Công thức nấu ăn: Cách làm Bánh gạo xào (Nian Gao) đơn giản tại nhà
Bánh gạo xào (Nian Gao) của Trung Quốc với thịt lợn và lá xanh được gọi bằng tiếng Trung Quốc là “chǎo niángāo” (炒 年糕).
Đó là một món ăn phổ biến và cũng là “Thượng Hải” đối với tôi, vì mẹ và bà của tôi là người Thượng Hải thường làm món này cho bữa trưa nhanh khi chúng tôi lớn lên.
Cả gia đình mình đều thích thú với độ dai ngon của bánh gạo trong món xào nhân mặn này!
Bánh gạo Trung Quốc hay còn gọi là niangao , được làm từ gạo giã nhỏ, có độ dẻo và dai. Hãy nghĩ về chúng như một loại mì ống dày, hình bầu dục.
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ – Tổng thời gian: 1 giờ
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Bánh gạo xào (Nian Gao) cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI THỊT VÀ NƯỚC SỐT:
- 8 oz. vai hoặc thăn lợn
(julienned)
- 1 thìa nước
- 2 thìa cà phê nước tương nhạt
- 1/2 thìa cà phê dầu mè
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng
- 1 thìa cà phê dầu thực vật
- 1 thìa cà phê bột ngô
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 1 pound bánh gạo
- 8 ounce baby bok choy (hoặc bắp cải napa)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 3 hành lá (cắt theo đường chéo thành miếng 1 inch / 2,5 cm)
- 6 cây nấm đông cô khô (ngâm 2 giờ cho đến khi hoàn nguyên; có thể thay bằng nấm hương tươi)
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- 1 thìa rượu Thiệu Hưng
- 1 / 2-3 / 4 cốc nước (tùy thuộc vào mức độ nóng của bếp; đối với bếp BTU cao hơn, sử dụng tối đa ¾ cốc nước)
- 1/2 thìa cà phê dầu mè
- 1 1/2 thìa cà phê nước tương đen
- 1 thìa nước tương nhạt
- 2 thìa cà phê dầu hào
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng xay
- 1/2 thìa cà phê đường
- Muối (để nếm)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh gạo xào (Nian Gao)
- Ướp thịt heo quay với nước, xì dầu nhạt, dầu mè, tiêu trắng, dầu thực vật và bột bắp. Để yên trong 20-30 phút, trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
- Bánh gạo rửa sạch, để ráo. Nếu sử dụng bánh gạo tươi hoặc đông lạnh, bạn không cần phải ngâm hoặc rã đông. Chỉ ngâm (theo hướng dẫn trên bao bì) nếu dùng bánh đa khô.
- Rửa kỹ cải thìa (hoặc bắp cải napa). Xả, giũ sạch nước thừa. Nếu sử dụng cải ngọt non, hãy tách thành từng lá. Nếu sử dụng bắp cải napa, hãy cắt các lá lớn thành các miếng nhỏ vừa ăn. Cũng chuẩn bị tỏi và hành lá.
- Nếu sử dụng nấm, hãy cắt lát mỏng. Nếu dùng nấm đông cô khô thì để dành nước ngâm.
- Đặt chảo của bạn trên lửa lớn cho đến khi nó bắt đầu bốc khói nhẹ. Cho dầu thực vật vào chảo, cho thịt lợn và tỏi vào. Nấu cho đến khi thịt lợn chuyển sang màu trắng đục. Nếu sử dụng nấm, thêm chúng ngay bây giờ và xào trong 1 phút.
- Cho hành lá, cải ngọt / bắp cải và rượu Thiệu Hưng vào xào. Xào trong 30 giây và di chuyển mọi thứ vào giữa chảo để tạo ra một “luống” rau và thịt đồng đều. Chia bánh gạo lên trên (điều này giúp bánh không bị dính vào chảo).
- Thêm nước (hoặc nước ngâm nấm để tăng thêm hương vị). Tùy thuộc vào độ nóng của bếp, bạn có thể thêm 1/2 cốc đến 3/4 cốc. Đậy vung và nấu trong 2 phút để bánh gạo hấp chín và rau củ.
- Mở nắp ra, cho dầu mè, xì dầu đậm, xì dầu nhạt, dầu hào, tiêu trắng và đường vào. Xào tất cả mọi thứ với nhau trong 1 phút trên lửa vừa. Nếm thử và nêm thêm muối nếu cần. Tiếp tục xào cho đến khi bánh gạo được phủ nước sốt, chín đều nhưng vẫn dai. Đĩa và phục vụ!
Món Bánh gạo xào (Nian Gao) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 484 kcal (24%) Carbohydrate: 64 g (21%) Protein: 21 g (42%) Chất béo: 16 g (25%) Chất béo bão hòa: 10 g (50%) Cholesterol: 36 mg (12%) Natri: 884 mg (37%) Kali: 256 mg (7%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 2613 IU (52%) Vitamin C: 28 mg (34%) Canxi: 74 mg (7%) Sắt: 1 mg (6%)
