Công thức nấu ăn: cách làm món Cà tím sốt tỏi món ăn Trung Hoa đơn giản
Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Tứ Xuyên và thích ăn cà tím (hay còn gọi là aubergine, brinjal), đừng bỏ qua công thức hôm nay: Cà tím sốt tỏi kiểu Trung Quốc. Món ngon cổ điển này còn được gọi là Cà tím thơm cá, là cách dịch chính xác hơn của tên tiếng Trung Yu Xiang Qiezi / 鱼香 茄子. Về cơ bản, đó là một món xào bao gồm các miếng cà tím, thịt băm (tùy chọn ăn chay / thuần chay sẽ giải thích ở phần sau), ớt ngâm và nước sốt đặc nhiều lớp.
Chuẩn bị: 5 phút Nấu: 10 phút Tổng: 15 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Đối với cà tím
- 800 g cà tím (aubergine) ,
- 1 muỗng cà phê muối
cho nước sốt
- 3 muỗng canh giấm gạo đen
- 3 muỗng canh rượu gạo Thiệu Hưng
- 1 muỗng canh nước tương đen
- 2 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh bột bắp
- 8 muỗng canh nước
- 2 muỗng cà phê dầu mè
Để xào
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 100 g thịt băm (heo / bò / gà) , ⅓ chén, xem lưu ý 3 để biết các lựa chọn ăn chay
- 4 muỗng canh nước mắm tỏi ớt đã chọn , xem lưu ý 4 & 5 để thay thế
- 8 nhánh tỏi băm
- 4 muỗng cà phê gừng băm
- 4 cọng hành lá, thái nhỏ , để riêng phần trắng và xanh.
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Chuẩn bị cà tím
- Cho muối vào nồi nước. Đun sôi hoàn toàn trong khi cắt cà tím thành hình dùi cui.
- Cho cà tím vào chần sơ qua nước sôi. Đậy vung và nấu khoảng 3-4 phút cho đến khi mềm (nhưng không bị nhão).
- Xả nước trong chao và ấn nhẹ để loại bỏ nước thừa.
Pha nước sốt
Trong một bát, kết hợp tất cả các thành phần cho nước sốt. Để qua một bên.
Xào món ăn
- Đổ dầu vào chảo đun trên lửa lớn. Cho thịt băm vào xào cùng. Chiên cho đến khi nhạt.
- Thêm ớt ngâm, tỏi, gừng và phần đầu trắng của hành lá. Xào cho đến khi có mùi thơm.
- Cho cà tím vào xào cùng. Chiên cho đến khi đường ống nóng. Đổ nước sốt vào (khuấy đều trước đó). Khuấy đều để lớp sơn phủ đều.
- Khi nước sốt đặc lại thì tắt bếp. Rắc phần xanh của hành lá. Món ăn ra và phục vụ ngay lập tức.
- món Cà tím sốt tỏi đã hoàn thành.
LƯU Ý ĐỂ MÓN CÀ TÍM SỐT TỎI THÊM HẤP DẪN
1. Cà tím Trung Quốc hoặc Nhật Bản (mỏng và dài, xem hình ảnh trong bài) phù hợp nhất với công thức này. Nếu bạn đang sử dụng cà tím cầu (hay còn gọi là cà tím Mỹ), bạn có thể gọt vỏ vì vỏ có thể hơi khó nhai.
2. Đối với món ăn này, bạn có thể thay thế rượu gạo Thiệu Hưng bằng rượu trắng thông thường hoặc Bai Jiu của Trung Quốc (白酒). Bỏ qua nó nếu bạn muốn món ăn này không có cồn.
3. Lựa chọn ăn chay / thuần chay :
Thay thịt băm bằng đậu phụ. Chọn loại chắc chắn sau đó dùng ngón tay bẻ thành vụn.
Thay thịt băm bằng nấm đông cô thái nhỏ.
Đơn giản chỉ cần bỏ qua thịt băm.
4. Mời các bạn xem bài ” Tự làm nước mắm tỏi ớt ngâm chua ” của tôi để được hướng dẫn. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng phiên bản mua tại cửa hàng (ớt ngâm cả củ hoặc ớt cắt nhỏ). Tôi thấy ớt ngâm Tây Ban Nha hoặc Ý cũng phù hợp với món ăn này (Vui lòng điều chỉnh số lượng dựa trên độ cay của loại ớt ngâm cụ thể mà bạn có). Nếu không có sẵn, hãy sử dụng ớt tươi để thay thế.
5. Bạn có thể tìm thấy một số công thức cho món ăn này sử dụng tương ớt Tứ Xuyên thay vì ớt ngâm. Vị của chúng khá khác nhau nhưng cả hai đều có tác dụng tốt với cà tím. Vì vậy, xin vui lòng thay thế miễn phí. Trong trường hợp này, hãy dùng 1 muỗng canh tương ớt và bỏ nước tương đen (nếu không món ăn sẽ quá mặn).
