Công thức nấu ăn: Cách làm Bánh đậu đỏ hấp kiểu Trung Quốc
Những chiếc Bánh đậu đỏ hấp kiểu Trung Quốc cổ điển này được biết đến với tên gọi là dò đạo (豆包) đối với người phương Bắc, và dò đài () đối với người phương Nam.
Bánh hấp, hay mántou (馒头) là món ăn kèm đơn giản trong các bữa ăn vào mọi thời điểm trong ngày, đặc biệt là ở miền Bắc Trung Quốc. Mặc dù bột rất đơn giản, nhưng nó có thể đòi hỏi sự khéo léo để tạo ra một kết quả hoàn hảo.
Mặc dù những chiếc Bánh đậu đỏ hấp kiểu Trung Quốc này chỉ mất một vài lần thử để kiểm tra, nhưng tôi đã chuẩn bị trong nhiều năm với tất cả các công thức làm bánh mantou của mình!
Khi bạn nghĩ đến mantou, bạn sẽ nghĩ đến một loại bột mịn, trắng. Qua nhiều năm, tôi nhận thấy rằng chìa khóa không chỉ nằm ở bản thân bột.
Bạn cũng phải để bánh hấp trong nồi hấp tắt lửa trước khi lấy ra. Giống như bánh ngọt hoặc súp lơ, chúng có nguy cơ bị xì hơi nếu ngay lập tức ra khỏi lò hấp đang nóng.
Một phát hiện bổ sung là tầm quan trọng của tỷ lệ bột nhào. Bạn có thể có ít nhân hơn, nhưng chắc chắn không nhiều hơn những gì công thức yêu cầu.
Nếu bạn cho quá nhiều nhân vào giữa, bánh sẽ mất tính toàn vẹn về cấu trúc và độ bông xốp.
Bắt tay vào làm Bánh đậu đỏ hấp kiểu Trung Quốc thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 2 giờ – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng: 2 giờ 20 phút
Thành phần nguyên liệu cho 8 phần ăn:
Để làm Bánh đậu đỏ hấp kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
- 7 ounce bột đậu đỏ
(công thức tại đây ) - 1 thìa cà phê đường cát
- 1/4 cốc nước ấm
- 1 muỗng cà phê men khô hoạt tính
- 1 2/3 cốc bột mì đa dụng (cộng thêm để quét bụi)
- 3 muỗng canh đường bột
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/3 cốc sữa âm ấm Sữa nên ở chế độ âm ấm hoặc ở nhiệt độ phòng
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh đậu đỏ hấp kiểu Trung Quốc
- Đầu tiên, bạn chuẩn bị phần nhân đậu đỏ. Bạn có thể sử dụng công thức của chúng tôi cho bột đậu đỏ ngọt ngào hoặc chọn mua ở cửa hàng. Công thức ban đầu của chúng tôi làm một mẻ lớn, nhưng bạn có thể đông lạnh thức ăn thừa để làm các công thức khác. Để đưa ra số lượng chính xác cần thiết cho công thức này, hãy chia nhỏ khẩu phần từ 21 xuống 4 trong thẻ công thức . Nhân bánh phải được làm nguội hoàn toàn và có thể làm trước vài ngày.
- Trong một bát trộn lớn, cho 1 thìa cà phê đường vào ¼ cốc nước ấm, rồi cho men vào khuấy đều cho đến khi tan hết. Để yên trong 15 phút cho đến khi men nổi bọt.
- Tiếp theo, bạn cho sữa vào khuấy đều rồi cho bột năng, đường bột, muối vào. Với phần đính kèm móc bột, bật máy trộn ở mức thấp. Để máy trộn trong 5 phút, hoặc nhào bằng tay trong 8 phút, hoặc cho đến khi bột mềm và mịn. Bột không được dính vào tay hoặc thành bát.
- Đậy bằng đĩa để cách nhiệt trong 1 giờ ở nơi ấm áp hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Tôi tráng bột bên trong lò vi sóng đóng kín của mình bằng một cốc nước vừa đun sôi lớn bên cạnh.
- Trong khi nhào bột, lăn 8 viên nhân đậu đỏ giữa hai lòng bàn tay. Mỗi con sẽ nặng khoảng 25g. Đậy khăn ẩm để chúng không bị khô. Để qua một bên.
- Cắt tám tờ giấy da hình vuông có kích thước 3 “x 3” để đặt bánh vào trong nồi hấp.
- Sau khi nhào bột xong, cho nó trở lại máy trộn và nhào thêm 2 đến 3 phút để loại bỏ bọt khí (hoặc nhào bằng tay). Chuyển sang một bề mặt sạch và được tráng bột nhẹ. Dùng cân nhà bếp để chia đều bột thành 8 phần (của tôi là 50g mỗi phần). Đậy khăn bếp sạch trong khi lắp bánh.
- Để lắp ráp, cuộn một viên bột vào đĩa 4 inch, làm cho các cạnh mỏng hơn một chút so với tâm. Đặt một viên nhân đậu đỏ vào giữa miếng bột. Tập hợp các mép bột xung quanh phần nhân và véo các mép lại với nhau để đóng lỗ hở.
- Đặt cạnh đường may bột xuống trên một hình vuông giấy da, và chuyển sang giá hấp của bạn. Các bánh cần có ít nhất 1 inch khoảng cách giữa các bánh. Lặp lại với phần bột còn lại cho đến khi tất cả các bánh đã được ráp lại.
- Chuẩn bị nồi hấp với khoảng 5 cốc nước ấm. Cho bánh vào nồi hấp và đậy nắp lại. Nước trong nồi hấp của bạn nên ở mức ấm để giúp chống dính, nhưng không bật lửa vào lúc này. Hãy để chúng chứng minh trong 30 phút.
- Bây giờ vặn lửa ở mức trung bình / cao. Đặt hẹn giờ trong 15 phút, trong đó nhiệt sẽ từ từ làm sôi nước và hấp bánh. Lúc đầu bánh có vẻ nóng chậm, nhưng đừng để làm hỏng bánh hoặc mở nắp ra.
- Sau khi hết 15 phút, tắt bếp và cho bánh vào nồi hấp có đậy nắp kín thêm 5 phút. KHÔNG ĐƯỢC PHÁT HIỆN NỀN TẠI BẤT KỲ ĐIỂM NÀO TRONG THỜI GIAN LÀM HƠI VÀ SAU HƠI. Bánh cần 5 phút để ninh, nếu không bánh sẽ bị xẹp và nhăn nheo, vì vậy hãy kiên nhẫn. Chúng chỉ có thể được tiết lộ sau khi bộ đếm thời gian 5 phút cuối cùng kết thúc!
Món Bánh đậu đỏ hấp kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
MẸO VÀ LƯU Ý:
- Tốt nhất nên thưởng thức khi còn nóng. Bạn cũng có thể đông lạnh bánh còn thừa trong túi đông lạnh sau khi đã nguội, và hấp lại ngay từ ngăn đá (không cần rã đông) trong 5-6 phút ở nhiệt độ cao.
- Lưu ý: Thời gian chuẩn bị không bao gồm thời gian chuẩn bị bột đậu đỏ nếu làm từ đầu, vì bạn cũng có thể sử dụng bột đậu đỏ mua ở cửa hàng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 187 kcal (9%) Carbohydrate: 40 g (13%) Protein: 5 g (10%) Chất béo: 1 g (2%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Cholesterol: 1 mg Natri: 79 mg ( 3%) Kali: 56 mg (2%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 16 g (18%) Vitamin A: 16 IU Canxi: 20 mg (2%) Sắt: 2 mg (11%)
