Bạn đang dùng bột mì nào để làm bánh bao? với chia sẽ từ cookpan, bạn sẽ biết cách làm bánh bao từ bột mì đúng loại nhất, chuyên dụng nhất cho món bánh bao trắng, vỏ bánh trắng xốp mềm và nhân bánh bao thắm đượm vị nhất
Bữa ăn sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Một bữa ăn sáng đầy đủ chất dinh dưỡng giúp cơ thể có năng lượng hoạt động suốt cả ngày. Để tìm được một món ăn vừa nhanh, vừa rẻ lại đầy đủ chất dinh dưỡng thì không thể nào bỏ qua bánh bao.
Bánh bao là loại bánh dễ ăn và ngon miệng. Bao bọc bên ngoài là lớp vỏ bánh xốp, mịn, ngọt, bên trong là nhân thịt trứng cút thơm ngon. Bánh bao có nguồn gốc từ Trung Quốc và được du nhập vào Việt Nam từ lâu. Người Việt đã rất khéo léo để biến tấu món bánh bao truyền thống Trung Quốc để phù hợp hơn với khẩu vị của mình.
bạn đang tự hỏi dùng loại bột mì số mấy để làm bánh bao ngon, trên thị trường có 2 loại bột mì được sử dụng làm bánh bao khá phổ biến, bột mì số 8 và bột mì số 11
phân biệt 2 loại bột mì đa dụng số 8 và số 11 , hiểu rỏ để món bánh bao được thơm ngon trắng xốp mịn nhé.
Sự khác nhau giữa bột mì số 8 và số 11 và cách sử dụng 2 loại bột mì đa dụng này.
1. Bột mì số 8 (Pastry flour)
Bột bánh mì số 8 (Pastry flour) hay còn gọi là bột bánh ngọt: là loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không chứa thành phần bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%.
Thường được sử dụng cho những loại bánh có kết cấu chắc hơn và muốn giữ kết cấu lâu, không xẹp như foam cake, gato, muffin,… làm cốt bánh cho những chiếc bánh kem xinh xắn bởi vì chúng vừa mềm mịn giữ được hình dáng chắc chắn mà sẽ không bị xẹp trang trí kem tươi.
bạn có thể dùng loại bột mì số 8 để làm bánh bao chay
2. Bột bánh mì số 11 (Bread flour)
Bột mì số 11 (Bread flour) hay còn được gọi là bột mì đa dụng: là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được sử dụng chủ yếu để làm các loại bánh cần kết cấu chắc – dai – giòn, nhờ khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột.
Với hàm lượng gluten chứa trong thành phần, bột mì số 11 được dùng sẽ mang lại kết cấu hoàn hảo cho các loại bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh donut và dĩ nhiên là không thể thiếu đó là bánh bao từ bột mì Nhờ khí CO2 được sản sinh ra nhiều trong quá trình lên men và giữ lại trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh có thể tích lớn, nở xốp.
Cách làm bánh bao bằng bột mì và bột nở
Bột nở là gì?
- Bột nở (hay còn gọi là baking powder, bột nổi) là chất tạo nở được dùng trong các công thức làm bánh. Về thành phần, baking powder gồm muối nở (baking soda) và một lượng acid nhất định để tương tác với baking soda, thêm một chút tinh bột nữa. Vì đã có acid nên baking powder có thể sử dụng linh hoạt hơn baking soda.
- Các loại bánh như muffin, biscuits và scones là những loại bánh sử dụng bột nở làm chất tạo nở. Bánh bò cũng là một loại bánh sử dụng bột nở làm chất tạo xốp.
lưu ý: chúng ta dùng bột nở, chứ không phải men nở nhen.
Phân biệt bột nở và men nở
- Bột nở có thể trộn trực tiếp với muối, còn men nở khi trộn trực tiếp sẽ khiến vi sinh vật có trong men bị chết hoặc hoạt động yếu. Từ đó, bánh có thể sẽ không nở được sau khi nấu chín.
- Bột nở có thể trộn ngay với bột bánh, còn men nở phải kích hoạt với nước ấm từ 35 – 38 độ C (nếu sử dụng men thông thường).
- Bột nở rất dễ thoát hơi ra ngoài, còn men nở thì không. Do đó, khi trộn bột bánh với bột nở, bạn phải hấp hoặc nướng ngay sau khi nhào, nếu ủ chỉ để khoảng 20 – 30 phút. Nếu không, bánh sẽ gặp tình trạng bị xẹp hoặc không nở được.
- Thông thường các loại bánh như bánh mì, bánh bao thì dùng men nở sẽ ngon hơn là bột nở, vì men sẽ giúp thớ bánh dai mềm hơn.
Cách làm bánh bao bằng bột mì và bột nở
Ingredients
- 225 gr Bột mì đa dụng
- 3 muỗng cafe Bột nở
- 300 gr Thịt heo xay
- 1 muỗng canh Bột bắp
- 1 muỗng canh Shortening
- 140 ml Sữa tươi không đường
- 6 cái Nấm đông cô
- 1 củ Hành tây
- 1 củ Hành tím
- 1 củ Tỏi
- 4 quả Trứng gà
- 1 muỗng canh Dầu hào
- 1 muỗng canh Giấm
- 1 muỗng canh Dầu ăn
- 1 ít muối/ đường/ tiêu/ hạt nêm)
Instructions
Cách làm vỏ bánh bao ngon,
- Trộn bột hỗn hợp bột khô:Cho vào tô 255gr bột mì đa dụng, 3 muỗng cà phê (12gr) bột nở (baking powder), 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.Sau đó, chia nhỏ hỗn hợp bột này ra làm 4 phần và rây mịn từng phần vào tô mới.Kế đến, cho vào thêm 50gr đường và tiếp tục trộn đều.
- Trộn hỗn hợp bột ướtCho thêm vào tô bột khô 140ml sữa tươi không đường, 1 muỗng canh shortening (hoặc 1 muỗng canh dầu ăn) rồi trộn đều cho bột kết dính.
- nhồi và ủ bộtDùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối đồng nhất, dẻo mịn, chạm vào không dính tay là được.Kế tiếp, cho bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ từ 30 - 35 phút đến khi nở gấp đôi.
- ủ bánh bao
- Nguyên liệu làm bánh bao nhân thịt và mẹo làm nhân thịt bánh bao ngonTrong thời gian ủ bột bạn tranh thủ làm nhân bánh. Đầu tiên bạn đem trứng cút luộc chín và lột sạch vỏ.mẹo bếp: Để lòng đỏ đông ngay chính giữa của trứng, bạn hãy dùng đũa khuấy đều trứng quanh nồi khoảng 5 phút đầu tiên nhé!Nấm đông cô ngâm nở mềm trong nước ấm khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch rồi cắt bỏ phần chân nấm. Tiếp theo, cắt hạt lựu nấm.Hành tím, tỏi lột vỏ rồi băm nhuyễn. Kế đến, hành tây lột vỏ và cắt hạt lựu.
- Cách làm nhân bánh bao-bánh bao nhân thịtBắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, hành tỏi băm nhuyễn rồi phi thơm đến khi vàng giòn. Sau đó, múc 1 muỗng canh hành tỏi phi ra chén để dành ướp thịt.Tiếp theo, cho thêm vào chảo phần hành tây, nấm hương và tiếp tục xào trên lửa vừa cho hỗn hợp chín.Cho vào tô 300gr thịt heo xay, 1 muỗng canh hành tỏi phi, hỗn hợp nấm vừa xào, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng canh dầu hào.Trộn đều cho hỗn hợp thịt được thấm đều gia vị.
- Bạn đem trứng cút đã lột sạch vỏ và phần nhân thịt đã ngấm gia vị ra để nặn nhân bánh. Bạn lấy một phần thịt rồi dùng tay ép dẹt phần nhân thành mặt phẳng và cho 1-2 quả trứng cút vào giữa rồi viên tròn lại.
- Các bạn viên khéo léo làm sao cho thịt được bao quanh đều trứng cút và trứng cút không bị lộ ra ngoài.
- Hấp bánh bao thế nào cho ngon?Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho vào 1 ít giấm rồi đun sôi trên lửa lớn.Tiếp theo, xếp bánh vào xửng có lót sẵn giấy nến, đặt xửng lên nồi nước sôi, phủ khăn lên trên, đậy nắp kín và hấp 25 phút trên lửa vừaKhi hấp bạn không mở nắp xửng ra để tránh bánh bị đổ nhiệt đột ngột cũng như dễ làm nước rớt vào sẽ khiến vỏ bánh bị nhăn lại.Lúc hấp xong bạn để bánh trong xửng đợi khoảng 3 - 5 phút rồi mới lấy bánh ra, như vậy sẽ giúp vỏ bánh sẽ căng đẹp, không bị xẹp.
Video
Notes
Cách làm bánh bao từ bột mì và bột nở
Bánh bao bằng bột mì và bột nở có vỏ bánh trắng thơm, mềm dai đúng chuẩn cùng vị bùi ngọt tự nhiên rất ngon. Nhân bên trong nóng hổi mềm thơm, ẩm mọng với thịt băm cùng nấm hương quyện với sự béo béo từ trứng, cắn thử 1 miếng đảm bảo thích mê!Shortening là gì?
- Shortening là một loại nguyên liệu chất béo, tồn tại ở dạng thể rắn và được sản xuất từ dầu thực vật (như đậu tương, dầu hạt bông,…) có pha trộn với mỡ heo. Nhiều người gọi shortening là mỡ cừu hoặc mỡ trừu.
- Shortening sẽ giúp cho phần vỏ bánh trở nên xốp mềm hơn đối với các loại bánh như bánh tart, bánh pie, kem bánh quy,….
- Ngoài ra, nguyên liệu này còn giúp tăng độ ngọt và thời gian bảo quản cho bánh được lâu hơn.
