Công thức nấu ăn: Cách làm Bánh mì Thượng Hải kiểu cổ
Bánh mì Thượng Hải kiểu cổ tương tự như Bánh mì sữa Châu Á của chúng tôi, nhưng nó có thể được làm mà không có sữa (dành cho tất cả độc giả không dung nạp lactose của chúng tôi)! Công thức này yêu cầu ¼ cốc sữa bột khô, nhưng bạn có thể chỉ cần thay thế nó bằng sữa bột không sữa để làm cho nó không có sữa. Và bởi vì công thức cổ điển này không có bơ sữa, bánh mì Thượng Hải giữ được tốt hơn và lâu hơn so với Bánh mì sữa, vì nó không bị cứng lại khi nguội.
Bắt tay vào làm Bánh mì Thượng Hải kiểu cổ thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 5 giờ 30 phút – Thời gian nấu: 30 phút – Tổng: 6 giờ
Thành phần nguyên liệu cho 12 phần ăn:
Để làm Bánh mì Thượng Hải kiểu cổ cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI BỘT BAN ĐẦU:
- 200 g bột mì đa dụng
(khoảng 1 ½ cốc) - 3 g men khô hoạt tính (1 thìa cà phê)
- 12 g đường (1 muỗng canh)
- 160 ml nước (khoảng ⅔ cốc)
ĐỐI VỚI BỘT THÀNH PHẨM:
- 200 g bột mì đa dụng
(khoảng 1 ½ cốc) - 5 g muối (1 thìa cà phê)
- 50 g đường (khoảng ¼ cốc)
- 20 g sữa bột khô hoặc sữa bột không sữa (khoảng 3 muỗng canh)
- 1 quả trứng lớn
- 45 ml dầu thực vật (khoảng 3 muỗng canh, thêm nữa để tráng chảo)
- 15 ml nước (khoảng 1 muỗng canh, chỉ khi cần thiết)
ĐỐI VỚI XI-RÔ ĐƯỜNG:
- 4 g đường
(1 muỗng cà phê) - 10 ml nước (2 thìa cà phê)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh mì Thượng Hải kiểu cổ
- Trong bát trộn của bạn, khuấy cùng 200g (1 ½ cốc) bột mì đa dụng, 3g (1 thìa cà phê) men khô hoạt tính và 12g (1 thìa canh) đường. Dùng phới cao su khuấy 160ml (⅔ cốc) nước để tạo bột nhào ướt. Trộn kỹ và cạo bột với nhau, sau đó đậy bằng đĩa và ủ ở nhiệt độ phòng (khoảng 70 độ F / 21 độ C) trong 2 đến 3 giờ, cho đến khi bột ướt nở ra và có bọt khí (xem hình của tôi để so sánh ).
- Khi khoảng thời gian 2-3 giờ trôi qua, hãy đặt lại bột nhào ướt đã được chống thấm vào máy trộn. Thêm 200g (khoảng 1/2 chén) bột mì đa dụng, 5g (1 muỗng cà phê) muối, 50g (1/4 chén) đường và 20 g (3 muỗng canh) sữa bột. Bật máy trộn ở mức thấp và thêm 1 quả trứng lớn và 45 ml (3 muỗng canh) dầu thực vật. Bột phải ướt nhưng có thể giữ được hình dạng. Chỉ khi bột chưa đủ ướt, hãy thêm 1 thìa nước, 1 thìa cà phê mỗi lần, chỉ khi cần thiết. Bạn có thể cần nước nhiều hơn hoặc ít hơn một chút tùy thuộc vào độ ẩm trong nhà bếp của bạn.
- Khi bột đã mịn, dùng thìa cao su dùng thìa cao su cạo bột ra khỏi mặt của bát trộn và móc bột thành một quả bóng. Đậy bát hỗn hợp bằng một chiếc đĩa và để nó trong lò vi sóng hoặc lò nướng (đóng cửa) với một cốc nước đun sôi lớn trong một giờ, cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước. (Lưu ý rằng lò vi sóng hoặc lò nướng nên tắt –– nó chỉ cung cấp một môi trường kín) Trong khi bột đang chống dính, hãy bôi dầu thực vật vào chảo ổ bánh mì (9 “x 5”).
- Tiếp theo, chuyển bột sang một bề mặt sạch và có bột mì nhẹ. Tôi tách bột thành 3 phần bằng nhau và cuộn chúng thành 3 ổ bánh mì nhỏ xếp trong chảo ổ bánh mì đã được bôi mỡ. Hãy để nó bằng chứng lần cuối trong lò vi sóng hoặc lò nướng của bạn (đóng kín cửa) với một cốc nước đun sôi lớn trong một giờ cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước. (Một lần nữa, lò vi sóng hoặc lò nướng sẽ tắt.)
- Khi bột gần hoàn thành, làm nóng lò nướng ở 375 độ F / 190 độ C. Nướng bánh mì ở giữa lò trong 28 – 33 phút cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu. Trong khi nướng bánh mì, chuẩn bị xi-rô đường bằng cách trộn 4g (1 thìa cà phê) đường với 10 ml (2 thìa cà phê) nước cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau khi nướng xong, phết xi-rô đường lên bánh mì trong khi bánh vẫn còn nóng để có được màu cơm vàng hoàn hảo. Để bánh mì nguội trong 5 phút trước khi lấy ra khỏi chảo để lên giá làm mát.
- Để bảo quản, hãy để bánh mì trong túi có khóa zip, bánh sẽ tươi ngon trong vài ngày trên quầy. Nhưng vào mùa hè, tốt hơn hết bạn nên để trong tủ lạnh.
Món Bánh mì Thượng Hải kiểu cổ đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 187 kcal (9%) Carbohydrate: 32 g (11%) Protein: 5 g (10%) Chất béo: 4 g (6%) Chất béo bão hòa: 3 g (15%) Cholesterol: 14 mg (5%) Natri: 177 mg (7%) Kali: 71 mg (2%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 6 g (7%) Vitamin A: 55 IU (1%) Vitamin C: 0,1 mg Canxi: 28 mg (3%) Sắt: 1,6 mg (9%)
