Công thức nấu ăn: Cách làm Bò và cải ngâm muối (Haam Choy)
Bò và cải ngâm muối (Haam Choy) là món ăn tiện nghi được nấu tại nhà của người Quảng Đông. Haam cải ngọt, ớt chuông ngọt và thịt bò mềm mịn tan chảy trong miệng tạo nên một công thức đơn giản, nhanh chóng nhưng ngon miệng.
Mặc dù bạn có thể mua cải bẹ xanh ngâm chân không được đóng gói gọn gàng ở cửa hàng tạp hóa Trung Quốc gần nhà, nhưng gia đình tôi luôn tự làm ở nhà.
Món ăn yêu thích của bà tôi cho món haam choy là gà tươi với cải xanh ngâm chua –nhưng nó phải được làm theo công thức haam choy của riêng bà ! Những người khác chỉ đơn giản là không đo lường.
Đó là lý do tại sao chúng tôi đã ghi lại công thức món haam choy đầy đủ của bà ấy , vì vậy bây giờ tất cả gia đình và bạn bè của chúng tôi có thể làm món này tại nhà. Nếu bạn sử dụng rau cải ngọt đóng gói hút chân không mua ở cửa hàng, bạn sẽ muốn rửa sạch và cũng có thể nếm thử vì nó mặn hơn nhiều so với loại tự làm.
Mẹ tôi cũng thường mua những củ cải bẹ to để làm cải ngọt ở nhà. Bà thường dùng thịt bò cũng như thịt gà để làm món xào ngon, tự làm 100%.
Chúng tôi gọi những món này là rau cải muối haam choy, có nghĩa là “rau muối”. Nhưng trên thực tế, công thức của bà tôi yêu cầu muối, đường, giấm và nhiều gừng tươi ngâm nước muối.
Nếu bạn coi mình là một người sành dưa chua, bạn phải thử công thức này!
Đối với tôi, tôi luôn yêu thích món xào thịt bò ngon lành, vì vậy khi tôi cảm thấy mệt mỏi với các món nghi ngờ thường thấy (như Bò và bông cải xanh hoặc Bò và đậu phụ ), chúng tôi chuyển sang món Bò và Haam Choy.
Thời gian chuẩn bị: 35 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng thời gian: 45 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người ăn:
Để làm Bò và cải ngâm muối (Haam Choy) cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI THỊT BÒ VÀ NƯỚC XỐT:
- 12 ounce bít tết sườn
(xắt mỏng theo thớ) - 1 thìa cà phê bột ngô
- 1/8 thìa cà phê muối nở
- 2 thìa nước
- 2 thìa cà phê dầu hào
- 1 thìa cà phê dầu thực vật
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 3-4 lát gừng
(thái lát dày 1/4 inch và dùng dao cắt đập dập) - 8 ounce mù tạt xanh ngâm chua (haam choy) cắt thành các dải 1/2 inch x 1 inch
- 2 tép tỏi (cắt lát)
- 2 cây hành lá (cắt một góc thành miếng 1/2 inch, phần trắng đập dập và phần xanh cắt thành khúc dài 2 inch)
- 1/2 chén ớt chuông đỏ (cắt miếng vừa ăn)
- 2/3 chén gà kho
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/8 thìa cà phê tiêu trắng
- 1 thìa dầu hào
- 1 thìa cà phê nước tương nhạt
- 1/4 thìa cà phê dầu mè
- 3 muỗng canh dầu thực vật (đã chia)
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng
- 1 1/2 thìa cà phê bột ngô (trộn thành hỗn hợp sền sệt với 1 thìa nước)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bò và cải ngâm muối (Haam Choy)
- Cho các lát thịt bò vào tô cùng với bột bắp, muối nở, nước, dầu hào và dầu thực vật. Trộn cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Để dành ít nhất 30 phút, hoặc thậm chí qua đêm.
- Trong khi đó, chuẩn bị gừng, cải xanh ngâm chua, tỏi, hành lá và ớt chuông. Ngoài ra, trộn nước sốt bằng cách kết hợp nước kho gà, đường, tiêu trắng, dầu hào, nước tương nhạt và dầu mè, và để riêng.
- Đun nóng chảo của bạn cho đến khi nó bắt đầu bốc khói và phết 2 muỗng canh dầu thực vật xung quanh chu vi của chảo. Cho thịt bò vào chảo, dàn đều một lớp. Xé thịt trong 1 phút cho mỗi mặt. Lấy thịt bò ra khỏi chảo, để lại dầu và để riêng.
- Tiếp theo, đặt chảo ở lửa vừa, và thêm một muỗng canh dầu cùng với gừng đập dập. Sau 15 giây, cho cải bẹ đã ngâm chua vào xào trong 30 giây cho đến khi cải chín và hơi khô.
- Tăng lửa lên cao rồi cho tỏi đập dập, phần trắng của hành lá và ớt chuông đỏ vào. Xào thêm một phút.
Thêm rượu Shaoxing xung quanh chu vi của chảo để khử men nó và khuấy tất cả mọi thứ với nhau trong 30 giây nữa. - Khuấy đều hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị và cho vào chảo, trộn tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi kết hợp. Sau đó đẩy tất cả các nguyên liệu vào giữa chảo và nấu trong 1 đến 2 phút hoặc cho đến khi chất lỏng sánh lại.
- Cho thịt bò đã xé nhỏ — cùng với tất cả nước cốt đã thu được vào bát –– và phần xanh của hành lá. Nấu thêm 30 giây.
- Thêm lượng bột bắp vừa đủ để làm đặc nước sốt (bạn không cần phải dùng hết mà nên tùy theo sở thích và khẩu vị cá nhân của bạn). Khuấy trong 20-30 giây. Cho ra đĩa và dùng với cơm
Món Bò và cải ngâm muối (Haam Choy) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 267 kcal; (13%) Carbohydrate: 9 g (3%); Protein: 21 g (42%); Chất béo: 16 g (25%); Chất béo bão hòa: 11 g (55%); Cholesterol: 51 mg (17%); Natri : 540 mg (23%); Kali: 884 mg (25%); Chất xơ: 2 g (8%); Đường: 2 g (2%); Vitamin A: 750 IU (15%); Vitamin C: 26 mg (32%); Canxi: 58 mg (6%); Sắt: 2 mg (11%).
