Công thức nấu ăn: Cách làm Cá xào Chow Yee Kow theo phong cách nhà hàng
Công thức Cá xào Chow Yee Kow theo phong cách nhà hàng này rất phù hợp cho những ai muốn nấu một con cá nguyên con hoặc đang tìm kiếm một bữa ăn lành mạnh, giàu protein và thực vật.
“Chow Yee Kow” là thuật ngữ tiếng Quảng Đông dùng để xào các khối cá. Đó là một món ăn theo phong cách nhà hàng lạ mắt hơn, tuy đơn giản nhưng có thể xuất hiện trên bàn tiệc!
Do đó, chúng tôi có tất cả các mẹo của đầu bếp cấp cao hơn để có món Cá xào Chow Yee Kow theo phong cách nhà hàng — rau giòn, màu sáng, nước sốt bóng và những miếng cá dũa mềm mượt.
Khái niệm và thuật ngữ tương tự cũng được áp dụng cho thịt bò, như với món Chow Steak Kow (Bò bít tết xào lăn) của chúng tôi.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng thời gian: 45 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:
Để làm Cá xào Chow Yee Kow theo phong cách nhà hàng cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI NƯỚC SỐT:
- 20 ounce cá đen
(thăn tautog, hoặc bất kỳ loại cá trắng chắc nào khác như cá vược đen hoặc cá vược sọc, 570g) - 1 thìa rượu Thiệu Hưng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/8 thìa cà phê tiêu trắng
- 1/2 thìa cà phê dầu thực vật
- 2 thìa cà phê bột ngô
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 1/4 chén gà kho
(ấm lên) - 1/4 thìa cà phê dầu mè
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê đường
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng (hoặc để nếm)
- 2 thìa cà phê dầu hào
- 1 củ cà rốt nhỏ (xắt mỏng theo góc)
- 4 cọng măng tây (cắt thành miếng 2 inch ở một góc)
- 1/2 quả ớt chuông đỏ (cắt thành khúc 1 inch)
- 1 cọng cần tây (tùy ý, thái mỏng)
- 1 nắm nhỏ đậu tuyết (hoặc đậu Hà Lan ngọt)
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- 1 muỗng canh gừng (julienned)
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1/4 chén hành tím (cắt khúc 1 inch)
- 1 cây hành lá (cắt thành các khúc 2 inch theo góc)
- 1 1/2 thìa canh bột ngô (trộn thành hỗn hợp sền sệt với 2 thìa canh nước)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cá xào Chow Yee Kow theo phong cách nhà hàng
- Khô cá thăn khô và cắt thành miếng 1/2 inch. Chuyển sang một cái bát, và thêm rượu Thiệu Hưng, muối, hạt tiêu trắng và dầu hạt cải. Trộn cho đến khi phủ hết cá. Để riêng trong 10 phút trước khi thêm bột ngô và nhào đều lên áo. Không được có chất lỏng đọng lại hoặc bất kỳ bột ngô khô nào có thể nhìn thấy được. Thêm một chút bột ngô hoặc đổ bớt chất lỏng thừa nếu cần. Để qua một bên.
- Trong một bát nhỏ, trộn đều nước gà nóng, dầu mè, muối, đường, tiêu trắng và dầu hào. Để qua một bên.
- Đun sôi lượng nước vừa đủ để chần rau trong chảo. Thêm cà rốt, măng tây, ớt chuông đỏ và cần tây nếu dùng. Sau 15 giây hoặc cho đến khi nước bắt đầu sôi trở lại, cho đậu tuyết vào khuấy trong 10 giây và nhanh chóng chuyển rau vào chậu nước mát. Để ráo nước trong một cái chao.
- Ướp cá của bạn, nấu cho đến khi nó chỉ chín hoàn toàn (lần nấu cuối cùng sẽ diễn ra khi tất cả mọi thứ được xào cùng nhau).
- Lựa chọn 1 – Ướp nước: Nếu bạn muốn chần cá, hãy đợi cho đến khi nước sôi trở lại và nhẹ nhàng đặt các khối cá vào nước. Đun sôi trở lại. Nhẹ nhàng vớt cá sau khoảng 2-3 phút, để riêng.
- Lựa chọn 2 – Ướp dầu hoặc thấm dầu: Ướp dầu là một từ khác để chỉ việc chiên cá trong dầu nóng — kỹ thuật phổ biến nhất của nhà hàng. Nhưng ướp cá là một cách thay thế lành mạnh hơn sử dụng một phần dầu. Đun nóng chảo ở nhiệt độ cao. Phết 2 muỗng canh dầu hạt cải xung quanh chảo. Khi dầu bắt đầu bốc khói, hãy cho các miếng cá vào và để chúng ngấm trong một phút cho mỗi bên. Chuyển chúng vào đĩa khi hoàn thành. Để tăng cường sự tự tin của bạn cho bước này, hãy xem kỹ thuật của Judy để biết cách giữ thức ăn không dính vào chảo của bạn .
- Làm sạch và lau khô chảo, và để lửa vừa. Thêm 1 thìa dầu và gừng thái sợi. Sau 10 giây, thêm tỏi, hành tím và hành lá. Vặn lửa lớn, xào hỗn hợp trong khoảng 20 giây. Chảo sẽ nóng và rất nóng.
- Cho rau đã chần vào xào trong 30 giây. Đổ hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị trước đó vào. Nếu đầu đốt bếp và chảo của bạn thiếu nhiệt, hãy cho nước sốt vào lò vi sóng để hâm nóng trong 10 giây ở nhiệt độ cao, để chảo không nguội khi bạn thêm nước vào!
- Đổ khoảng một nửa hỗn hợp bột ngô vào, đồng thời khuấy đều rau củ. Bây giờ, nhẹ nhàng đổ cá lên trên và xếp cá vào cùng với rau. Thêm một chút bột ngô nữa nếu vẫn còn chất lỏng. Tất cả nước sốt sẽ bám vào rau và cá. Đảm bảo bạn nấu món ăn trong 20 giây sau khi thêm hỗn hợp bột ngô để đảm bảo rằng không có hương vị bột ngô thô.
- Một mẹo cuối cùng của đầu bếp nhà hàng để làm cho món ăn của bạn hấp dẫn hơn là thêm một ít dầu vào cuối món ăn để hoàn thành món ăn ngay trước khi bạn bày ra đĩa. Ăn ngay với cơm trắng!
Món Cá xào Chow Yee Kow theo phong cách nhà hàng đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 289 kcal (14%) Carbohydrate: 11 g (4%) Protein: 27 g (54%) Chất béo: 15 g (23%) Chất béo bão hòa: 9 g (45%) Cholesterol: 113 mg (38%) Natri: 642 mg (27%) Kali: 553 mg (16%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 3 g (3%) Vitamin A: 3470 IU (69%) Vitamin C: 30 mg (36%) Canxi: 39 mg (4%) Sắt: 2 mg (11%)
