Công thức nấu ăn: Cách làm Bánh bao thịt lợn và cá Sơn Đông (Jiaozi)
Công thức Bánh bao thịt lợn và cá Sơn Đông (Jiaozi) này làm khoảng 130 chiếc bánh bao. Bạn có thể đông lạnh chúng và nấu chúng bất cứ khi nào bạn muốn!
Hỗn hợp thịt lợn và cá nghe có vẻ lạ, nhưng nó tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời, và cá thu có hương vị và kết cấu nhẹ đáng ngạc nhiên thực sự làm cho những chiếc bánh bao này ngon và mềm bên trong.
Mặc dù những món Bánh bao thịt lợn và cá này khá phổ biến ở Sơn Đông, nhưng chúng là một khám phá đối với chúng tôi và có lẽ đối với nhiều người trong số các bạn. Nhưng hãy yên tâm rằng những chiếc bánh bao này đã vượt qua bài kiểm tra hương vị từ các nhà phê bình khó tính tại TWOL.
Với công thức làm Bánh bao thịt lợn và cá Sơn Đông (Jiaozi) này, có vô số khả năng khi nói đến nhân bánh bao / hoành thánh –– chỉ cần thay đổi tỷ lệ thịt lợn, cá, hẹ và các loại rau khác.
Thời gian chuẩn bị: 4 giờ – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng thời gian: 4 giờ 20 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 16 phần ăn:
Để làm Bánh bao thịt lợn và cá Sơn Đông (Jiaozi) cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI BỘT BÁNH BAO:
- 6 chén bột mì đa dụng
(780g) - 2 cốc nước (475 ml; sử dụng ít hơn một chút đối với những nơi có khí hậu ẩm ướt)
ĐỐI VỚI NHÂN BÁNH BAO:
- 2 ½ pound cá thu
(hơn 1 kg một chút –– sẽ mang lại khoảng 19 ounce / 540g thịt cá) - 12 ounce thịt lợn xay (340g, cũng có thể thay thế thịt gà đen xay)
- 3 ounce hẹ tỏi Trung Quốc (85g, thái nhỏ)
- 1½ thìa cà phê muối
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- 2 muỗng canh dầu mè
- ½ thìa cà phê tiêu trắng
- ¼ muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên xay
- ½ thìa cà phê đường
- ¼ chén rượu Thiệu Hưng
- 3 muỗng canh nước tương nhạt
- 1 cốc nước lạnh
- 3 muỗng canh gừng (bằm nhuyễn)
- ¼ chén hành lá (thái nhỏ)
ĐỐI VỚI NƯỚC CHẤM:
- 2 tép tỏi
(băm nhỏ) - 1 thìa nước tương nhạt
- 1 thìa cà phê nước
- ½ thìa dầu ớt tự làm
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh bao thịt lợn và cá Sơn Đông (Jiaozi)
- Bắt đầu bằng cách làm bột bánh bao. Cho bột mì đa dụng vào tô của máy đánh trứng. Để máy trộn ở mức thấp, từ từ cho nước vào. Chạy máy trộn cho đến khi bột kết dính với nhau thành một quả bóng mịn. 2 cốc nước là đường cơ sở. Bạn có thể cần ít nước hơn ở vùng khí hậu ẩm ướt và nhiều nước hơn ở vùng khí hậu khô hơn / thời điểm trong năm (tức là mùa đông).
- Bột thành phẩm phải mềm, dẻo nhưng không bị ướt hoặc dính. Đậy vung hoặc đĩa đã lật úp và để bột nghỉ trên mặt bếp trong 1 giờ. Điều này giúp bột có thêm thời gian hút ẩm, giúp bột mịn và dễ làm hơn. Trong khi bột nghỉ, bạn làm phần nhân.
- Lấy thìa nạo từng chút thịt cá, loại bỏ phần màng dai còn sót lại. Băm nhỏ cá (không cần tạo thành dạng sệt ở giai đoạn này). Cho cá vào một tô trộn lớn cùng với các nguyên liệu còn lại. Dùng đũa hoặc thìa gỗ đánh theo một chiều trong vòng 5 phút cho đến khi nhân bánh trở nên nhão và dính. Đậy nắp và ướp trong tủ lạnh 15 phút.
- Bây giờ chúng ta đã sẵn sàng để lắp ráp những chiếc bánh bao! Khi bột đã hoàn thành nghỉ, cắt nó thành phần tám. Lấy một trong những miếng bột nhỏ hơn của bạn, giữ cho các miếng còn lại được bao phủ để tránh bị khô. Lăn miếng bột nhỏ thành hình trụ dày trên bề mặt sạch và có bột mì nhẹ. Cắt hình trụ thành các miếng nặng 10 gam bằng cân nhà bếp. Bây giờ, lấy một miếng và lăn nó từ mép này sang tâm khác bằng một cây cán nhỏ khi bạn xoay miếng bột theo chuyển động tròn. Kết quả cuối cùng là một chiếc bánh bao có đường kính 3 inch có viền mỏng hơn và phần giữa dày hơn một chút.
- Cho khoảng một thìa nhân vào giữa, và gấp đôi phần giấy gói lại. Đặt bánh bao sao cho mỗi bên được giữ cố định bằng ngón tay cái và ngón trỏ của bạn (đây là thao tác bằng hai tay). Sau đó dùng lực ấn nhẹ nhàng, ấn chặt hai mặt giấy gói lại. Đồng thời, ấn nhẹ quả trám xuống, bằng cách đưa cổ tay lại gần hơn một chút. Thực hành sẽ làm cho hoàn hảo! Đặt bánh bao lên chảo có lót giấy da.
- Trước khi bạn đi quá xa vào con đường làm bánh bao, bây giờ là thời điểm tốt để dừng lại để thử hương vị. Đun sôi một nồi nước nhỏ ngay khi bạn bắt đầu ráp bánh bao và nấu 2-3 chiếc bánh bao thử theo hướng dẫn nấu ăn bên dưới. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị cho phù hợp trước khi thực hiện phần còn lại của mẻ! Ví dụ, bạn có thể muốn thêm rượu Thiệu Hưng, thêm giấm, thêm gừng hoặc nhiều nước tương.
- Trước khi nấu bánh bao, hãy pha nước chấm bằng cách cho tất cả các thành phần nước sốt vào một bát nhỏ.
- Để nấu bánh bao, hãy nhớ nấu chúng thành từng mẻ nhỏ, vì nhân bánh hơi ướt và bánh bao sẽ mất hình dạng khi để quá lâu.
- Cho nước vào đầy một nửa nồi súp lớn. Đun sôi. Cho bột bánh bao vào, khuấy nước từ từ khi bạn thêm nước để chúng không bị dính vào nhau. Không đậy nắp nồi.
- Đun sôi nước trở lại, sau đó đổ thêm 1 cốc nước lạnh để dừng quá trình sôi. Khi nồi nước tiếp tục tăng nhiệt độ, hãy lặp lại bước 3 trước đó cho đến khi bánh bao nổi lên bề mặt. Bánh bao được nấu khi nước đã sôi sau ba lần đổ thêm nước lạnh. Múc chúng ra bằng rây lọc hoặc thìa có rãnh và thưởng thức ngay với nước chấm. Nấu các mẻ bổ sung khi cần thiết!
Món Bánh bao thịt lợn và cá Sơn Đông (Jiaozi) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 390 kcal (20%) Carbohydrate: 37 g (12%) Protein: 23 g (46%) Chất béo: 15 g (23%) Chất béo bão hòa: 6 g (30%) Cholesterol: 49 mg (16%) Natri: 546 mg (23%) Kali: 434 mg (12%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 290 IU (6%) Vitamin C: 5,1 mg (6%) Canxi: 35 mg (4%) Sắt: 3,4 mg (19%)
