Công thức nấu ăn: Cách làm Bò luộc Tứ Xuyên (Shuizhu Niurou)
Công thức cổ điển, đích thực cho món Bò luộc Tứ Xuyên (Shuizhu Niurou) này sẽ khiến bạn băn khoăn không biết mình đang ở trong bếp nhà mình hay ở nhà hàng Tứ Xuyên!
Thứ nhất, XIN đừng để bị lừa bởi cái tên “bò luộc” và nghĩ rằng món ăn này nhạt nhẽo. Tin tưởng tôi, nó là bất cứ điều gì nhưng. Người dân Tứ Xuyên chỉ cho phép những món ăn ngon nhất, có hương vị nhất để qua đũa của họ.
Thứ hai – và đây là phần thú vị – hãy để tôi tìm hiểu sâu hơn để chỉ cho bạn những yếu tố cơ bản khiến món ăn này được yêu thích cũng như các món ăn Tứ Xuyên nổi tiếng khác như Đậu phụ Ma Po.
Rất nhiều độc giả đã yêu cầu công thức này từ chúng tôi trong vài tháng qua, và chúng tôi đã thực hiện và thử nghiệm nó rất nhiều. Giống như Đậu phụ Ma Po , Mala Xiang Guo (hay còn gọi là “Lẩu xào tê cay”) và Lẩu Tứ Xuyên , chúng tôi muốn đảm bảo rằng chúng tôi đã làm đúng công thức trước khi xuất bản.
Chà, hết phải đợi rồi! Hãy mặc tạp dề của bạn, làm nó, ăn nó và cho tôi biết bạn nghĩ gì. Chúng tôi rất muốn nghe ý kiến của bạn!
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 10 phút – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng thời gian: 1 giờ 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Bò luộc Tứ Xuyên (Shuizhu Niurou) cần những nguyên liệu sau:
- 10 ounce bít tết sườn
(lát dày ¼ inch so với hạt) - ¼ thìa cà phê muối nở
- ¼ cốc nước
- 2 thìa cà phê bột ngô
- 1 muỗng canh dầu đậu phộng hoặc dầu hạt cải (cộng 1/4 chén, và 3 muỗng canh, dùng riêng)
- 6 ounce mầm đậu nành (170g, rửa sạch và để ráo)
- 7 ounce nấm Enoki (200g, cắt tỉa, rửa sạch và để ráo)
- 3 lát gừng
- 3 cây hành lá (chỉ lấy phần trắng, cắt khúc ½ inch)
- 1 thìa hạt tiêu Tứ Xuyên
- 3 muỗng canh sốt đậu cay ( sốt đậu cay AKA)
- 1½ chén nước kho gà ít natri (hoặc thịt gà tự làm và / hoặc nước xương heo)
- 1½ thìa cà phê đường
- 1 thìa tỏi (băm nhỏ)
- ½ thìa ớt
- 1 muỗng canh ngò (cắt nhỏ)
- ½ thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên xay
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bò luộc Tứ Xuyên (Shuizhu Niurou)
- Trong một chiếc bát vừa, cho thịt bò, muối nở và 1/4 cốc nước vào cùng rồi để ướp trong 1 giờ. Muối nở sẽ giúp làm mềm thịt bò. Sau đó “rửa” thịt bò dưới vòi nước chảy trong 5 phút, dùng vòi nước chảy nhẹ đến vừa phải để nước chảy ra ngoài nhưng thịt bò vẫn còn trong bát. Sau khi rửa sạch thịt bò, bạn đổ hết nước ra ngoài và ướp thịt bò với 2 thìa cà phê bột bắp. Để qua một bên.
- Đun nóng 1 thìa dầu trong chảo ở lửa lớn. Xào giá đỗ khoảng 2 phút, sau đó cho nấm Enoki vào. Khuấy và trộn đều tất cả mọi thứ cho đến khi nấm héo. Tắt bếp, lấy một tô lớn có độ sâu, rải giá đỗ và nấm Enoki xung quanh đáy tô.
- Bây giờ rửa chảo. Điều quan trọng là bắt đầu bước tiếp theo với một chiếc chảo sạch!
- Đun nóng một cốc dầu trong chảo ở lửa vừa. Nấu các lát gừng cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu nhạt. Thêm hành lá và hạt tiêu Tứ Xuyên. Nấu trong hai phút, đảm bảo để tránh gia vị bị cháy. Bây giờ, thêm nước sốt / bột đậu cay vào, khuấy đều và để nước sốt trong dầu khoảng 3-4 phút. Điều này sẽ làm cho dầu có màu đỏ tươi. Điều quan trọng là phải kiểm soát nhiệt –– quá thấp và dầu sẽ không chuyển sang màu đỏ rực rỡ đó; quá cao và bạn sẽ đốt cháy mọi thứ!
- Khi dầu có màu đỏ tươi, thêm nước kho và đường. Vặn lửa lên cao, khuấy đều và để chất lỏng sôi. Cho ngay thịt bò vào và đảo từ từ để các miếng thịt tách rời nhau, vẫn dùng lửa lớn. Nhanh chóng tắt bếp khi tất cả các miếng thịt bò chuyển sang màu trắng đục. (Bạn không cần phải nấu thịt bò chín hoàn toàn –– một chút màu hồng ở giữa là thịt bò mềm.) Bây giờ, đổ tất cả mọi thứ lên trên rau ở đáy bát phục vụ của bạn.
- Cho tỏi băm, ớt và ngò băm nhỏ lên trên. Trong một chảo nhỏ, đun nóng 3 muỗng canh dầu cuối cùng cho đến khi sủi tăm. Đổ dầu đã đun nóng lên tỏi và ớt thành một dòng thật loãng –– bạn sẽ có được một chiếc bánh xèo ngon. Cuối cùng, thêm một chút hạt tiêu Tứ Xuyên xay lên trên để hoàn thành món ăn này ở một mức độ cao hơn. Để phục vụ, trộn tất cả mọi thứ với nhau và thưởng thức món ăn có vị cay, tê, thịt tuyệt vời này với nhiều cơm trắng.
Món Bò luộc Tứ Xuyên (Shuizhu Niurou) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
MẸO VÀ LƯU Ý
- Điều quan trọng là phải cắt thịt bò theo thớ. Hãy xem những bức ảnh chụp tôi thái thịt bò bên dưới – mỗi miếng phải dày khoảng ¼ inch và có kích thước gần bằng 1 ”x 2”, sau đó hơi dẹt phần dẹt của con dao. Đây là điểm mấu chốt: thái thịt bò quá dày hoặc quá mỏng sẽ dẫn đến thịt dai.
- Điều quan trọng là ngâm thịt bò. Thông thường, tôi sẽ yêu cầu bạn thấm khô thịt bằng khăn giấy để cho thịt ngấm đều khi nấu. Nhưng trong trường hợp này, tôi sẽ yêu cầu bạn ướp thịt bò với baking soda và nước rồi “rửa” dưới vòi nước. Bước này sẽ đảm bảo thịt bò vẫn mềm. Nhân tiện, đây là cách chúng tôi sử dụng để chế biến thịt bò thái lát tại nhà hàng mang đi của bố mẹ Bill, và đó là cách mà nhiều nhà hàng Trung Quốc chế biến thịt nói chung.
- Điều quan trọng là sử dụng nước dùng cho nước dùng. Tôi đã làm một số món kho từ xương heo, nhưng bạn có thể sử dụng nước kho gà ít natri mua ở cửa hàng hoặc nước kho gà của tôi nếu bạn muốn tự chế biến. Điều này sẽ làm tăng thêm hương vị umami cho món ăn. Tôi đã thử nghiệm công thức chỉ sử dụng nước, nhưng nó chắc chắn không tốt bằng.
- Dầu đậu phộng thực sự làm tăng thêm hương vị của món ăn, nhưng dầu hạt cải cũng rất tốt. Món ăn này cần rất nhiều dầu, bởi vì bạn muốn đạt được kết quả chất lượng nhà hàng. Dầu cũng cần thiết để có được màu đỏ đẹp mắt đó và để “đánh thức” các loại gia vị sau cùng. Điều đó nói rằng, hãy thoải mái giảm dầu nếu muốn.
- Các loại rau ở dưới cùng của món ăn có thể thay đổi. Bạn có thể chọn 2 hoặc 3 loại khác nhau –– chúng tôi đã sử dụng giá đỗ và nấm enoki. Một số ứng cử viên sáng giá khác là: nấm thái lát, xà lách romaine, tỏi tây và bắp cải napa. Tuy nhiên, hãy nhớ –– tất cả chúng phải được xào nhanh trước.
- Số lượng hạt tiêu và ớt Tứ Xuyên được sử dụng trong món ăn này có thể được điều chỉnh dựa trên sở thích cá nhân của bạn. Hãy thoải mái giảm bớt, nhưng đừng cắt giảm hết! ‘
- Món ăn này được lắp ráp thành từng lớp. Bạn sẽ đặt rau ở dưới cùng, sau đó là nước sốt và thịt bò, sau đó là gia vị, tỏi và ngò, sau đó là một chút dầu để nướng tỏi và các loại gia vị và mang món ăn lại với nhau!
- Cuối cùng, nếu bạn còn thừa nước sốt trong bát, đừng bỏ phí nhé! Đun sôi một ít mì và có thể là một ít cải ngọt, cho chúng vào nước sốt còn sót lại, và sẵn sàng cho bữa trưa tuyệt vời vào ngày hôm sau.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 428 kcal (21%) Carbohydrate: 15 g (5%) Protein: 21 g (42%) Chất béo: 33 g (51%) Chất béo bão hòa: 4 g (20%) Cholesterol: 43 mg (14%) Natri: 553 mg (23%) Kali: 617 mg (18%) Chất xơ: 4 g (16%) Đường: 5 g (6%) Vitamin A: 178 IU (4%) Vitamin C: 8 mg (10%) Canxi: 45 mg (5%) Sắt: 3 mg (17%)
