Công thức nấu ăn: Cách làm Bánh mì tròn Montreal kiểu Trung Quốc
Trong một chuyến đi đến Montreal bốn năm trước, chúng tôi đã thử món bánh mì tròn kiểu Montreal lần đầu tiên. Đối với tất cả các bạn, những người New York / New Jerseyans, những người có thể không biết rằng tồn tại một người anh em họ với bánh mì tròn NY yêu quý của chúng tôi, ý chính cơ bản của nó như sau:
Giống như bánh mì tròn NY, bánh mì tròn Montreal cũng được những người nhập cư Đông Âu mang đến cho nước láng giềng phía Bắc của chúng tôi. Sự khác biệt của chúng nằm ở chỗ chúng được mang đến bởi những người nhập cư khác nhau , tất nhiên, những người có một chút kỹ năng khác nhau để làm ra những chiếc bánh mì tròn ngọt hơn và đặc hơn. Và nướng trong lò đốt củi.
Khi nghe về điều này trong chuyến đi Montreal của chúng tôi, chúng tôi đã trượt băng đến một trong những cửa hàng bánh mì tròn nổi tiếng nhất ở Montreal… Fairmount Bagel (theo tôi biết, có một sự cạnh tranh lành mạnh giữa nơi này và nơi khác có tên là St. Viateur).
Chúng tôi đứng xếp hàng vào một buổi sáng Chủ nhật đầy nắng, và nhanh chóng nhận thấy rằng hầu hết mọi người không có ở đó để gọi món. Nó hoàn toàn không giống như, “này, tôi có thể lấy pho mát kem đơn giản trên bánh mì tròn nướng mọi thứ được không?” Tất cả chỉ là, “Xin chào, tôi có thể lấy một tá vừng và một tá hạt anh túc không?”
Họ đang lăn và nướng bánh mì tròn ngay tại đó trong lò nướng gỗ khổng lồ của họ, và mỗi túi bánh mì tròn Montreal đưa qua quầy đều nóng hổi và tươi ngon. Họ không thể làm cho chúng đủ nhanh. Có một cảm giác khan hiếm trong không khí, như, “có lẽ chúng ta nên nghĩ đến việc kiếm được vài chục … những gì họ đang nói về việc đóng băng chúng để sử dụng sau này?” Thật vậy, họ đang giao những chiếc bánh mì tròn nóng hổi đựng trong những chiếc túi giấy lớn, cùng với những chiếc túi nhựa có kèm theo hướng dẫn cách bảo quản chúng trong tủ đông tại nhà của bạn.
Tôi có cảm giác rằng nhiều khách hàng lấy bánh mì tròn và phóng xe ra đường không hẳn là người dân địa phương. Họ là những người hành hương bánh mì tròn ở Montreal – cuộc hành hương cuối cùng đã hoàn thành và sẵn sàng trở về nhà.
Chúng tôi không ai trong số chúng tôi là kiểu bệnh nhân, vì vậy ngay khi chúng tôi có trên tay một vài chiếc bánh mì tròn của riêng mình, chúng tôi chỉ cần đặt lên sau xe và mở miếng pho mát kem.
Bánh mì tròn Montreal kiểu Trung Quốc hoàn toàn khác với phiên bản NY. Nó ngọt hơn đáng kể – từ việc sử dụng mật ong và / hoặc xi-rô mạch nha lúa mạch . Chắc chắn là ít bông và nhão. Nhưng điều thực sự khác biệt ở chúng là phần bên ngoài hơi cháy xém, lốm đốm – kết quả của một lò nướng củi quá nóng.
Khi trở về nhà, chúng tôi đã cất thức ăn thừa trong tủ đông, nhưng chúng không để được lâu. Nếu không có chuyến đi đến Montreal trong thời gian sớm, chúng tôi bắt tay vào nhiệm vụ tạo ra phiên bản Montreal Bagels tự chế của riêng mình, và kể từ đó đã làm đi làm lại chúng.
Đây là công thức Bánh mì tròn Montreal kiểu Trung Quốc nổi tiếng! Nó được chuyển thể từ công thức này được đăng trên New York Times vào năm 1987.
Bắt tay vào làm Bánh mì tròn Montreal kiểu Trung Quốc thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 15 phút – Thời gian nấu: 45 phút – Tổng: 2 giờ
Thành phần nguyên liệu cho 16 phần ăn:
Để làm Bánh mì tròn Montreal kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
- 1 1/2 cốc nước ấm
- 2 gói men uống liền (men khô hoạt tính cũng có thể hoạt động)
- 1 thìa cà phê đường
- 1 1/2 thìa cà phê muối
- 1 quả trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- ¼ cốc dầu
- ½ cốc mật ong
- 5-6 cốc bột bánh mì
- 1/4 cốc xi-rô mạch nha lúa mạch (cũng có thể thay thế mật ong)
- 1 ½ chén hạt mè nướng nhẹ
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh mì tròn Montreal kiểu Trung Quốc
- Trong một bát lớn, khuấy đều nước, men, đường và muối cho đến khi hòa tan. Cho trứng, lòng đỏ trứng, dầu và ½ chén mật ong vào khuấy đều. Đánh đều tất cả với nhau cho đến khi kết hợp tốt.
- Cho từ từ lượng bột mì vừa đủ để tạo thành khối bột nhào và nhào cho đến khi mịn (khoảng 10 phút), có thể cho thêm bột mì nếu cần để chống dính. Khi bột đã cứng và mịn, bạn đậy một chiếc bát úp và để bột nghỉ trong 15 phút.
- Đục không khí và chia thành 16 miếng. Cuộn từng đoạn thành sợi dây dài 10 inch và uốn cong từng đoạn quanh bàn tay, ấn hai đầu lại với nhau để tạo thành hình bánh mì tròn Nhẹ nhàng lắc tay qua lại trên đường may để bịt kín hai đầu. Phết bột các đáy của bánh mì tròn và đặt lên khay nướng có lót giấy da. Đậy khăn và để bánh mì tròn trong 30 phút.
- Làm nóng lò nướng ở 450 độ. Đun sôi một nồi nước rộng và cạn với xi-rô mạch nha hoặc mật ong, rồi bày hạt vừng ra đĩa. Sau khi các bánh mì tròn đã nổi lên, luộc chúng trong khoảng 30 giây cho mỗi bên. Nhấc chúng ra khỏi chảo, giũ bỏ nước thừa. Phủ mè và đặt lên khay nướng.
- Nướng trong 25 phút cho đến khi vàng, xoay nửa chảo là được.
- Để tiết kiệm cho sau này, hãy chuyển bánh mì tròn đã nguội vào một túi nhựa, loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt và đông lạnh.
Món Bánh mì tròn Montreal kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 275 kcal (14%) Carbohydrate: 42 g (14%) Protein: 7 g (14%) Chất béo: 9 g (14%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Cholesterol: 22 mg (7%) Natri : 228 mg (10%) Kali: 101 mg (3%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 10 g (11%) Vitamin A: 30 IU (1%) Vitamin C: 0,1 mg Canxi: 103 mg (10%) Sắt: 1,9 mg (11%)
