Công thức nấu ăn: Bò nấu cay vị Tứ Xuyên (Shui Zhu Niu Rou)
Bò nấu cay vị Tứ Xuyên (Shui Zhu Niu Rou) siêu ngon và gây nghiện. Công thức chi tiết này chỉ cho bạn cách để đạt được kết cấu và hương vị tốt nhất.
Chuẩn bị: 15 phútNấu: 10 phútTổng: 25 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Đối với thịt bò
- ▢400 g thịt bò , 10 oz, xem chú thích 1
▢1.33 nhúm muối
▢1.33 muỗng cà phê rượu gạo Thiệu Hưng
▢1.33 muỗng cà phê nước tương đen , hoặc nước tương thông thường
▢1.33 quả trứng
▢1.33 muỗng canh bột ngô
▢2.67 muỗng canh nước
▢1.33 muỗng cà phê dầu mè
Đối với lớp trên cùng cay
- ▢1.33 muỗng cà phê dầu ăn
▢1.33 nắm ớt khô, bỏ hạt , xem chú thích 2
▢1.33 muỗng canh hạt tiêu Tứ Xuyên , xem chú thích 3
Đối với các loại rau
- ▢một nửa xà lách Romaine, thái nhỏ
- ▢1.33 nắm giá đỗ
Đối với nước dùng
- ▢2.67 muỗng canh dầu ăn
▢8 lát gừng
▢4 tép tỏi, cắt lát
▢2.67 muỗng canh tương ớt Tứ Xuyên , xem chú thích 4
▢1.33 muỗng cà phê ớt bột , hoặc để vừa ăn
▢666.67 Nước hoặc nước không ướp muối ml , 2 cốc
Đối với trang trí
- ▢2.67 muỗng canh dầu ăn
▢1.33 muỗng canh tỏi băm
▢rau mùi cắt nhỏ
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Ướp thịt bò
Cắt thịt bò, theo thớ, thành từng lát mỏng (khoảng 2mm).
Cho chúng vào một cái bát trộn. Thêm muối, rượu gạo Thiệu Hưng, nước tương đen, trứng, bột bắp và nước.
Xoa và trộn bằng tay cho đến khi chất lỏng được hấp thụ.
Thêm dầu mè sau đó khuấy đều.
Rán lớp phủ cay
Cho dầu, ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên vào chảo.
Chiên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm (không bị cháy).
Chuyển lên thớt. Chặt nhỏ sau đó để sang một bên.
Chiên rau
Cho xà lách romaine và giá đỗ vào chảo cùng.
Chiên với phần dầu còn lại trên lửa vừa cho đến khi chúng héo nhẹ.
Chuyển sang bát phục vụ và đặt sang một bên.
Chuẩn bị nước dùng
Đổ dầu vào chảo. Thêm gừng, tỏi, tương ớt Tứ Xuyên và ớt bột. Chiên trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm.
Đổ nước / kho vào. Nấu trên lửa lớn cho đến khi nó bắt đầu sôi.
Nấu thịt bò
Vặn lửa vừa. Thêm thịt bò đã ướp, từng miếng một.
Đun nhỏ lửa cho đến khi chín hoàn toàn (không còn màu hồng trên bề mặt).
Đổ thịt bò và nước kho lên rau.
Trang trí
Cho tỏi băm và gia vị băm nhỏ lên trên miếng thịt bò.
Đun nóng dầu trong chảo (đã làm sạch và sấy khô) cho đến khi bốc khói. Đổ tỏi và gia vị lên trên.
Trang trí với rau mùi và dùng ngay với cơm tẻ.
Bò nấu cay vị Tứ Xuyên (Shui Zhu Niu Rou) đã hoàn thành
LƯU Ý Bò nấu cay vị Tứ Xuyên (Shui Zhu Niu Rou)
1. Bạn có thể sử dụng bất kỳ phần thịt bò nào (ngoại trừ một số phần thịt dai cho các món hầm). Tôi khá thích món sườn dày, một loại sườn không đắt, nhưng rất thơm và đủ mềm cho món ăn này (khi được tẩm ướp đúng cách).
2. Chọn ớt khô phù hợp với mức độ chịu cay của bạn. Tôi sử dụng hai loại ớt khô của Trung Quốc cho món ăn này:
Đối mặt với ớt trời (Chao Tian Jiao / 朝天椒) có mức nhiệt khá cao.
Ớt đèn lồng (Deng Long Jiao / 灯笼 椒) có tính nóng nhẹ nhưng rất thơm.
3. Bạn có thể sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên màu đỏ thông thường hoặc loại màu xanh lá cây. Vui lòng tham khảo bài đăng của tôi “ Hạt tiêu Tứ Xuyên: câu hỏi của bạn đã được giải đáp ” để tìm hiểu thêm về loại gia vị độc đáo của Trung Quốc này.
4. Tương ớt Tứ Xuyên (Doubanjiang / 豆瓣酱, hay còn gọi là bột đậu cay) được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Tứ Xuyên và có thể mua ở hầu hết các cửa hàng Trung Quốc. Loại nổi tiếng nhất là Pixian Douban (郫县 豆瓣) cần được cắt nhỏ trước khi nấu.
CALORIES
Phục vụ: 1 phần ăn | Lượng calo: 410 kcal
