Công thức nấu ăn: Cách làm Bụng heo hấp khoai môn (Wu Tau Kau Yuk) đơn giản
Bụng heo hấp khoai môn (芋头 扣肉), hoặc wu tau kau yuk trong tiếng Quảng Đông (yùtóu kòu rỉu trong tiếng Quan thoại), là món ăn ngon nhất của Trung Quốc được chế biến tại nhà, mang đến sự thoải mái nhất cho người dân.
Trong công thức này, khoai môn hấp và thịt lợn tan chảy cùng nhau thành một món ăn trung tâm hoàn hảo cho Tết Nguyên đán hoặc bất kỳ dịp đặc biệt nào khác.
Thời gian chuẩn bị: 2 giờ 40 phút – Thời gian nấu: 3 giờ – Tổng thời gian: 5 giờ 40 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Bụng heo hấp khoai môn (Wu Tau Kau Yuk) cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI HỖN HỢP NƯỚC SỐT:
- 1 miếng đậu đỏ lên men
(lam yee, khoảng 2 muỗng canh hoặc 25g mỗi miếng) - 1 thìa đường
- 2 muỗng canh nước tương nhạt
- 1 thìa dầu hào
- 1 thìa rượu Thiệu Hưng
- 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng xay
- 1/4 thìa nước tương đen
- 3 quả nhỏ từ toàn bộ cây hồi
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 20 ounce thịt lợn da bụng không xương
- 1 thìa cà phê đường
- 2 thìa cà phê muối
- 1 pound khoai môn lớn
- 1/2 thìa nước tương đen
- 1 chén dầu thực vật (để chiên, cộng với 2 muỗng cà phê)
- 1/2 thìa cà phê gừng (bằm nhuyễn)
- 2 thìa cà phê tỏi (bằm nhuyễn)
- 1 thìa hành tím (bằm nhuyễn)
- 1/2 thìa cà phê bột ngô (pha với 1 thìa cà phê nước)
- 1 thìa hành lá (cắt nhỏ, để trang trí)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bụng heo hấp khoai môn (Wu Tau Kau Yuk)
CHUẨN BỊ HỖN HỢP NƯỚC SỐT:
- Trong một bát vừa, cho đậu phụ lên men, đường, nước tương nhạt, dầu hào, rượu Thiệu Hưng, bột ngũ vị hương, tiêu trắng, xì dầu đen và vỏ hoa hồi (chỉ bẻ những quả nhỏ ra khỏi hoa hồi chính, hoặc chọn một số đã bị hỏng). Để qua một bên.
CHẦN THỊT LỢN VÀ KHOAI MÔN TRƯỚC:
- Đun sôi khoảng 6 chén nước để chần qua bụng heo (nhớ để dành nước chần này vì bạn sẽ dùng lại lần sau). Thêm 1 thìa cà phê đường và 2 thìa cà phê muối. Cho bụng heo vào trụng sơ qua nước sôi. Đun sôi trở lại và để nhỏ lửa trong 30 phút.
- Trong khi đó, cắt khoai môn thành các miếng dày ½ inch, kích thước khoảng 2 ½ x 3 inch.
Sau 30 phút, vớt bụng heo ra và để nguội hoàn toàn. Đặt chất lỏng chần sang một bên để nguội (bạn sẽ cần lại sau). - Khi lòng heo đã nguội, dùng nĩa chọc đều các lỗ trên da, xuống lớp mỡ trên cùng. (Đừng đâm xuyên qua thịt.)
Quét ½ thìa nước tương đen lên da bụng. Để 10-15 phút cho khô ngoài không khí, hoặc cho đến khi nước tương đen khô trên bề mặt thịt lợn.
CHIÊN KHOAI MÔN VÀ THỊT BA CHỈ:
- Lấy một chiếc nồi hoặc chảo sâu lòng để chứa được phần bụng heo. Thêm dầu chiên và đun nóng đến 325 ° F / 163 ° C. Trong các mẻ, chiên các lát khoai môn cho đến khi lớp vỏ vàng tạo thành, khoảng 90 giây (45 giây cho mỗi mặt). Đặt sang một bên để làm mát.
- Tiếp theo là phần thịt ba chỉ. Hãy chắc chắn rằng nó thực sự khô bằng cách dùng khăn giấy vỗ nhẹ lên khắp da. Với một tay đậy nắp nồi, dùng thìa hoặc kẹp bằng kim loại để cẩn thận hạ phần thịt ba chỉ xuống mặt da ngập dầu. Đậy nắp nồi ngay lập tức để hứng dầu bắn vào.
- Tắt bếp và để thịt heo chiên trong 3 phút (da heo là phần bạn muốn chiên) hoặc cho đến khi dầu ngừng bắn (nghĩa là hết hơi ẩm còn sót lại đã chín). Nhiều công thức sử dụng nhiều dầu hơn để chiên thịt lợn, nhưng nó quá lộn xộn. Một lần nữa, điểm quan trọng nhất là đảm bảo da được chiên.
- Vớt bụng heo ra khỏi dầu và cho vào nồi nước chần đã nguội. Ngâm mình trong 10 phút.
- Bước này có vẻ ngược đời sau khi chiên, nhưng ngâm bụng heo (đặc biệt là da) trong nước chần sẽ tạo cho nó một kết cấu mềm nhưng dai / dai sang trọng.
- Sau 10 phút, lấy bụng heo ra khỏi nồi và để sang một bên để nguội thêm. Lấy ¾ cốc chất lỏng chần và để sang một bên.
NẤU NƯỚC SỐT & ƯỚP THỊT LỢN:
- Trong khi đó, nấu nước sốt. Đun nóng chảo hoặc chảo ở lửa vừa. Thêm 2 thìa cà phê dầu thực vật cùng với gừng. Để gừng chuyển sang màu nâu nhẹ trong khoảng 15 giây. Tiếp theo, cho tỏi và hẹ tây vào nấu cho đến khi trong khoảng 1 phút. Thêm hỗn hợp nước sốt mà bạn đã chuẩn bị trước đó, cùng với ½ chén nước chần thịt heo đã để sẵn. Đun nhỏ lửa trong 1 phút, lấy ra khỏi lửa và để nguội.
- Khi thịt lợn đủ nguội để xử lý, cắt thành miếng 2½x3 inch với độ dày ½ inch (kích thước / hình dạng gần giống với khoai môn). Cho bụng heo vào một cái tô lớn và đổ nước sốt đã nguội lên trên. Ướp trong ít nhất 1 giờ, dùng thìa cao su đảo đều 20 phút một lần để ướp đều và hiệu quả nhất. (Có thể ướp lâu hơn, thậm chí qua đêm.)
HẤP:
- Chọn một bát cách nhiệt tròn, lý tưởng là sâu 3 inch.
- Xếp các miếng thịt ba chỉ và khoai môn xung quanh bát xen kẽ nhau, úp phần da bụng xuống (khi lật mặt thịt sẽ có phần da hướng lên trên). Khi bạn lắp ráp, cẩn thận phủ từng miếng khoai môn với nước ướp bụng heo (khoai môn rất mỏng, vì vậy bạn thực sự phải tráng từng miếng riêng lẻ).
- Để lấp đầy các vết nứt, hãy thái một ít thịt lợn và khoai môn thành những miếng nhỏ hơn. Nó phải vừa khít với bát, càng ít khe hở càng tốt. Sau khi tất cả khoai môn và thịt ba chỉ trong bát, đổ đều phần nước sốt còn lại lên trên.
- Chuẩn bị một nồi hấp với nước sôi. Khi nước sôi, đặt bát vào nồi hấp và hấp trong 90 phút ở lửa vừa. Nước phải đủ sủi bọt để tạo ra một lượng hơi nước tốt. Kiểm tra định kỳ nồi hấp để châm thêm nước sôi khi cần.
NƯỚC SỐT & PHỤC VỤ
- Sau khi hấp, cẩn thận đổ bớt nước nóng từ thịt lợn và khoai môn vào chảo hoặc chảo (sử dụng thìa cao su để giữ thịt lợn và khoai môn cố định trong khi đổ). Đặt bát vào nồi hấp khi tắt lửa và đậy nắp để giữ ấm.
- Thêm ¼ chén nước chần bụng heo còn lại vào nước sốt, và đun ở lửa vừa. Cho dần dần bột ngô vào cho đến khi nước sốt đặc và bóng, phủ một thìa. Nêm nếm rồi nêm chút muối hoặc xì dầu nếu cần.
- Lấy một cái đĩa hoặc một cái bát nông để cho thịt ba chỉ vào. Đặt thịt lợn và khoai môn lên trên và cẩn thận lật lại. Xoay bát nóng một phần tư vòng để đảm bảo khoai môn và thịt lợn không bị dính vào bát, và nhấc nó lên, để thịt lợn và khoai môn ở phía sau theo hình vòm.
- Đổ nước sốt lên trên, trang trí với hành lá cắt nhỏ nếu muốn và dọn ra đĩa!
Món Bụng heo hấp khoai môn (Wu Tau Kau Yuk) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 642 kcal (32%) Carbohydrate: 26 g (9%) Protein: 17 g (34%) Chất béo: 55 g (85%) Chất béo bão hòa: 25 g (125%) Cholesterol: 68 mg (23%) Natri: 959 mg (40%) Kali: 656 mg (19%) Chất xơ: 4 g (16%) Đường: 3 g (3%) Vitamin A: 78 IU (2%) Vitamin C: 4 mg (5%) Canxi: 128 mg (13%) Sắt: 2 mg (11%)
