Một ngày gió lộng thì ai cũng thích ăn những món nóng nóng như cá kho. Thì đây sẽ là một món kho xứ Nghệ khiến bạn không thể dừng đũa. Dưới đây là cách nấu Cá biển kho mật mía ngon trứ danh xứ Nghệ cho ngày đông lạnh
Cá biển kho mật mía ngon trứ danh xứ Nghệ cho ngày đông lạnh
Print RecipeIngredients
- 800 g cá bạc má (hoặc cá nục, cá trích...)
- 4 thìa canh mật mía
- 3-4 quả ớt khô
- 1 nắm hành tăm (củ nén)
- 1 nắm lá chè xanh
- 1 nhánh gừng
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu.
- Mỡ lợn
Instructions
Cách làm
- Sơ chế: Cá làm sạch, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch, để ráo nước.
- Chiên sơ: Cho cá vào chiên sơ các mặt.
- Ướp cá: Lót dưới đáy nồi 1 lớp gừng lá chè xanh, gừng thái lát rồi lần lượt xếp các khúc cá lên trên. Ướp cá với: 3 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh muối (bột canh), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, thêm hành tăm đập dập, ớt. Ướp trong 30 phút cho ngấm gia vị.
- Kho lửa lần 1: Thêm nước nóng xâm xấp và kho lửa lớn trong 5 phút. Sau đó, cho 4-5 thìa canh mật mía vào, hạ nhỏ lửa và kho nhỏ lửa 30 phút, tắt bếp, để nguội.
- Kho lửa lần 2: Bật bếp kho cá lửa liu riu cho tới khi nước kho sánh keo lại, cá săn chắc đậm vị là được. Rắc thêm hạt tiêu, tắt bếp.
- Thành phẩm: Cá màu nâu đỏ đẹp mắt, thịt cá săn chắc, dai dai, vị mặn ngọt cay quyện lại đậm vị hấp dẫn.
Chú ý:
- Dùng nồi đất kho cá là ngon nhất.
- Nên đun sôi một lượt rồi mới cho mật mía vào kho, cá sẽ ngon hơn.
- Mật mía sẽ làm cá lên màu vàng nâu đẹp tự nhiên.
- Điều chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị mỗi gia đình.
