanh, vào phần thân bên trong và xoa đều muối lên từng phần. thân / lá cho đến khi nó tan ra.
6. Cho vào một cái bát không phản ứng — thép không gỉ, tráng men, gốm hoặc thủy tinh — và đổ chất lỏng chần đã ngâm gừng lên trên rau. Đặt một đĩa lớn lên trên các loại rau có một cái nồi nặng (hoặc một cái chậu chứa đầy nước) lên trên để ấn chúng xuống và giữ cho chúng ngập nước. Để rau ngâm trong nước muối trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng, đậy bằng khăn hoặc giấy sạch.
7. Khử trùng bình bằng cách rửa kỹ trước. Rửa tay và tráng bình bằng nước sôi. Dùng tay hoặc kẹp sạch, nhấc cải bẹ xanh ra khỏi dung dịch nước muối và để chất lỏng thừa chảy ra trong vài giây.
8. Bóp chặt rau. Điều này loại bỏ các khoảng trống nơi bọt khí có thể hình thành và cũng làm cho chúng trở nên nhỏ gọn hơn. Đặt chúng vào lọ cùng với các lát gừng. Cố gắng hết sức để ép rau vào lọ và phân bố đều gừng. Dự trữ nước muối, vì bạn sẽ thêm nó vào bình trong giây lát.
9. Định lượng 1 thìa cà phê (6g) muối và ¾ thìa (3g) đường cho mỗi pound rau xanh, và rắc lên trên các loại rau trong lọ. Định lượng 2 muỗng canh (30 ml) giấm trắng cho mỗi pound rau và đổ lên trên muối và đường trong lọ.
10. Tiếp theo, dùng muôi sạch chuyển cẩn thận nước muối vào lọ cho đến khi gần đầy. Kiểm tra các túi khí có thể bị kẹt gần đáy bình. Dùng một chiếc đũa để di chuyển xung quanh lá cải để giải phóng bọt khí. Bạn cũng có thể đậy nắp bình và di chuyển xung quanh để đẩy bọt khí lên trên cùng. Khi bạn cảm thấy tất cả các bọt khí đã được loại bỏ, hãy đổ đầy bình lên trên cùng để đảm bảo rằng tất cả rau xanh đã được ngập hoàn toàn trong chất lỏng.
11. Lấy một miếng nhựa bọc hình vuông có kích thước 10 đến 12 inch và gấp đôi nó lại hai lần để tạo thành một hình vuông nhỏ hơn gọn gàng. Đặt nó lên trên lọ, đảm bảo rằng không có bọt khí dưới màng bọc nhựa. Vặn phần trên lên trên màng bọc nhựa để tạo độ kín khít.
12. Dùng khăn lau nhà bếp sạch để lau chất lỏng trong bình và dán nhãn ghi ngày tháng lên đó. Đặt lọ ở nơi tối mát trong khoảng 2 ngày, hoặc cho đến khi cải xanh chuyển từ màu xanh sáng sang màu xanh lá cây.
13. Sau khi cải xanh chuyển sang màu xanh xỉn (2 ngày), hãy cho vào ngăn sau tủ lạnh và có thể ăn ngay trong 7 ngày.

Món Cải bẹ muối chua kiểu Trung Quốc đã hoàn thành!!!

MẸO & LƯU Ý:

Bảo quản ở phía sau tủ lạnh trong nước muối đóng lọ. Khi lấy rau ra khỏi lọ, sử dụng dụng cụ và tay sạch để không bị nhiễm khuẩn. Chúng có thể được giữ trong nước muối trong nhiều tuần trong tủ lạnh, nhưng chúng tốt nhất nên ăn trong vòng 1-2 tháng
Lưu ý: Hàm lượng muối trong thông tin dinh dưỡng là ước tính, vì chúng tôi không chắc lượng muối từ nước muối thực sự được hấp thụ vào rau xanh.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Lượng calo: 40 kcal (2%) Carbohydrate: 7 g (2%) Protein: 4 g (8%) Chất béo: 1 g (2%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Natri: 987 mg (41%) Kali : 523 mg (15%) Chất xơ: 4 g (16%) Đường: 2 g (2%) Vitamin A: 4001 IU (80%) Vitamin C: 93 mg (113%) Canxi: 159 mg (16%) Sắt: 2 mg (11%)