Công thức nấu ăn: Cách làm Bánh mì nguyên cám hoàn hảo
Loại Bánh mì nguyên cám tự làm này tạo ra món bánh mì kẹp và bánh mì nướng tuyệt vời, hương vị rất phong phú và phức tạp. Hơn hết, công thức này rất dễ làm theo và thực hiện.
Bắt tay vào làm Bánh mì nguyên cám thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 2 giờ 10 phút – Thời gian nấu: 35 phút – Tổng: 2 giờ 45 phút
Thành phần nguyên liệu cho 24 phần ăn:
Để làm Bánh mì nguyên cám cần những nguyên liệu sau:
- 2 muỗng canh men khô hoạt tính
(khoảng 17g) - ½ thìa cà phê đường cát (2g)
- 1 cốc nước ấm (235 ml)
- 4 muỗng canh bơ (57g, đun chảy)
- ⅓ cốc đường nâu nhạt đóng gói (70g)
- 1 quả trứng (ở nhiệt độ phòng)
- 1 cốc sữa (235 ml, ở nhiệt độ phòng)
- 2 thìa cà phê muối
- 3 cốc bột mì nguyên cám (mỗi cốc nặng khoảng 140 gram)
- 3 cốc bột mì đa dụng (mỗi cốc nặng khoảng 130 gam)
- 1 thìa dầu
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh mì nguyên cám
- Hòa tan men và đường vào nước ấm. Để yên trong 15 phút cho đến khi sủi bọt.
- Trong khi men hoạt động, hãy đánh bông bơ tan chảy, đường nâu nhạt, trứng, sữa và muối với nhau. Hãy chắc chắn rằng mọi thứ được hòa tan và kết hợp một cách triệt để. Với phần đính kèm móc bột, vặn máy trộn ở mức thấp và cho bột mì nguyên hạt vào hỗn hợp sữa lần lượt từng cốc.
- Bây giờ, thêm chất lỏng men sủi bọt vào bột, giữ máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi bạn nhận được một hỗn hợp bột ướt kết hợp tốt (xem hình ảnh). Quá trình này sẽ mất một vài phút. Bây giờ là lúc thêm bột mì đa dụng, ½ cốc mỗi lần, với máy trộn vẫn ở tốc độ thấp. Đã thêm vào ngày 4/12/2018: Thay đổi sang thêm mỗi lần 1 thìa với 1/2 cốc bột mì đa dụng cuối cùng cho đến khi bột “nhấc” ra khỏi các thành của bát trộn, vì bạn có thể không cần cả 3 chén bột mì đa dụng trong những tháng khô hạn hơn.
- Nếu bột vẫn còn ướt, hãy thêm một thìa bột vào mỗi lần, cho đến khi bột “nhấc” lên khỏi các thành của bát trộn. Tuy nhiên, cố gắng không thêm quá nhiều bột mì. Bột phải mềm, không dính tay hoặc vào bát trộn. Khi khối bột đã hình thành, nhào bột thêm 5 đến 7 phút. Việc nhào trộn bổ sung giúp tạo ra nhiều gluten hơn và gluten là thứ tạo nên kết cấu đặc trưng của bánh mì!
- Dùng khăn nhà bếp sạch đậy bột lại và để bột ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Trong khi bột đang chống dính, bôi bơ lên hai chảo ổ bánh mì rồi đặt chúng sang một bên. Tôi thường chỉ xoa một thanh bơ lạnh dọc theo thành và đáy chảo.
- Khi bột được hoàn thành với một giờ kiểm tra đầu tiên, hãy đấm nó xuống và cho nó trở lại máy trộn. Trộn bột ở tốc độ thấp trong 3 đến 5 phút để loại bỏ bọt khí. Chia bột làm đôi. Tạo hình mỗi nửa thành một ổ bánh mì, và đặt vào mỗi chảo ổ bánh mì đã được bôi mỡ của bạn.
- Dùng khăn lau nhà bếp sạch của bạn phủ lên ổ bánh một lần nữa và để chúng chống dính trong 30 phút nữa ở nhiệt độ phòng, cho đến khi kích thước gần như gấp đôi. (Bột sẽ tiếp tục nổi lên trong quá trình nướng.)
- Trong khi bột đang dẻo, đặt một cái giá ở giữa lò và làm nóng trước ở 375 ° F. Trước khi cho bánh vào lò nướng, hãy nhanh chóng quét dầu lên phần ngọn bánh. Nướng trong 30 – 35 phút. Nếu màu của bánh mì quá đậm, hãy dùng giấy nhôm đậy ổ bánh lại.
- Sau khi nướng, cẩn thận lấy ổ bánh ra khỏi chảo nướng và để nguội trên giá. Nếu không, hơi nước nóng sẽ làm ẩm vỏ bánh mà bạn không muốn! Sau khi bánh mì nguội hoàn toàn, hãy bảo quản chúng trong các túi zip-top.
Món Bánh mì nguyên cám đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 152 kcal (8%) Carbohydrate: 26 g (9%) Protein: 4 g (8%) Chất béo: 4 g (6%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Cholesterol: 13 mg (4%) Natri: 220 mg (9%) Kali: 94 mg (3%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 4 g (4%) Vitamin A: 85 IU (2%) Canxi: 23 mg (2%) Sắt: 1,3 mg (7%)
