Công thức nấu ăn: Cách làm Cá rô phi hấp kiểu Quảng Nam với Duo Jiao và Đậu phụ thơm ngon hấp dẫn
Cá rô phi hấp kiểu Quảng Nam với Duo Jiao và Đậu phụ là một món cá nguyên con cổ điển của tỉnh Hồ Nam, Trung Quốc. Món ăn ấn tượng này được làm từ một con cá rô phi còn nguyên con tươi sống trên một lớp đậu phụ mềm, phủ nhiều gừng tươi, tỏi, hành lá và ớt băm nhỏ muối Hồ Nam.
Sự kết hợp hoàn hảo của cá rô phi hấp, đậu phụ mềm mịn, ớt thơm và gia vị tạo ra một món ăn đặc biệt với sự kết hợp của hương vị và kết cấu đậm đà, tinh tế.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 30 phút – Tổng thời gian: 1 giờ
Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:
Để Cá rô phi hấp kiểu Quảng Nam với Duo Jiao và Đậu phụ cần những nguyên liệu sau:
- 1 con cá rô phi tươi
(toàn bộ, 1¼ – 1 ½ pound hoặc khoảng 650g, tốt nhất là từ bể sống) - 16 ounce đậu phụ lụa (450g, cắt đôi theo chiều dài, sau đó cắt chéo thành lát ¼ inch)
- ⅛ thìa cà phê muối (đối với đậu phụ, thêm nữa cho vừa miệng)
- 3 muỗng canh dầu hạt cải
- 1½ muỗng canh gừng (băm nhỏ)
- 6 muỗng canh Duo Jiao (4 ounce / 115g, cộng với một số chất lỏng từ bình)
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 hành lá (thái hạt lựu, tách riêng phần trắng và xanh)
- ⅔ cốc nước nóng
- 2 muỗng canh xì dầu
- 1 thìa cà phê đường
- ¼ thìa cà phê tiêu trắng (hoặc để nêm nếm; bột lý tưởng cho công thức này, thay vì mới xay)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cá rô phi hấp kiểu Quảng Nam với Duo Jiao và Đậu phụ
- Chợ cá lẽ ra phải rút ruột cá, cắt bớt vây sắc và loại bỏ vảy, nhưng bạn cần phải làm thêm công việc để chuẩn bị toàn bộ con cá của mình! Đầu tiên, bạn dùng dao khứa khắp mình cá và loại bỏ những vảy mà thị có thể đã bỏ sót. Thông thường vảy bị nhỡ dọc theo vây, dưới bụng và xung quanh đầu.
- Bạn cũng nên kiểm tra khoang bên trong của cá và dùng dao cắt bơ mờ để loại bỏ / cạo các đường máu hoặc màng còn sót lại. Đôi khi vẫn còn mang và các vây sắc nhọn, vì vậy hãy sử dụng kéo cắt nhà bếp để cắt bỏ những phần này. Các chợ cá thường không bận tâm đến những chi tiết làm sạch và chuẩn bị này, nhưng chúng tạo nên sự khác biệt!
- Tiếp theo, bắt đầu từ đầu đuôi của cá, và cắt nó giống như bạn đang lọc từ đuôi ra phía trước. Khi bạn chạm tới xương trong khoang, bạn có thể cắt chúng bằng một con dao của đầu bếp chắc chắn nhưng hãy cẩn thận để không tự cắt mình! Kéo cắt bếp có thể hữu ích cho những người mới làm bếp.
- Sau khi cắt qua xương, tiếp tục tách cá lên đến vây trên cùng như thể bạn lọc cá, nhưng *dừng lại* cắt bỏ phần thăn từ phần còn lại của cá. Khi bạn đạt đến đầu, chia nó làm đôi, và bây giờ bạn có một con cá tách.
- Rửa nhanh cá cho cá, úp mặt lên thớt và ấn nhẹ lên cá để cá bong ra.
- Chuẩn bị đậu phụ mềm bằng cách cắt bỏ lớp vỏ nhựa và đổ bất kỳ chất lỏng nào vào. Tiếp theo, úp ngược hộp đậu phụ lên thớt và cẩn thận nhấc hộp ra khỏi khối đậu phụ. Tiếp theo, cắt đôi đậu phụ theo chiều dài và cắt lát chéo thành các lát ½ inch.
- Dùng dao hoặc dao cắt của bạn để nhấc từng nửa đậu phụ đã cắt lên trên đĩa cách nhiệt lớn hoặc bát lớn. Đĩa phải hơi sâu để có thể chứa nước sốt và nước sốt. Đặt miếng đậu phụ của bạn xuống đĩa để các miếng được quạt sang hai bên. Rắc đều ⅛ muỗng cà phê muối lên miếng đậu hũ đã ủ. Tiếp theo, nhẹ nhàng đặt mặt da cá lên trên miếng đậu phụ và nó đã sẵn sàng cho vào nồi hấp!
- Dùng 4 cốc nước lạnh cho vào chảo, đặt cá lên giá hấp bên trong và đậy vung.
- Vặn lửa ở mức trung bình-cao. Nước sẽ sôi trong khoảng 7 phút. Hấp thêm 6 phút –– tổng cộng là 13 phút. Kiểm tra nước sôi sau 7 phút. Nếu không, sau đó nhiệt phải được tăng lên. Nếu bạn thấy nước sôi mạnh thì vặn lửa nhỏ lại / sôi rất nhỏ. Sau tổng cộng 13 phút, kiểm tra xem cá đã chín chưa. Điều quan trọng là không nấu quá chín cá để có kết quả tốt nhất!
- Dùng dao ấn bơ vào phần cá có xương bên dưới. Dao phải dễ dàng đi qua thịt như bơ, ngay đến xương. Nếu cảm thấy thịt hơi dai hoặc bạn gặp một số lực cản khi bạn xuyên qua cá (hoặc bạn không đâm vào xương), thì thịt có thể vẫn còn sống và sẽ cần thêm vài phút.
- Sau khi cá rô phi của bạn vượt qua bài kiểm tra độ chín, hãy tắt bếp và cẩn thận đổ chất lỏng đọng lại dưới đáy đĩa, sử dụng khăn bếp khô để kẹp đĩa ở một bên và nếu bạn cần, dùng thìa để nhẹ nhàng giữ cá tại chỗ. Bạn có thể làm điều này trực tiếp trong chảo, hoặc nếu quá nóng, hãy đổ nó vào bồn rửa trong nhà bếp. Dù thế nào thì bạn cũng hãy làm từ từ và cẩn thận đừng để cá và đậu phụ trượt ra đĩa nhé!
- Cho 3 muỗng canh dầu hạt cải, 1½ muỗng canh gừng băm và 6 muỗng canh ớt muối duo jiao vào chảo sạch, đun trên lửa nhỏ. Để gừng và ớt ngâm trong dầu khoảng 1-2 phút. Dầu sẽ bắt đầu chuyển sang màu đỏ và có mùi thơm như dầu ớt!
- Tiếp theo, thêm 2 thìa cà phê tỏi băm và phần trắng của hành lá. Khuấy đều thêm 10 giây và thêm ⅔ cốc nước nóng, 2 thìa nước tương, 1 thìa đường cát trắng và ¼ thìa bột tiêu trắng xay.
- Để nước sôi, và vặn nhỏ lửa để đun sôi. Nêm nếm thêm muối –– hoặc nước muối từ lọ ớt du jiao. Nước chấm nên khá mặn cho món cá này!
- Cho phần hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp. Ngay lập tức múc nước sốt lên cá, đảm bảo rải đều muối ớt, tỏi, gừng và hành lá lên cá và đậu phụ.
- Rắc thêm một ít bột tiêu trắng xay lên trên là món cá hấp Hồ Nam của bạn đã sẵn sàng!
- Hãy phục vụ món Cá rô phi hấp Hồ Nam của bạn với nhiều cơm, vì một thìa cá + một thìa lớn nước sốt tuyệt đẹp này trên cơm sẽ tạo nên một miếng ăn hoàn hảo! Nó cũng được phục vụ theo kiểu gia đình tốt nhất, có thể là với một món rau xào hoặc một món thịt bổ sung để bữa ăn thêm phần đa dạng.
Món Cá rô phi hấp kiểu Quảng Nam với Duo Jiao và Đậu phụ đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 304 kcal (15%) Carbohydrate: 11 g (4%) Protein: 30 g (60%) Chất béo: 16 g (25%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Cholesterol: 57 mg (19%) Natri: 944 mg (39%) Kali: 669 mg (19%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 5 g (6%) Vitamin A: 185 IU (4%) Vitamin C: 4,9 mg (6%) Canxi: 55 mg (6%) Sắt: 2 mg (11%)
