Công thức nấu ăn: Cách làm Bánh kếp trứng Ji Dan Bing của Trung Quốc
Bánh kếp trứng Ji Dan Bing là món ăn sáng đường phố phổ biến của Trung Quốc được làm từ bột cán mỏng và trứng chiên cùng nhau. Các chất tạo hương vị thơm ngon như rau thơm, nước sốt đậu ngọt, tương ớt và dầu ớt được phủ lên trên, và toàn bộ thứ được cuộn quanh một miếng xà lách romaine giòn!
Đối với nhiều người ở Trung Quốc, các góc phố và ngõ nhỏ là chìa khóa cho bữa sáng ngon miệng và đầy đủ. Một hộp bánh bao ở đây, một vài quả trứng trà xì dầu ở đây, hoặc có lẽ là Bánh kếp trứng Ji Dan Bing nóng hổi và giòn tan trên vỉ nướng.
Ở Bắc Kinh, Bánh kếp trứng Ji Dan Bing hơi khác so với những gì chúng ta đã thấy ở Thượng Hải, nhưng các thành phần cơ bản của bột, trứng, rau diếp, nước sốt đậu, hành lá và một vài lựa chọn gia vị khác đều giống nhau.
Ở Bắc Kinh, Bánh kếp trứng Ji Dan Bing nhỏ hơn, và trứng sống bị nứt thành các túi khí hình thành khi bột phồng lên. Tôi đã nghe tên, ji dan guan bing 鸡蛋 灌 饼 được sử dụng, trong đó guan có nghĩa là “đổ” hoặc “ngấm”, vì trứng được đổ vào bên trong các túi khí.
Ở Thượng Hải, Bánh kếp trứng Ji Dan Bing đơn giản hơn một chút – trứng được đánh nhẹ ngay trên mặt bột. Phương pháp này không chỉ dễ dàng hơn mà còn giữ cho một mặt của bột hơi dai (chứ không giòn ở cả hai mặt như phiên bản Bắc Kinh).
Tôi chắc chắn thích sự đơn giản và tính nhất quán dai, vì vậy chúng tôi đã sử dụng phiên bản Thượng Hải trong công thức Bánh kếp trứng Ji Dan Bing này. Nếu có cơ hội du lịch Trung Quốc, chắc chắn bạn sẽ thấy món Bánh kếp trứng Ji Dan Bing biến tấu này được phục vụ cho bữa sáng ẩm thực đường phố của Trung Quốc.
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 15 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng: 1 ngày 25 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 bánh kếp:
Để làm Bánh kếp trứng Ji Dan Bing cần những nguyên liệu sau:
- 1¼ chén bột mì đa dụng
(170 gam) - 1/8 thìa cà phê muối
- ½ cốc nước ấm
- Dầu thực vật
- 4 quả trứng
- Sốt đậu ngọt (甜面酱 – Tian Mian Jiang)
- Tương ớt cay (豆瓣酱 – Dou Ban Jiang)
- Dầu ớt
- Hạt mè nướng
- 2 hành lá (thái nhỏ)
- 1 nắm ngò (thái nhỏ tùy ý)
- 4 lá xà lách romaine (rửa sạch và lau khô)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh kếp trứng Ji Dan Bing
- Trộn đều bột mì, muối và ½ cốc nước ấm bằng phới cao su cho đến khi tạo thành bột dính – khoảng 2-3 phút. Bột phải dính, nhưng cũng nên kết hợp với nhau thành một quả bóng. Quét bột với 1 thìa cà phê dầu thực vật rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Cho phép nghỉ ngơi trong 1 giờ.
- Sau khi bột nghỉ, chuẩn bị các nguyên liệu khác – đây sẽ là phần nhân của Bánh kếp trứng Ji Dan Bing. Tiếp theo, chia bột thành 4 phần bằng nhau, nhỏ dầu thực vật lên bột và tay để bột không bị dính. Bột sẽ ít dính hơn sau khi nghỉ, nhưng vẫn phải khá ẩm.
- Tiếp theo, phủ dầu nhẹ lên bề mặt cán và chốt lăn, nhưng nếu bạn cảm thấy mọi thứ dính vào nhau. Hầu hết những người bán hàng rong sử dụng bề mặt thép không gỉ, nhưng mặt bàn bằng đá cẩm thạch hoặc đá granit hoặc thớt gỗ cũng sẽ hoạt động tốt.
- Sử dụng một cây cán không nhọn tiêu chuẩn cho công thức này và cán bột thành một lớp mỏng cho đến khi nó gần như trong mờ.
- Đun nóng chảo lớn hoặc chảo trên lửa vừa và cao. Thêm 1 thìa cà phê dầu, loại dầu này sẽ mỏng và dễ dàn trải trên chảo khi cho vào chảo. Tuy nhiên, chảo không nên hút thuốc!
- Nhấc bột đã cán mỏng ra theo một chuyển động ổn định và đặt nó vào chảo, cố gắng hết sức để xếp thành một lớp đều nhau. Bột nên xèo xèo trong chảo để cho biết chảo của bạn đã đủ nóng.
- Làm vỡ ngay một quả trứng ở giữa miếng bột. Dùng nĩa hoặc phới đánh trứng nhẹ nhàng vài cái, dàn đều bột. Không cần phải cố gắng tỉ mỉ để phủ hết phần bột và cũng không cần lo lắng nếu trứng bị tràn. Bột và trứng sẽ trở thành một!
- Rưới một muỗng cà phê dầu khác lên trên Bánh kếp trứng Ji Dan Bing của bạn. Lật nó và để mặt trứng chín trong khoảng 10 giây, sau đó lật lại. Để Bánh kếp trứng Ji Dan Bing nấu thêm một phút hoặc cho đến khi các phần của nó có màu vàng nâu và chuyển sang thớt hoặc đĩa, úp mặt trứng lên trên.
- Phết bất kỳ sự kết hợp nào của đậu ngọt, sốt đậu nóng và dầu ớt cay lên Bánh kếp trứng Ji Dan Bing. Rắc mè rang lên trên cùng với hành lá và ngò rí – nếu dùng. Đặt một lá xà lách romaine lớn lên trên, cuộn bánh lại và thưởng thức khi còn nóng!
Món Bánh kếp trứng Ji Dan Bing đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
