Công thức nấu ăn: Cách làm Bụng lợn kho tộ đỏ kiểu Trung
Hôm nay, tôi đang chia sẻ một công thức làm món Bụng lợn kho tộ đỏ kiểu Trung.
Mặc dù công thức cho món Bụng heo kho Thượng Hải được nhiều người ngưỡng mộ, nhưng tôi nghĩ đã đến lúc phải mở rộng nó. Nhiều bạn thắc mắc về việc thêm các chất thơm như hành lá, gừng, tỏi, và các loại gia vị như hoa hồi. Tôi đã cưỡng lại một chút, vì tôi thực sự thích hương vị truyền thống của món thịt ba chỉ kiểu Thượng Hải. Nó giống như kem vani –– nói một cách nhẹ nhàng, nhưng nó thực sự ăn khách.
Bụng lợn kho tộ đỏ kiểu Trung giống như con đường đầy sỏi đá đến với món vani kiểu Thượng Hải. Cá nhân tôi thích mọi thứ nguyên bản: kem vani, bánh rán kiểu cũ –– chúng quen thuộc và dễ chịu. Nhưng đôi khi, một con đường ít sỏi đá là cần thiết.
Mặc dù vậy, nhìn chung, người Trung Quốc yêu thích món thịt lợn om của họ. Đây là một món ăn rất phổ biến, nhưng tùy thuộc vào nơi bạn đang du lịch ở Trung Quốc, hương vị có thể thay đổi đáng kể giữa các thành phố và từ nhà bếp này sang nhà bếp khác.
Ở Thượng Hải , hương vị của món ăn là nước tương đen nguyên chất. Ở Wuxi, cách đó một tiếng rưỡi lái xe, món thịt lợn om có vị ngọt gần giống kẹo. Và nếu bạn lên máy bay đến Hồ Nam, bạn sẽ tìm thấy món Bụng lợn kho tộ đỏ kiểu Trung. Món ăn này có hương vị đậm đà hơn với các loại gia vị, vì mỗi bữa ăn cần có thêm ớt.
Ngay cả ở Hồ Nam, có rất nhiều biến thể của món Bụng lợn kho tộ đỏ kiểu Trung. Nước tương và không có nước tương; nhiều chất thơm hơn so với ít chất thơm hơn; một số công thức nấu ăn thậm chí còn yêu cầu sốt hoisin.
Nhưng có hai chủ đề phổ biến:
- Caramen đường như cách bạn làm trong món Bụng lợn kho tộ Thượng Hải để thêm màu sắc, đậm đà và óng ánh.
- Thêm ớt cay khô, loại ớt rất quan trọng đối với ẩm thực Hồ Nam.
Nhưng hãy thoải mái thử nghiệm. Bạn thực sự không thể sai lầm với món Bụng lợn kho tộ đỏ kiểu Trung!
Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút – Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 8 phần ăn:
Để làm Bụng lợn kho tộ đỏ kiểu Trung cần những nguyên liệu sau:
- 2 pound bụng lợn
(900g, cắt thành miếng ¾ inch) - 6 lát gừng (đã chia)
- 2 muỗng canh dầu
- 3 muỗng canh đường (hoặc 40 gam đường phèn , cộng với ½ muỗng cà phê)
- 3 hành lá (cắt hạt lựu, tách riêng phần trắng và xanh)
- ½ chén rượu Thiệu Hưng
- 3 muỗng canh nước tương nhạt (生 抽)
- 1½ muỗng canh nước tương đen (老抽)
- 1 thanh quế
- 2 cây hồi
- 4 lá nguyệt quế
- 1-2 quả ớt khô (tùy ý)
- 4 cốc nước
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bụng lợn kho tộ đỏ kiểu Trung
- Bước đầu tiên là chần thịt lợn để loại bỏ máu hoặc tạp chất bám trên thịt. Để thực hiện, bạn cho bì lợn và 3 lát gừng vào nồi với lượng nước lạnh vừa đủ để ngập mặt bụng lợn. Đậy nắp, đun sôi. Khi nồi sôi, vặn nhỏ lửa và đun thêm một phút. Để ráo, rửa lại bụng heo cho sạch, để riêng.
- Để chảo ở lửa nhỏ, thêm dầu và đường phèn (hoặc 3 muỗng canh đường thường). Cho đường tan từ từ, chú ý không để đường bị cháy. Sau đó cho bì lợn, 3 lát gừng và phần đầu trắng của hành lá vào. Vặn lửa ở mức trung bình. Đảo đều và tráng bụng heo với đường tan.
- Bây giờ, thêm rượu Thiệu Hưng, nước tương nhạt, nước tương đen, quế, hoa hồi, lá nguyệt quế, ớt khô và nước. Khuấy đều và đảm bảo rằng mọi thứ ngập trong nước. Sẽ có một ít đường caramen trên thìa của bạn, hãy hòa tan nó trong nước trước khi đậy vung. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ vừa trong 1 giờ. Kiểm tra thịt lợn định kỳ để đảm bảo nước sốt không bị khô.
- Khi thịt lợn đã chín mềm theo ý thích, bạn hãy vặn nhỏ lửa để nấu hết nước sốt còn thừa, đảo liên tục. Nước sốt sẽ giảm thành lớp phủ lấp lánh trên bụng heo. Cuối cùng, thêm ½ thìa đường còn lại và phần xanh của hành lá. Khuấy nhanh và phục vụ!
Món Bụng lợn kho tộ đỏ kiểu Trung đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 667 kcal (33%) Carbohydrate: 7 g (2%) Protein: 12 g (24%) Chất béo: 64 g (98%) Chất béo bão hòa: 22 g (110%) Cholesterol: 82 mg (27%) Natri: 610 mg (25%) Kali: 250 mg (7%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 5 g (6%) Vitamin A: 75 IU (2%) Vitamin C: 1,2 mg (1%) Canxi: 20 mg (2%) Sắt: 1 mg (6%)
