Công thức nấu ăn: Cách chế biến thịt bò xào
Chúng tôi có rất nhiều công thức nấu ăn thịt bò trong kho lưu trữ của chúng tôi tại The Woks of Life, vì vậy chúng tôi muốn giới thiệu cho mọi người Cách chế biến thịt bò xào để xào bao gồm quy trình từng bước để chế biến món thịt bò mềm mại cho món ăn Trung Quốc. Chúng tôi sẽ giới thiệu những cách cắt thịt bò yêu thích của chúng tôi để sử dụng và hướng dẫn bạn cách cắt và ướp thịt bò đúng cách giống như cách làm tại các nhà hàng Trung Quốc.
Chúng tôi luôn đưa ra các chi tiết quan trọng trong tất cả các công thức nấu ăn của mình, bao gồm cả chuẩn bị và nấu ăn, nhưng tôi nghĩ đã đến lúc viết một bài tập trung vào việc chuẩn bị thịt bò đúng cách trong chảo!
Thịt sườn cho đến nay là phần thịt phổ biến nhất được các nhà hàng Trung Quốc sử dụng trong tất cả các món xào của họ. Đây cũng là phần thịt bò được khuyên dùng nhiều nhất mà chúng tôi sử dụng trong các món xào.
Thịt sườn có hương vị thơm ngon, giá cả hợp lý và sẵn có. Với hương vị béo ngậy đậm đà của nó, tất cả những gì bạn cần làm là đảm bảo rằng bạn cắt lát và ướp gia vị đúng cách để tạo nên một món xào tuyệt vời.
Nếu sử dụng bít tết sườn, hãy cắt bỏ phần màng cơ trắng và cắt miếng bít tết theo chiều dọc thớ thành các dải dài từ 2 đến 2 1/2 inch.Thật dễ dàng để xác định các hạt dài của sợi cơ trong miếng bít tết. Khi thái miếng thịt sườn thành từng miếng nhỏ, hãy thái theo chiều thớ (vuông góc với các đường dài của thớ thịt).
Cắt thịt theo thớ là rất quan trọng để mang lại những miếng thịt mềm đẹp trong các món xào của bạn.
Một lần nữa, “thớ” đề cập đến các sợi cơ dài chạy dọc theo miếng thịt bò song song với nhau. Cắt chống lại các phương tiện hạt cắt ngang qua những sợi, do đó sợi dài của cơ thể được thực hiện ngắn hơn để tạo, mảnh thầu nhỏ.
Khó hơn nhiều để xác định thớ thịt chạy như thế nào trong miếng thịt bò so với miếng bít tết sườn.
Trong cách nấu món xào của Trung Quốc, cách cắt nguyên liệu phải phù hợp với nhau. Những lát thịt bò hình chữ nhật được dùng để xào với các loại rau như thịt bò và bông cải xanh hoặc thịt bò và đậu phụ . Sợi mì dài như bạn có trong Beef Lo Mein yêu cầu thịt bò phải được cắt thành những dải mỏng dài tương tự.
Cơm chiên thịt bò cần những miếng thịt nhỏ đi cùng với những hạt cơm nhỏ. Có lý?
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 30 phút – Tổng thời gian: 1 giờ 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người ăn:
Để chế biến thịt bò xào cần những nguyên liệu sau:
- 1 pound bít tết sườn bò hoặc bít tết chuck
(450g, cắt hạt lựu) - 1 thìa cà phê muối nở
- Nước (3 muỗng canh mỗi pound)
- 2 thìa cà phê dầu thực vật
- 2 thìa cà phê dầu hào hoặc xì dầu
- 2 thìa cà phê bột ngô
- 2 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng (Tùy chọn)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách chế biến thịt bò xào
- Thêm muối nở và nước vào miếng thịt bò đã thái và dùng tay xoa bóp cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ. Để yên 1-2 giờ.
- Rửa thật sạch thịt bò dưới vòi nước chảy cho đến khi nước trong. Làm khô hạn.
- Thêm dầu, dầu hào / nước tương, rượu Thiệu Hưng (tùy chọn) và bột bắp vào thịt bò. Để ướp trong vòng 15-30 phút, thịt bò của bạn đã sẵn sàng để sử dụng.
Chế biến thịt bò xào đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
MẸO VÀ LƯU Ý:
Phương pháp cắt ngắn để làm mềm thịt bò.
Thêm 1/8 thìa cà phê đến 1/4 thìa cà phê (đối với những vết cắt dai hơn) baking soda và 1 đến 2 thìa canh nước vào thịt bò và trộn đều và thấm vào thịt bò trước khi ướp cũng sẽ làm mềm thịt rất tốt!
Làm theo bước 3 và tăng thời gian ướp thịt bò lên ít nhất 15 phút.
