Công thức nấu ăn: Cách làm Cá bơn chiên giòn kiểu Trung Quốc
Cá bơn chiên giòn kiểu Trung Quốc hay gan jian long li (干 煎 龙 利) là một món cá Trung Quốc tương đối dễ làm tại nhà. Phục vụ một con cá chiên nguyên con như người sáng lập chiên giòn này là lý tưởng cho các dịp đặc biệt và các bữa tiệc năm mới của Trung Quốc.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng thời gian: 35 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 8 phần ăn:
Để làm Cá bơn chiên giòn kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
CÓ THỂ BẠN SẼ CẦN:
- 1-1¼ pound cá bơn
(500g) - 2 thìa rượu Thiệu Hưng
- ¾ muỗng cà phê muối
- ½ thìa cà phê tiêu trắng
- 3 muỗng canh bột bắp
- ⅔ cốc dầu hạt cải (160ml)
CHO NƯỚC SỐT:
- 1½ muỗng canh nước nóng
- ¼ thìa cà phê đường
- 1½ muỗng canh xì dầu
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng
- 3 muỗng canh dầu từ loại dầu bạn dùng để chiên cá bơn
- 1 cây hành lá (thái nhỏ)
- 1 nắm nhỏ ngò (cắt nhỏ)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cá bơn chiên giòn kiểu Trung Quốc
- Bước đầu tiên bạn dùng khăn giấy thấm khô cả hai mặt cá. Tiếp theo, thoa đều rượu Thiệu Hưng lên hai mặt cá. Trộn đều muối và tiêu trắng rồi thoa đều lên cả hai mặt của cá bơn.
- Tiếp theo, dùng bột ngô nạo nhẹ hai bên mình cá. Tôi rây bột ngô lên cả hai mặt của cá để có một lớp phủ nhẹ và đều. Nếu bạn không có rây hoặc lưới lọc mịn để làm việc này, bạn có thể cần sử dụng nhiều hơn 3 muỗng canh bột ngô để nạo cá. Bạn cũng có thể dùng tay vỗ nhẹ lên khắp mình cá rồi rũ bỏ phần thừa.
- Đun nóng chảo thép cacbon hoặc chảo rất lớn trên lửa lớn cho đến khi bắt đầu bốc khói. Tiếp theo, đổ ⅔ chén dầu hạt cải xung quanh chu vi của chảo để đảm bảo dầu được phủ hoàn toàn và vặn nhỏ lửa ở mức cao trung bình. Cẩn thận đặt cá của bạn vào chảo.
- Một con cá có kích thước này sẽ cần 5 đến 6 phút cho mỗi bên. Bạn sẽ thấy chảo nóng và dầu phải sủi bọt khi bạn nấu cá. Nghiêng chảo hoặc chảo để dầu đến tất cả các bộ phận của cá, và chẳng bao lâu nữa, cá bơn sẽ bắt đầu trượt quanh chảo một cách dễ dàng. Lúc này, bạn sẽ phải dùng thìa để giữ cá một cách nhẹ nhàng đồng thời tiếp tục nghiêng chảo để cá chín đều. Đảm bảo chiên đều cả vây, đuôi và đầu cá. Quá trình này cần một số sự phối hợp, nhưng nghe có vẻ khó hơn thực tế!
- Lưu ý rằng công thức chiên cá bơn này yêu cầu ⅔ chén dầu, nhưng nếu bạn tăng gấp đôi lượng dầu, bạn có thể có được kết quả tốt hơn, giòn hơn và có thời gian chiên cá bơn dễ dàng hơn nhiều. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng cuối cùng, tất cả trừ một vài thìa dầu sẽ bị loại bỏ.
- Bạn có thể kiểm tra cá bằng cách dùng thìa xoay nhẹ nhàng nhấc một bên cá bơn lên (sao cho vuông góc với cá) để thấy cá chiên lên có màu vàng nâu đều. Nếu nó đã sẵn sàng, chỉ cần tiếp tục chuyển động lật đều đặn để lật nó. Cá bơn là loài lớn và khó sử dụng, vì vậy bạn có thể sử dụng hai chiếc thìa để làm điều này. Một mẹo khác là nghiêng chảo lên về phía bạn đang lật để làm cho mọi thứ dễ dàng hơn. Nếu bạn thuận tay phải, hãy nghiêng mặt trái của chảo lên và dùng tay phải để lật cá sang trái. Tiếp tục chiên thêm 5 phút, nghiêng chảo nếu cần để đảm bảo các cạnh chiên giòn.
- Sau khi hoàn thành cả hai mặt cá bơn, cẩn thận xúc / trượt cá từ chảo sang đĩa lớn. Trước khi bạn làm điều này, cần có một quyết định trình bày – bạn phục vụ mặt tối của cá bơn (“phần trên” của con cá) hay mặt sáng (“phần dưới” lướt qua đáy đại dương)? Nhiều nhà hàng thích phục vụ món nhạt hơn, nhưng tôi thích phục vụ món tối. Đó là vị trí tự nhiên của con cá, và nó nằm trên đĩa tốt hơn một chút.
- Sau khi bạn đã mạ cá, múc dầu vào bát cách nhiệt và dùng khăn giấy lau sạch chảo.
- Tiếp theo, trong một cái bát nhỏ, hòa 2 thìa cà phê nước nóng với đường, xì dầu và rượu Thiệu Hưng.
- Dùng thìa hớt hết 3 thìa dầu từ bát bạn đặt sang một bên, chú ý không nhặt bất kỳ hạt nào và đổ lại vào chảo, để lửa vừa. Khi chảo vừa bốc khói thì đổ hỗn hợp nước sốt vào, đảo đều tay đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
- Dùng thìa phết đều một nửa nước sốt lên mình cá, lên trên là hành lá thái nhỏ và ngò rí thái nhỏ. Để dành một nửa nước sốt còn lại sau khi bạn khử xương cá. Ngoài ra, bạn có thể để khách tự nướng xương và múc nước sốt tùy thích.
- Phục vụ món cá bơn chiên giòn của bạn ngay lập tức!
Món Cá bơn chiên giòn kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 143 kcal (7%) Carbohydrate: 3 g (1%) Protein: 9 g (18%) Chất béo: 10 g (15%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Cholesterol: 31 mg (10%) Natri: 609 mg (25%) Kali: 121 mg (3%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 90 IU (2%) Vitamin C: 0,2 mg Canxi: 14 mg (1%) Sắt: 0,2 mg (1%)
