Công thức nấu ăn: Cách làm Bánh trung thu vị mặn Thượng Hải (Xian Rou Yue Bing)
Tôi sẽ không làm bạn buồn khi đi quá sâu vào câu chuyện cổ tích về Tết Trung thu. Tóm lại, đó là một câu chuyện tình yêu bị ngăn cấm giữa một cô gái sống trên mặt trăng và một chàng trai sống trên trái đất. Họ chỉ được họp mỗi năm một lần vào ngày 15 tháng 9 âm lịch.
Hôm nay, chúng ta tổ chức Tết Trung Thu nhân danh sự đoàn kết trong gia đình và với hy vọng rằng những tình yêu thương thật sự có thể đoàn tụ.
Nếu bạn đã từng thắc mắc tại sao bánh trung thu lại có hình tròn thì đây chính là lý do.
Bên cạnh Tết Nguyên đán, Tết Trung thu là một ngày lễ quan trọng của Trung Quốc và mỗi vùng đều có cách tiếp cận độc đáo riêng khi làm bánh trung thu. Đây là một công thức Bánh trung thu vị mặn Thượng Hải (Xian Rou Yue Bing).
Bánh trung thu vị mặn Thượng Hải (Xian Rou Yue Bing) – ‘鲜肉 月饼’, nhân thịt lợn xay và được người dân ở Giang Tô, Chiết Giang và Thượng Hải, những nơi tôi lớn lên, đánh giá cao. Trên thực tế, chỉ cần nhắc đến Bánh trung thu vị mặn Thượng Hải (Xian Rou Yue Bing) sẽ khiến hầu hết người Thượng Hải yếu đầu gối! Không cần phải nói, tôi rất hào hứng chia sẻ công thức này với các bạn.
Một số mẹo trước khi chúng tôi bắt đầu!
- Thịt lợn xay tốt nhất là băm bằng tay chứ không nên xay. Nếu bạn là một tín đồ thực sự của nghệ thuật làm bánh trung thu, thì hãy cắt thịt lợn mông thành từng miếng nhỏ và sau đó chặt thành từng miếng nhỏ bằng cách sử dụng chuyển động nhanh của cổ tay và một con dao lớn hoặc dao cắt.
- Cả bột và nhân có thể được làm trước một hoặc hai ngày và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để ráp, nướng và ăn. Chờ ít nhất một giờ sau khi lấy nhân và bột ra khỏi tủ lạnh trước khi bạn bắt đầu ráp bánh trung thu.
- Đây là lý tưởng để ăn khi chúng còn tươi. Ngoài ra, bạn có thể đông lạnh chúng (hoặc để trong tủ lạnh trong tối đa 3-4 ngày) và hâm nóng trong lò nướng hoặc lò nướng bánh mì cho đến khi ấm qua.
- Và cuối cùng… hãy cẩn thận – giống như bánh ngọt của Pháp và Mỹ, điều này không có lợi cho sức khỏe! Tốt nhất, bạn sẽ làm những món này bằng mỡ lợn — nó sẽ mang lại cho bạn hương vị chân thực nhất. Nhưng nếu bạn không thể thực hiện hoặc không biết cách làm từ đầu, thì chế biến rau củ sẽ có tác dụng.
Thời gian chuẩn bị: 2 giờ – Thời gian nấu: 25 phút – Tổng thời gian: 2 giờ 25 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 24 bánh trung thu:
Để làm Bánh trung thu vị mặn Thượng Hải (Xian Rou Yue Bing) cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI NHÂN THỊT:
- 1 pound thịt lợn xay
(450g) - 1/4 cốc đường (50g)
- 2 thìa mật ong
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa nước tương nhạt
- 1 thìa cà phê bột gừng
- 1/2 thìa cà phê bột tỏi
- 1 cây hành lá (RẤT thái nhỏ)
ĐỐI VỚI BỘT MỀM:
- 2 cốc bột mì đa dụng
(290g) - 2½ muỗng canh đường
- 1/3 chén mỡ lợn (hoặc rau rút ngắn)
- 1/2 cốc nước (120 ml)
ĐỐI VỚI BỘT BÁNH NGỌT:
- 1½ chén bột mì đa dụng
(195g) - 1/2 chén mỡ lợn (hoặc rau rút ngắn)
ĐỂ TRANG TRÍ BÁNH TRUNG THU:
- 1 quả trứng
(để rửa trứng) - ¼ chén hạt mè nướng
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh trung thu vị mặn Thượng Hải (Xian Rou Yue Bing)
- Đối với nhân thịt, trộn và kết hợp tất cả các thành phần thật tốt. Không cần khuấy quá nhiều hoặc đánh bông hỗn hợp theo bất kỳ cách nào, nếu không nhân bánh sẽ chuyển thành cao su. Đậy nắp và để riêng trong tủ lạnh.
- Đối với bột bánh dẻo, bạn cho bột mì, đường và mỡ lợn vào tô trộn đều, trộn đều cho đến khi quyện đều. Sau đó cho nước từ từ vào từng đợt 3-4 và nhào bột để tạo thành khối bột mịn. Đặt nó sang một bên và phủ một miếng vải ẩm. Đảm bảo bột không quá khô. Để kiểm tra chất lượng, hãy nặn thành một quả bóng bột và ấn dẹt. Các cạnh không được nứt.
- Đối với bột bánh ngọt, bạn kết hợp bột mì và mỡ lợn và nhào để tạo thành một khối bột. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để vào tủ lạnh 20 phút.
- Để ráp bánh trung thu, bạn hãy chia cả bột bánh dẻo và bột bánh ngọt thành 24 phần mỗi loại. Tổng cộng bạn sẽ có 48 bit bột. Dành thời gian để chia chúng bằng nhau và viên thành từng viên. Chúng tôi đã sử dụng một thang điểm để giúp chúng tôi. Đậy tất cả các miếng bột bằng khăn giấy ẩm để tránh chúng bị khô khi bạn làm việc.
- Lấy một viên bột bánh dẻo, ấn thành đĩa tròn nhỏ. Cho một viên bột bánh dẻo vào giữa miếng bột bánh dẻo, cho kín, dùng lòng bàn tay ấn dẹt.
- Sau đó cán mỏng thành hình bầu dục dài. Cuộn nó thành hình dạng điếu xì gà đồng đều hơn. Cuộn điếu xì gà theo chiều dọc thành một sợi dây dài hơn, sau đó cuộn nó thành một bó ngắn và chặt.
- Dựng bó giấy lên và ấn phẳng. Dùng cán cán mỏng, cuộn gói bột ra đĩa có kích thước 3 ½ inch (nên mỏng hơn một chút ở các mép ngoài và dày hơn ở giữa).
- Cho khoảng một muỗng canh (khoảng 20 gam) nhân thịt vào giữa đĩa và đậy kín. Hãy cẩn thận với phần nhân – bạn không được nhồi quá nhiều nếu không chúng sẽ bị bung ra trong quá trình nướng.
- Bây giờ bạn ấn nhẹ miếng bột để nặn thành hình bánh trung thu dẹt. Đặt nó trên một tấm giấy nướng hướng xuống dưới. Bây giờ, lặp lại với các phần bột và nhân còn lại cho đến khi bạn dùng hết. Bạn sẽ cần hai tấm nướng cho tổng số 24 chiếc bánh trung thu. Làm nóng lò ở 400 độ và đặt giá nướng ở giữa lò.
- Đánh từng chiếc bánh với nước rửa trứng và rắc mè lên trên. Khi lò đã được làm nóng trước, nướng từng chảo bánh trung thu trong 25 phút cho đến khi bánh bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu.
Món Bánh trung thu vị mặn Thượng Hải (Xian Rou Yue Bing) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 154 kcal (8%) Carbohydrate: 20 g (7%) Protein: 6 g (12%) Chất béo: 5 g (8%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Cholesterol: 20 mg (7%) Natri: 153 mg (6%) Kali: 88 mg (3%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 5 g (6%) Vitamin A: 80 IU (2%) Vitamin C: 0,7 mg (1%) Canxi: 25 mg (3%) Sắt: 1,4 mg (8%)
