Công thức nấu ăn: Cách làm Cá nguyên con hấp kiểu Trung Quốc
Cá nguyên con hấp kiểu Trung Quốc là món gồm cá nguyên con hấp với Gừng, Hành lá, Đậu nành và ngò của người Trung Quốc, và nó hầu như luôn được phục vụ trong các bữa ăn ngày lễ và các dịp đặc biệt. Điều này chắc chắn đúng đối với các gia đình Quảng Đông trong tiệc cưới trang trọng và tiệc năm mới của Trung Quốc, cũng như các bữa tiệc họp mặt gia đình tại nhà. Đối với những người đến từ Thượng Hải và các vùng khác của Trung Quốc, bạn có thể nhận được món cá kho thay thế, đây cũng là một bữa ăn tuyệt vời. Có rất nhiều công thức nấu cá nguyên con khác nhau về cách nấu và hương vị tùy thuộc vào nơi bạn ở Trung Quốc .
Trong khi chúng tôi đã làm công thức cá hấp kiểu Quảng Đông trước đây, nó thực sự liên quan đến phi lê cá. Lần này, chúng tôi thực sự sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món cá hấp nguyên con (bao gồm cả cách phục vụ tại bàn!), Để bạn có thể gây ấn tượng với bạn bè.
Sau khi bạn mua cá từ chợ về nhà, điều quan trọng là phải nấu nó càng sớm càng tốt. Chúng tôi đủ may mắn để có một người bán cá địa phương tại Chợ Châu Á bán cá sống, vì vậy nó rất tươi. Một số nhà hàng cũng bán cá tươi từ bể sống, nhưng hãy chuẩn bị trả tiền. Tại các nhà hàng Trung Quốc, cá thường được bán theo pound vì chúng có kích thước khác nhau, và không có gì lạ khi một con cá vược sọc 1 ½ pound có giá từ 30 đô la trở lên. Ngược lại, chúng tôi mua một con cá tươi nguyên con để nấu tại nhà với giá 8,95 đô la một pound, tương đương khoảng 13,50 đô la.
Cá nguyên con hấp kiểu Trung Quốc là món được yêu thích trên bất kỳ bàn ăn nào của người Trung Quốc. Chúng ta bắt đầu thôi!
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng thời gian: 35 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:
Để làm Cá nguyên con hấp kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
- 1 con cá vược sọc hoặc cá vược nguyên con
(khoảng 1 ½ lbs / 680g, đã được làm sạch; xem hướng dẫn) - 3 muỗng canh gừng tươi (giã nhuyễn)
- 2 hành lá (thái nhỏ với phần xanh và trắng tách rời)
- 8 nhánh ngò tươi (cắt nhỏ)
- ¼ chén dầu hạt cải (cộng với 2 muỗng canh)
- ¼ cốc nước
- ¼ muỗng cà phê muối
- ¾ thìa cà phê đường
- ¼ chén nước tương nhạt (hoặc nước tương dày )
- Tiêu trắng xay vừa ăn
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cá nguyên con hấp kiểu Trung Quốc
CHUẨN BỊ CÁ:
- Dùng dao khía răng cưa để loại bỏ vảy trên cá. Các khu vực cần tìm là bụng và các cạnh của cá bao gồm đỉnh, gần vây lưng và đầu. Không có gì tệ hơn việc phải nhặt cân trong khi bạn đang ăn tối.
- Cắt bỏ các vây bằng kéo cắt bếp. Chúng khá dai, vì vậy hãy cẩn thận với bước này. Để nguyên phần đuôi và phần đầu để trình bày.
- Nhìn vào khoang, và bạn sẽ thấy xương sống. Bạn cũng có thể thấy một lớp màng mà bạn nên đâm và cắt, để lộ một đường máu gần xương. Dùng ngón tay hoặc thìa lướt qua nó để làm sạch nó một cách kỹ lưỡng.
- Kiểm tra đầu và mang. Bạn sẽ không thấy bất kỳ mang nào còn sót lại, và nếu có, hãy lấy chúng ra bằng kéo cắt bếp và rửa khu vực đó sạch sẽ. Những người Trung Quốc lớn tuổi thích ăn đầu cá sẽ đánh giá cao bước này.
- Cho cá rửa lại lần cuối, giũ hết nước (không cần vỗ cho khô) rồi chuyển sang xửng cách nhiệt để hấp. Không nên cho muối, gia vị hoặc rượu vào cá trước khi hấp. Lặp lại. Không có gì trên cá tươi trước khi hấp!
HOÀN THIỆN MÓN ĂN:
- Để hấp, tôi sử dụng một tấm cách nhiệt dài. Để đáp ứng điều đó, tôi cần MacGyver một thiết bị hấp phù hợp với đĩa nói trên. Nó đủ đơn giản. Tôi đã sử dụng chảo và giá hơi bằng kim loại. Nếu bạn cần thêm chiều cao để giữ đĩa ở trên mặt nước trong chảo, hãy đặt một giá lên trên một lon kim loại đã tháo cả hai đầu. Đó là một bổ sung tiện dụng và rẻ tiền cho kho vũ khí nhà bếp của bạn!
- Hấp trong 9 phút rồi tắt bếp. Dùng dao cắt bơ để nhìn vào thịt và xác nhận cá đã chín. Thịt phải có màu đục xuống đến xương, nhưng xương phải hơi trong và không chín hoàn toàn (hãy nhớ, bạn sẽ không ăn xương. Hãy tin tưởng ở tôi về điều này!).
- Tiếp theo, cẩn thận đổ hết chất lỏng tích tụ trên đĩa khi hấp và rải một nửa gừng, phần hành lá và ngò rí lên cá.
- Trộn nước, muối, đường, nước tương nhạt hoặc nước tương đã pha , và hạt tiêu trắng xay tươi trong một bát nhỏ hoặc cốc đong. Đun nóng 2 muỗng canh dầu và nửa phần gừng còn lại trong chảo cho đến khi gừng bắt đầu nổi váng thì cho hỗn hợp nước sốt vào. Đun hỗn hợp cho đến khi sôi lăn tăn.
- Sau khi đun nhỏ lửa, thêm phần còn lại của dầu và phần trắng của hành lá và khuấy đều cho đến khi chất lỏng bắt đầu sôi và sủi tăm một lần nữa. Múc toàn bộ hỗn hợp lên cá và dùng nóng!
Món Cá nguyên con hấp kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 307 kcal (15%) Carbohydrate: 3 g (1%) Protein: 32 g (64%) Chất béo: 18 g (28%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Cholesterol: 136 mg (45%) Natri: 1075 mg (45%) Kali: 505 mg (14%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 215 IU (4%) Vitamin C: 1,4 mg (2%) Canxi: 33 mg (3%) Sắt: 1,9 mg (11%)
