Một món ăn dân dã nhưng phải khiến người ta nhớ mãi về hương vị đậm đà ấy. Miếng cá kho vừa chắc lại vừa bùi cùng với vị mặn thì đây đích thực là một món ăn rất bắt cơm. Dưới đây là cách làm Cá trích kho rục – Đặc sản xứ Nghệ
Cá trích kho rục - Đặc sản xứ Nghệ
Print RecipeIngredients
- 500 grams cá trích, làm sạch.
- 3-4 quả cà chua chín.
- Hành tăm (củ nén), nếu không có thì dùng hành khô, ớt khô.
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường.
- Một nhúm lá chè xanh.
- 1 bát nước dừa tươi hoặc nước lọc.
Instructions
Cách làm
- Cá trích tươi (hoặc cá trích nướng) được cắt bỏ đầu, đánh vảy kỹ, móc ruột, rửa sạch, để ráo nước.
- Ướp cá trong tối thiểu 30 phút với một thìa cà phê muối hạt, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa cà phê nước mắm, hành tăm đập dập.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Lá chè xanh rửa sạch. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
- Kho cá lần 1 giúp thịt thấm vị: Lấy lá chè xanh lót dưới đáy nồi đất, lần lượt xếp cá đã ướp gia vị lên trên. Đổ nước dừa xâm xấp rồi đun sôi. Hạ nhỏ lửa kho 15-20 phút rồi tắt bếp, để nguội.
- Kho cá lần 2 giúp xương sườn cá nhừ. Bật bếp, đun sôi và hạ nhỏ lửa kho cho tới khi cá mềm xương. Tắt bếp, đậy vung, để nguội.
- Kho cá lần 3, tiếp tục kho cá ở lửa nhỏ. Chú ý luôn xem lượng nước trong nồi, khi nước rút, chưa cạn hẳn thì thêm nước dừa hoặc nước sôi vào kho tiếp. Tránh để cạn nước quá mới thêm nước.
- Xào cà chua, nêm mắm, muối, đường theo khẩu vị rồi cho vào nồi cá kho, tiếp tục kho lần 4 cho rục mềm.
- Thành phẩm: Cá nguyên con, chắc cứng nhưng xương mềm, đậm đà. Khi ăn, thịt quyện với xương mềm rục, thoảng mùi thơm như cá hộp, rất hấp dẫn và hao cơm.
